Phân tích thực trạng nhà máy dựa vào yêu cầu của GMP [2], [7], [8]

Một phần của tài liệu Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất bánh custas (Trang 66 - 69)

CHƯƠNG 3 : XÂY DỰNG GMP

3.2. Phân tích thực trạng nhà máy dựa vào yêu cầu của GMP [2], [7], [8]

3.2.1. Địa đim và mơi trường xung quanh

Vị trí cơng ty TNHH ORION FOOD VINA nằm tại KCN Mỹ Phước 2 – Huyện Bến Cát – Bình Dương Nằm trong khu vực tứ giác kinh tế trọng điểm phía Nam (Tp. Hồ Chí Minh, Bình Dương, Bà Rịa-Vũng tàu, Long An, Bình Phứơc, Tây Ninh và Đồng Nai), rất thuận lợi cho việc chuyên chở nguyên liệu cungc như phân phối sản phẩm.

Môi trường xung quanh không bị ô nhiễm, thống mát, có trồng cây xanh và hoa kiểng. Sân của công ty được lát gạch, luôn được vệ sinh sạch sẽ, hệ thống cống phân bố hợp lý không bịứđọng nước

Nguồn điện cung cấp cho cơng ty ln được đảm bảo, có máy phát điện dự phòng phát khi cúp điện. Nguồn nước mà cơng ty sử dụng có bồn chứa lớn dự trữ và được lắp đặt hệ thống xử lý nước, đảm bảo việc cung cấp nước sạch cho sản xuất.

3.2.2. Thiết kế và b trí nhà xưởng

Nhà xưởng của công ty thiết kế khá hợp lý, Các cửa ra vào đề lắp đặt hệ thống xịt khí, rèm cửa, bẫy keo,… nhằm ngăn chặn tránh sự xâm nhập của động vật gây hại và cơn trùng.

Có kích thước phù hợp, thuận lợi cho việc lưu thông và thao tác trong quá trình sản xuất. Các khâu sản xuất được thiết kế theo dây chuyền sản xuất khép kín nhằm tránh sự nhiễm chéo, hạn chế tới mức thấp nhất khả năng lây nhiễm.

3.2.3. Kết cu nhà xưởng chế biến 3.2.3.1. Nn

Nền nhà được làm cao hơn so với mặt đất khoảng 1 m. Tất cả nền trong xưởng đều được tráng bằng lớp Epoxy, sạch sẽ, khơ ráo, thống mát, nhẵn, khơng trơn, có độ nghiêng thích hợp, cứng và chịu tải trọng. Khơng có khe nứt, vết nứt.

Giữa nền và tường có góc lượn dễ làm vệ sinh và khử trùng, đảm bảo khơng tích tụ rác, đất bẩn. Tại các cống thốt ra có lưới chắn giữa nèn và tường, có góc lượn dễ dàng thốt nước khi tẩy rửa vệ sinh.

3.2.3.2. Tường, trn

Tường trần nhà được thiết kế bởi 1 lớp dày 30cm, ở giữa là lớp xốp, bên ngoài là 2 lớp cách nhiệt, cách ẩm, chống ồn tốt, nhẵn bóng, khơng bong tróc.

Cửa ra vào ln đóng kín, làm bằng vật liệu bền, không thấm nước, nhẵn,dễ vệ sinh và khử trùng. Tại những chỗ cửa ra vào tiếp xúc với môi trường bên ngồi, ln bố trí phịng xịt khí, khử trùng khơng khí trước khi nhân viên ra và vào xưởng.

3.2.3.4. H thng thơng gió

H thng khí ca cơng ty gm 2 ngun

 Nguồn khí đi vào: Khơng khí bên ngồi sẽđược hút vào qua hệ thống quạt hút, sau khi đi qua hệ thống lưới lọc sẽđi vào xưởng.

 Nguồn khí đi ra: khơng khí trong xưởng (khí thải ra từ lị nướng, …) sẽ được đi ra ngoài qua hệ thống quạt đẩy được đặt phía trên trần nhà.

