CHƯƠNG 1 TỔNG QUAN
1.3. Tìm hiểu về quản lý chất lượng theo HACCP [2], [8], [9]
1.3.4.11. Bước 11: Thiết lập các thủ tục thẩm tra
Thẩm tra là áp dụng các phương pháp, thủ tục, phép thử và các cách đánh giá khác nhằm xem xét tính hợp lý của kế hoạch HACCP và xác định sự tuân thủ theo kế hoạch HACCP trong thực tế sản xuất.
Mục đích của thẩm tra là nhằm tạo lòng tin vào kế hoạch HACCP đã được xây dựng trên những nguyên lý khoa học vững chắc, phù hợp để kiểm soát các mối nguy liên quan đến sản phẩm và đang được áp dụng hiệu quả.
Các hình thức thẩm tra
Thẩm tra nội bộ (tự thẩm tra). Thẩm tra từ bên ngoài.
Cơ quan nhà nước có thẩm quyền. Các cơ quan chứng nhận.
Khách hàng hoặc bên thứ 3 được ủy quyền. Nội dung thẩm tra
- Xác nhận giá trị sử dụng: là thu nhập bằng chứng cho thấy kế hoạch HACCP là phù hợp. - Xem xét hồ sơ kết quả giám sát hệ thống HACCP ( Biểu mẫu giám sát, báo cáo hành
động sửa chữa, hồ sơ hiệu chỉnh thiết bị) đểđảm bảo rằng:
Hoạt động giám sát được tiến hành tại đúng những vị trí đã được chỉ ra trong kế hoạch HACCP.
Hoạt động giám sát được tiến hành đúng tần suất đề ra trong kế hoạch HACCP. Hành động sửa chữa được thực thi bắt cứ khi nào việc giám sát cho thấy giới hạn
tới hạn bị vi phạm.
Trang thiết bị được kiểm tra và hiệu chuẩn đúng với tần suất nêu trong kế hoạch HACCP.
- Kiểm tra thử nghiệm sản phẩm đểđảm bảo:
Các giới hạn tới hạn được thiết lập là thích hợp. Các chương trình HACCP đang hoạt động hiệu quả.
Thẩm tra đánh giá nội bộ hệ thống quản lý: Đánh giá thẩm định (GMP, SSOP, kế hoạch HACCP, phân tích khiếu nại, phản hồi, kiến thức và nhận thức của nhân viên). Xem xét lại hệ thống quản lý HACCP: lãnh đạo công ty phải định kỳ thực hiện việc
xem xét lại hệ thống HACCP nhằm đảm bảo hệ thống ln được duy trì và hiệu quả. Tần suất thẩm tra
Thẩm tra khi có thay đổi đáng kể về sản phẩm hoặc q trình. Thẩm tra đột xuất (khi có vấn đề phát sinh).