. t ch a
3. Các thủ tục cần thực hiện
- Phải vệ sinh trước khi tiến hành làm việc và chỉ sử dụng các dụng cụ đã vệ sinh sạch sẽ. - Những cân dùng để cân phụ gia, gia vị phải được KCS hiệu chỉnh hàng ngày trước khi tiến hành cân
. ột
- Nhân viên cân bột chỉ tiến hành cân sau khi KCS kiểm tra chất lượng và kết luận đạt yêu cầu sản xuất. Chỉ sử dụng cân đã được kiểm tra định kỳ và cân đúng khối lượng theo yêu cầu - Bột sau khi cân phải được đặt trên pallet.
. Gia v
Chỉ tiến hành cân sau khi cân được KCS kiểm tra cân và cân đúng khối lượng theo yêu cầu
. Ph gia
- Trước khi tiến hành cân phải kiểm tra tình trạng bao bì, tên phụ gia, hạn sử dụng trước khi cân.
- Phụ gia sau khi cân phải được để riêng và ghi bảng nhận diện loại phụ gia (nhằm tránh sự nhầm lẫn).
- Những người không phân sự không được vào khu vực cân.
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Tổ bảo quản nguyên liệu, Ban điều hành sản xuất, Tổ trưởng, công nhân ở công đoạn bảo quản nguyên liệu chịu trách nhiệm thực hiện nghiêm túc qui phạm này.
KCS phụ trách công đoạn bảo quản nguyên liệu chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện qui phạm này bằng cách kiểm tra chất lượng nguyên liệu và các thông số kỹ thuật khác, hồ sơ
bảo quản nguyên liệu và chất lượng nguyên liệu có liên quan. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn bảo quản nguyên liệu. Tần suất giám sát: từng lô.
4.2. Hành ộng sửa chữa
KCS phụ trách công đoạn bảo quản nguyên liệu nếu phát hiện lô nguyên liệu bị hư hỏng thì phải tách lơ ngun liệu đó ra khỏi kho bảo quản và báo cáo cho Ban điều hành sản xuất của Xí nghiệp.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 02 năm.
GMP4. CƠNG ĐOẠN XAY MỊN 1. Quy trình 1. Quy trình
Khi xay phải điều chỉnh thiết bị xay phù hợp theo từng loại để đạt độ mịn yêu cầu.