CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN
1.3. Tìm hiểu về quản lý chất lượng theo HACCP [2], [8], [9]
1.3.2. Lịch sử hình thành HACCP
Lịch sử HACCP có thể tóm tắt như sau:
- Năm 1960: NASA chấp nhận hệ thống an toàn thực phẩm cho các phi hành gia.
- Năm 1971: công ty Pillsburry trình bày HACCP lần đầu tiên tại Mỹ để bảo vệ an toàn thực phẩm.
- Năm 1974: cơ quan dược và thực phẩm Mỹ FDA (Food and Administration) đã đưa HACCP vào trong quy chế về thực phẩm đóng hộp có hàm lượng acid thấp.
- Năm 1980: nguyên tắc HACCP đã được nhiều cơ sở áp dụng.
- Năm 1985: cơ quan nghiên cứu khoa học quốc gia Mỹđã khuyến cáo các cơ sở chế biến thực phẩm nên sử dụng HACCP để đảm bảo an tồn thực phẩm và Bộ nơng nghiệp Mỹ cũng áp dụng HACCP trong thanh tra các loài thịt và gia cầm.
- Năm 1988: Ủy ban quốc tế các tiêu chuẩn vi sinh thực vật (ICMSF), Hiệp hội quốc tế về sữa thực phẩm và vệ sinh môi trường cũng đã khuyến cáo nên sử dụng HACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Năm 1993: Tổ chức y tế thế giới (WHO) đã khuyến khích sử dụng HACCP trong lệnh số 93/12/3/EEC.
- Ngày nay, cơ quan kiểm soát thực phẩm và ngành công nghiệp thành phố trên thế giới đã quan tâm nhiều đến việc áp dụng HACCP. Nhiều quốc gia xem xét việc áp dụng HACCP là điều bắt buộc. Do đó việc áp dụng HACCP trở thành một yêu cầu cấp bách cho nhà sản xuất thực phẩm xuất khẩu và nhà sản xuất thực phẩm nội địa.
Ngày nay, với mục tiêu bảo vệ sức khỏe nhân dân, mở rộng thị trường, gia tăng kim ngạch xuất khẩu, các ngành đã có rất nhiều hoạt động thiết thực để thúc đẩy quá trình đổi mới hệ thống
quản lý chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt là áp dụng HACCP, từng bước thay thế cho cách kiểm soát chất lượng truyền thống là dựa trên kiểm tra sản phẩm cuối cùng.