. t ch a
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 1 Giám sát
Tổ thu mua nguyên liệu, Ban điều hành sản xuất, Tổ trưởng, công nhân ở công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này bằng cách kiểm tra chất lượng nguyên liệu và các thông số kỹ thuật khác, hồ sơ kiểm sốt chất lượng ngun liệu có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn tiếp nhận nguyên liệu. Tần suất giám sát: từng lô.
4.2. Hành ộng sửa chữa
KCS phụ trách công đoạn tiếp nhận ngun liệu nếu phát hiện lơ ngun liệu khơng có đầy đủ các hồ sơ theo u cầu thì khơng tiếp nhận lơ đó và báo cáo cho Ban điều hành sản xuất của Xí nghiệp để kịp thời xử lý.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 02 năm.
Ng y… tháng……n m…… Người phê duyệt
GMP2. CÔNG ĐOẠN ẢO QUẢN NGUYÊN PHỤ LIỆU 1. Qui trình 1. Qui trình
Nguyên liệu sau khi tiếp nhận vào kho đúng chuẩn và được đặt đúng nơi qui định để bảo quản và sử dụng dần trong q trình sản xuất.
2. Giải thích lý do
Nhằm đảm bảo luôn cung cấp đủ nguyên liệu phục vụ sản xuất đồng thời tránh sự biến đổi chất lượng của nguyên liệu.
3. Các thủ tục cần tu n thủ
. . ảo quản bột hoai m
- Thủ kho phải thường xuyên kiểm tra tình trạng kho. Nếu phát hiện dấu hiệu hư hỏng phải báo ngay với Ban quản đốc và Trưởng phòng Kỹ Thuật để kịp thời xử lý
- Phải giữ kho ln sạch, khơ thống và tránh sự xâm nhập của động vật gây hại. - Nếu phát hiện bột bị ẩm mốc phải báo ngay phòng Kỹ thuật, Ban quản đốc. - Không được chứa những sản phẩm lạ cùng nơi chứa bột.
. . ảo quản ngu n li u thủ sản
- Thủ kho phải thay đồ bảo hộ lao động đúng qui định trước khi vào kho, mặc áo chống lạnh - Nhiệt độ kho đông lạnh -180C. KCS phải thường xuyên kiểm tra nhiệt độ kho đơng lạnh với tần suất 4h/lần. Khi có sự cố mất điện khơng được mở cửa kho.
- Không được để những sản phẩm lạ trong kho.
. . ảo quản gia v v ph gia
- Kho chứa gia vị và phụ gia phải khơ thống, sạch sẽ, thường xun kiểm tra chống dột và sự xâm nhập của động vật gây hại. Những người không phận sự không được vào kho.
- Khi phát hiện phụ gia có dấu hiệu biến đổi phải báo ngay với Trưởng phòng Kỹ thuật.