CHƯƠNG 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG BIA CỦA CƠNG TY
3.3. QUY ĐỊNH LẤY MẪU KIỂM TRA :
Qui định lấy mẫu nước nấu, nước lò hơi, nguyên liệu malt-gạo (theo QĐ 8.2.4-ĐL-01):
3.3.1. Mục đích:
+ Xác định mẫu đại diện của nguyên liệu đầu vào là malt, gạo và nấu, làm cơ sở để tiến hành phối liệu cho sản xuất.
+ Đánh giá đúng chất lượng của nguyên liệu.
3.3.2. Phạm vi áp dụng:
Qui định này được áp dụng cho việc lấy mẫu nguyên liệu malt, gạo, nước.
+ Bộ phận xưởng lò hơi + Bộ phận kho nguyên liệu.
3.3.3. Nội dung:
Bảng 3.3.3: Quy định lấy mẫu kiểm tra
nguồn: Cty CP bia Sài Gòn-Đăk Lăk.
ST
T Danhmục Qui định Ngườithực
hiện KCS
1 Lấy
mẫu nước lò hơi
- Mở van kiểm tra của thiết bị phối trộn nước đầu vào lò hơi (xả bỏ nước đầu khoảng 0.5-1 lít).
- Lấy nước đầy bình tam giác loại 250ml.
- Khóa van, chuyển mẫu nước về phòng KT&KCS để phân tích các chỉ tiêu hóa lí như: độ cứng, pH.
- Lấy mẫu: Tần suất 2 lần/tuần.
2 Lấy
mẫu nước nấu
- Trường hợp nước trong hồ chứa đầy:
+ Gạt, khuấy sạch ván bẩn trên mặt nước (vùng lấy mẫu).
+ Lấy đầy nước vào bình tam giác loại 250ml.
- Trường hợp mực nước hồ thấp:
+ Lấy đầy nước vào 2 bình tam giác loại 250ml từ 2 nguồn cấp:
Từ công ty cấp nước.
Từ máy bơm của công ty.
+ Chuyển mẫu nước về phòng KT&KCS làm phân tích hóa lí.
+ Thời gian lấy mẫu 2 lần/tuần.
3 Lấy
mẫu malt
- Tiến hành lấy mẫu xác suất theo lô hàng, tỉ lệ lấy mẫu ước lượng khoảng 10%. - Đánh giá cảm quan.
- Ghi nhận các thơng số lên bao bì đựng mẫu từ lô hàng. + Loại malt.
+ Xuất xứ.
+ Hạn sử dụng (nếu có). + Ngày lấy mẫu.
- Khối lượng mẫu: 1- 2kg/mẫu/lần nhập, tùy thuộc khối lượng nhập.
- Đóng kín mẫu và lưu giữ nơi khơ ráo. Để tiến hành kiểm tra các thơng số hóa lí cơ bản khác.
- Ghi kết quả cảm quan vào: + Phiếu kiểm nghiệm.
+ Sổ nhật ký kiểm nghiệm hóa lý nguyên liệu malt và gạo nhập.
4 Lấy
mẫu gạo
- Tiến hành lấy mẫu theo lô hàng.
- Đánh giá cảm quan.
- Chấp nhận hoặc trả lại các bao gạo, dựa theo tiêu chuẩn cảm quan.
- Trộn đều mẫu, lấy mẫu đại diện duy nhất của lô hàng. - Ghi nhận các thông số cơ bản lên bao bì đựng mẫu.
+ Loại gạo.
+ Ngày lấy mẫu.
+ Hạn sử dụng (nếu có). + Tên nhà cung cấp.
- Khối lượng mẫu: 1- 2kg/mẫu/lần nhập.
- Kiểm tra độ ẩm.
- Đóng kín mẫu và lưu giữ nơi khô ráo để kiểm định các thơng số hóa lí cơ bản khác. - Ghi kết quả cảm quan vào. + Phiếu kiểm nghiệm.
+ Nhật ký kiểm định hóa lí ngun liệu malt và gạo nhập.
3.4. Hướng dẫn chuẩn bị điều kiện kiểm nghiệm vi sinh (HD 8.2.4-ĐL-21):
3.4.1. Mục đích:
Nhằm tạo điều kiện tốt nhất cho cơng việc kiểm nghiệm đạt kết quả chính xác, tin cậy.