3.1. Cơm rang thập cẩm
3.1.1.Nguyên liệu (2 đĩa)
Tên nguyên liệu Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Gạo 1kg Nấm hương 5g
Lạp xưởng 150g Ngơ bao tử 100g
Xúc xích 100g Hành lá 30g
Giị lụa 100g Dầu rán 100ml
Jăm bơng 100g Tỏi khô 30g
Trứng gà 4 quả Hành khô 30g
Dưa chuột muối 150g Tiêu 3g
Cà rốt 50g Mỳ chính 10g
Muối 10g Mộc nhĩ 5g
Ngun liệu trang trí tùy mùa 3.1.2. Quy trình chế biến:
- Gạo vo sạch để ráo nước, thổi chín thành cơm, tãi ra cho nguội (hơi khơ) - Giị lụa, jăm bơng, lạp xưởng, xúc xích, thái hạt lựu nhỏ để riêng.
- Dưa chuột muối thái hạt lựu.
- Trứng gà đập 2 quả ra bát, đánh tan tráng mỏng, thái chỉ.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, cắt chân, rửa sạch thái hạt lựu nhỏ
- Ngô bao tử thái hạt lựu, cà rốt gọt vỏ thái hạt lựu nhỏ, sau đó chần chín, để riêng.
- Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
- Cho cơm vào chảo rang thật săn.
- Cho dầu vào chảo phi thơm hành tỏi khơ, sau đó cho mộc nhĩ nấm hương đảo đều, cho tiếp cơm rang thật săn, sau đó cho tiếp 2 quả trứng đánh tan vào, cho tất cả nguyên liệu còn lại vào, nêm tiêu muối, mỳ chính.
- Khi gần ăn cho trưng thái chỉ, hành lá vào đảo đều 3.1.3.Yêu cầu cảm quan:
Hạt cơm săn, không khơ q, màu sắc hài hịa cân đối, vị vừa ăn.
3.2. Các món cơm rang khác (Theo yêu cầu của học sinh, sinh viên)
Câu hỏi ơn tập
1/ Trình bày khái niệm rang trực tiếp và rang gián tiếp. So sánh sự giống và khác nhau giữa hai phương pháp.
2/ Trình bày quy trình chế biến cơm rang thập cẩm?