- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ và mang đầy đủ bảo hộ lao động trước khi tiến hành sản xuất.
- Nước phải đảm bảo an toàn theo quy định QCVN 02:2009/BYT.
3.2. Thực hiện
- Sau khi nhận bánh từ tủ đơng đưa sang phịng cắt, cho số bánh này vào thau nước để rửa. - Kiểm tra lưỡi dao về độ sắc, chỉnh lại cho đúng độ dày quy định.
- Trong quá trình cắt thường xuyên quét nước lên mâm dao để tạo độ trơn láng giúp quá trình cắt được dễ dàng hơn.
Yêu cầu ỹ thu t
- Miếng bánh được cắt ra phải trịn đều, khơng gãy vỡ, độ dày đồng nhất. - Độ dày miếng bánh tươi là 2 - 2.2 mm.
- Bề mặt miếng bánh phải bóng láng, khơng sần sùi và bị sọc.
- Thời gian cắt của 1 máy/mẻ là 5-6 phút, ống đ cây bánh phải đủ nặng.
4. Ph n công trách nhiệm và iểu mẫu giám sát 4.1. Giám sát 4.1. Giám sát
Điều hành phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. Cơng nhân các cơng đoạn cắt có trách nhiệm thực hiện nghiêm túc quy phạm này.
QC phụ trách các công đoạn cắt chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện quy phạm này. Kiểm tra độ sắc và độ dày của lưỡi dao, độ dày và độ bóng láng của bánh. Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn cắt, tần suất kiểm tra 1giờ/lần
4.2. Hành ộng sửa chữa
- Nếu bánh cắt ra quá mỏng hoặc quá dày, hoặc khơng đều nhau thì sẽ khơng đáp ứng được yêu cầu của khách hàng và ảnh hưởng đến chất lượng bánh thành phẩm. KCS sẽ yêu cầu ngừng máy ngay để báo cho tổ trưởng kỹ thuật điều chỉnh lại độ dày của dao cắt.
- Nếu miếng bánh cắt ra khơng trịn đều, bị răn nứt sẽ làm giảm tỷ lệ thu hồi bánh thành phẩm. KCS sẽ yêu cầu ngừng máy để báo cho tổ trưởng kỹ thuật điều chỉnh lại độ bén của dao cắt.
4.3. Thẩm tra
Đội trưởng, đội phó hoặc thành viên đội HACCP được ủy quyền của Đội trưởng đội HACCP thẩm tra hồ sơ hàng tuần.
4.4. Hồ sơ lƣu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩnm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Cơng ty ít nhất 2 năm.
GMP11. CƠNG ĐOẠN SẤY 1. Quy trình 1. Quy trình
Sau khi cắt bánh được chuyển qua công đoạn sấy. Công đoạn sấy phải tuân thủ nghiêm ngặt để đưa nhiệt độ bánh về mức ≤ 10%.
2. Giải thích
- Giảm độ ẩm của bánh.
- Tiêu diệt hầu hết các vi sinh vật.
3. Các thủ tục cần tu n thủ 3.1. Chuẩn ị 3.1. Chuẩn ị