2.1.1.4. Nước.
Nước là nguyên liệu quan trọng để sản xuất các loại bia, nước trong bia chiếm khoảng 80÷90% trọng lượng bia thành phẩm. Nước ảnh hưởng lớn đến quy trình cơng nghệ và chất lượng bia thành phẩm. Trong quá trình sản xuất nước sử dụng là nước cơng nghệ, tham gia vào quá trình nấu bia, lọc, pha lỗng, làm lạnh,...
Thành phần hĩa học và chất lượng của nước ảnh hưởng trực tiếp đến q trình sản xuất, tính chất, mùi vị, chất lượng bia thành phẩm.
2.1.1.5. Nguyên liệu thay thế.
Do điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu nước ta khơng trồng được đại mạch nên nguồn nguyên liệu này bắt buộc phải nhập từ nước ngồi và vì vậy giá cả rất đắt kéo theo giá thành bia cũng tăng theo làm ảnh hưởng đến sự tiêu thụ sản phẩm. Để khắc phục người ta sử dụng thêm nguyên liệu nhằm giảm giá thành sản phẩm, cải thiện mùi vị và bảo quản được lâu hơn.
Nguyên liệu phụ dùng trong sản xuất bia thường là gạo, ngơ, khoai, sắn… là những nguyên liệu giàu tinh bột, hay những nguyên liệu giàu đường như rĩ đường, dịch đường.
Cơng ty cổ phần bia Sài Gịn – miền Trung tại Đaklak chỉ sử dụng nguyên liệu thay thế là gạo.
2.1.1.6. Chất phụ gia nấu, lên men
CaCl2, CaSO4: Làm bền enzyme α-amylaza ở nhiệt độ cao chống lại khả năng nhiễm khuẩn của bia, kết tủa chất cĩ trong vỏ malt tránh hiện tượng bị đục bia, ổn định, tạo vị cho bia.
Caramel: Tạo màu cho bia, giữ bia cĩ độ bền màu.
Acid lactic: Cho vào khi hồ hĩa ở nồi gạo, cĩ tác dụng tạo mơi trường thuận lợi cho enzyme hoạt động, cĩ tác dụng điều chỉnh pH.
Vicant: Chất bảo quản và chất chống oxy hĩa làm biến tính bia giúp bia ổn định.
Maturex: Làm giảm hàm lượng diacety trong bia thành phẩm, rút ngắn chu kỳ lên men.
2.1.2. Quy trình cơng nghệ.
Tại nhà máy bia Sài Gịn – Miền Trung tại Đăk Lăk, hiện tại cĩ hai hệ thống. Hệ thống đầu tiên cĩ năng suất 25 triệu lít/năm và hệ thống hai cĩ năng suất 45 triệu lít/năm. Hiện nay, tại nhà máy chỉ cĩ hệ thống hai vận hành và thực tế nấu được 61 triệu lít/năm..