3.1. Mỳ xào giòn
3.1.1.Nguyên liệu (2 đĩa):
Tim, bầu dục 200g Hành hoa 50g
Thịt bị loại 1 100g Hành khơ 50g
Hoa lơ 100g Tỏi khô 50g
Hành tây 100g Tiêu 3g
Cà rốt 100g Muối 10g
Cần tây 100g Bột đao 10g
Tỏi tây 50g Mỳ chính 5g
Cà chua 100g Rau mùi 1 mớ
Dầu rán 200ml Mỳ trứng 400g
Ngun liệu trang trí 3.1.2. Quy trình chế biến:
- Mỳ trứng chần qua nước sôi. Đun mỡ nóng già thả mỳ trứng vào chao giịn, vớt ra để ráo bày vào đĩa.
- Tim thái mỏng, bầu dục bỏ hoi, thái mỏng, ướp tiêu muối. - Thịt bò lọc gân xơ thái mỏng ngang thớ, to bản, ướp tiêu muối.
- Cà rốt gọt vỏ thái mỏng, hoa lơ cắt miếng, hành tây bổ cau, cà chua bổ cau, cần tây, tỏi tây rửa sạch cắt khúc.
- Hành hoa cắt khúc, hành tỏi băm nhỏ.
- Phi thơm hành tỏi cho thịt bò, tim bầu dục vào xào, cho tiếp hành tây, cà rốt, cần tỏi tây, cà chua, hành hoa cào đảo đều (chu ý đun to lửa). Thêm một muôi nước dùng, mêm vừa tiêu muối xuống một chút bột đao cho sánh. Sau đó bầy lên trên đĩa mỳ đã chao giịn. Rắc rau mùi lên trên, ăn nóng.
3.1.3.u cầu cảm quan
Mỳ giịn các ngun liệu chín khơng dai, khơng nát vị vừa ăn.
3.2 . Mỳ xào mềm
3.2.1 Nguyên liệu (2 đĩa):
Tên nguyên liệu Khối lượng Tên nguyên liệu Khối lượng
Thịt bò loại 1 100g Nấm hương 10g
Tỏi khô 50g Tiêu 3g
Cà rốt 100g Muối 10g
Mỳ chính 5g Cà chua 100g
Mỳ trứng 400g Rau cải 2 mớ
Ngun liệu trang trí 3.2.2. Quy trình chế biến:
- Mỳ trứng chần qua nước sơi. Đun mỡ nóng già cho trứng vào đảo đều tiếp tục cho mỳ vào xào săn, nêm gia vị xúc ra đĩa cắt khúc vừa ăn.
- Thịt bò lọc gân xơ thái mỏng ngang thớ, to bản, ướp tiêu muối.
- Cà rốt gọt vỏ thái mỏng, rau cải nhặt rửa sạch cắt khúc trần qua nước sôi. - Tỏi băm nhỏ.
- Nấm hương ngâm nở cắt chân
- Phi thơm tỏi cho thịt bò, rau cải, nấm hương, cà rốt, cà chua, vào đảo đều (chu ý đun to lửa). Nêm vừa tiêu muối. Sau đó bầy lên trên đĩa mỳ đã xào.
3.2.3. Yêu cầu cảm quan
Mỳ săn các ngun liệu chín khơng dai, khơng nát vị vừa ăn.
3.3. Các món mỳ khác (Theo yêu cầu của học sinh sinh viên)
Câu hỏi ơn tập
1/ Trình bày khái niệm xào?
2/ Trình bày quy trình chế biến món mì xào?
3/ Trình bày quy trình chế biến món mì xào mềm. So sánh với quy trình chế biến món mỳ xào?