3.2.3.5. H thng chiếu sáng

Tất cả các khu vuẹc chế biến, các phòng sản xuất đều được chiếu sáng bằng đèn neon dài 1,2 m có ánh sáng trắng, bảo trì tốt, đảm bảo đủ ánh sáng làm việc, các đèn đều có khung bằng nhựa trong suốt bảo vệ bên ngồi.

3.2.3.6. Máy móc thiết b và dng c chế biến

Tất cả máy móc thiết bị, bàn chế biến, dụng cụ vệ sinh, bồn chứa nước,… đều được làm bằng inox, thiết kế hợp lý cho sản xuất và vệ sinh.

Máy móc thiết bị luôn được vệ sinh định kỳ.

Thiết bịđược bố trí, lắp đặt ở các vị trí thích hợp, đảm bảo chừa khoảng trống giữa thiết bị và tường, giữa máy này với máy khác.

3.2.3.7. H thng cung cp nước

Hệ thống bể chứa đủ nước dùng cho sản xuất và đảm bảo an toàn vệ sinh.

Bể chứa có nắp đậy và thường xuyên được vệ sinh sạch sẽ, có hệ thống đường ống đảm bảo an toàn vệ sinh chung

3.2.3.8. phương tin làm v sinh và kh trùng

Phương tiện làm vệ sinh nhà xưởng là các thùng rác, chổi nhựa, đồ hốt phế phẩm rớt trên nền bằng nhựa, cây lau nhà, xô inox, và xe lau nhà chuyên dùng.

Khu vực rửa dụng cụđược bố trí theo phịng riêng. Trong phịng có bồn chứa nước, ống xịt nước áp lực cao, vịi xịt khí, thuận tiện cho việc vệ sinh thiết bị.

Có tủ chứa dụng cụ vệ sinh và hóa chất tẩy rửa riêng biệt.

Có phịng thay đồ bảo hộ lao động riêng biệt cho nam và nữ. Trong phịng có trang bịđầy đủ giá treo, tủđồ cá nhân, tủ giày riêng biệt cho từng cá nhân.

3.2.3.9. An tồn lao động

Có hệ thống chng báo động và lối thốt an tồn trong trường hợp khẩn cấp.

3.2.3.10. H thng kim sốt cht lượng

Có đầy đủ dụng cụ, phương tiện giám sát, kiểm tra nhanh chóng trong q trình sản xuất: Cân, nhiệt kế, máy dò kim loại, máy điều hòa nhiệt độ, đồng hồ đo nhiệt độ, độ ẩm tại mỗi phịng sản xuất,…Có phịng thí nghiệm riêng biệt phục vụ cho cơng tác kiểm tra và quản lý chất lượng. Trong phịng có trang bịđầy đủ dụng cụ, háo chất để tiến hành các phép đo và phân tích. Bảng 3.3: Bảng đáng giá thực trạng tồn bộ mặt bằng của xí nghiệp theo yêu cầu

Đánh giá STT Hạng mục Đạt Chưa đạt Hiện trạng Kiến nghị 1 Vị trí X 2 Cơ sở hạ tầng X 3 Bố trí các phịng chức năng X 4 Hành lang, lối đi X 5 Sàn nhà X 6 Tường X 7 Trần X 8 Cầu thang, cửa X 9 Hệ thống chiếu sáng X Có khu vực bóng khơng sáng Thay bóng mới. kiểm tra thường xun để kịp thời sửa chữa 10 Hệ thống thơng gió X 11 Thiết bị và dụng cụ X 12 Hệ thống cung cấp nước X 13 Hệ thống thoát nước X 14 Hệ thống xử lý nước thải X 15 Phương tiệnvệ sinh và khử trùng X 16 An toàn lao động X 17 Hệ thống kiểm soát chất lượng X

Một phần của tài liệu Xây dựng HACCP cho quy trình sản xuất bánh custas (Trang 66 - 69)

Tải bản đầy đủ (PDF)

(147 trang)