CHƯƠNG 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG BIA CỦA CƠNG TY
3.7. HƯỚNG DẪN KIỂM TRA XAY XÁT MALT VÀ GẠO (HD 8.2.4-ĐL-
ĐL-26):
Hướng dẫn này nhằm thực hiện kiểm tra quá trình xay xát nguyên liệu, làm cơ sở cho việc điều chỉnh quá trình xay xát đạt TCKT của quy trình nấu bia.
3.7.2. Phạm vi áp dụng:
Phương pháp kiểm tra này chỉ áp dụng cho phòng KT&KCS trong việc kiểm tra xay xát nguyên liệu malt và gạo.
3.7.3. Nội dung:
a) Kiểm tra bột malt:
Cách lấy mẫu:
Dụng cụ lấy mẫu:
- Lon thiếc có dung tích: 1.00 lít. - Ca nhựa 2.0-2.5 lít. - Cân kỹ thuật. - Muôi nhôm. - Khay nhựa 25cm x 30cm. - Bộ sàng rây có kích cỡ: d=3.0 mm; 2.0 mm; 1.0 mm. Cách lấy mẫu:
- Dùng muôi xút bột nghiền ở tất cả các pha cơ học và dọc theo chiều dài của rulo.
- Số lượng: 2.0-2.5 lít.
Lấy mẫu trung bình:
- Trộn đều lượng mẫu và phân chia theo quy tắc hình bình hành (trải đều ra khuây nhựa, kẻ 2 đường chéo lấy các phần đối diện).
- Trộn đều được mẫu trung bình (MTB).
Phân tích mẫu:
Xác định trạng thái bột nghiền:
Cách tiến hành:
- Dùng lon 1 lít để nhẹ MTB vào lon, dùng cây gạt, gạt ngang mặt lon.
- Cân trọng lượng của 1 lít bột.
+ Nếu 1 lít bột malt nặng 0.38-0.44 kg (loại trung bình).
+ Nếu 1 lít bột malt nặng 0.44-0.5 kg (loại mịn).
Xác định tỷ lệ malt hạt nguyên:
Dùng cân kỹ thuật cân 100g MTB, rây sơ bộ trên sàng d=3.0 mm.
Kiểm tra lượng hạt nguyên trên sàng, tính tỷ lệ phần trăm.
- Cân 200g MTB đem rây trên 3 sàng có kích thước khác nhau theo thứ tự:
+ Rây trên sàng có kích thước d=3 mm, cân lượng trấu tren sàng và tính tỉ lệ phần trăm vỏ trấu.
+ Lấy lượng bột dưới rây d=3.0 mm. Đem đổ lên sàng rây có d=2.2 mm, đậy nắp rây lắc trịn để các hạt nhỏ và bột mịn qua hết sàng rây:
Cân lượng tấm cịn lại trên sàng.
Tính phần trăm tấm lớn.
+ Lấy lượng bột dưới sàng rây d=2.2 mm. Để lên sàng có d=1 mm đậy nắp, lắc trịn cho bột mịn qua hết sàng:
Cân lượng tấm trên sàng.
Tính phần trăm tấm bé.
Cân lượng bột mịn dưới sàng.
Tính phần trăm bột mịn.
b) Kiểm tra bột gạo:
Cách lấy mẫu trung bình (xem phần lấy mẫu malt nghiền).
Phân tích mẫu:
Dụng cụ:
- Cân kỹ thuật.
- Sàng rây có kích cỡ: d=0.25 mm.
b. Cách tiến hành:
- Cân 100g MTB, chuyển vào rây có d=0.5 mm. Đậy nắp rây, lắc tròn để tấm nhỏ và bột mịn qua hết sàng.
+ Cân trọng lượng tấm trên sàng. + Tính tỷ lệ phần trăm tấm lớn.
- Phần bột qua sàng rây d=0.5 mm chuyển qua sàng rây có d=0.25 mm. Đậy nắp rây, lắc trịn để bột mịn qua rây hết:
+ Cân lượng tấm nhỏ trên sàng. + Tính tỷ lệ phần trăm tấm nhỏ. + Cân lượng bột mịn dưới sàng. + Tính tỷ lệ phần trăm bột mịn.
Tính tốn và ghi chép:
c.1. Tính tỷ lệ phần trăm mẫu cần xác định (X%):
Ghi chép:
khoi luong can X%
100
- Từ kết quả kiểm tra ghi nhận lại kết quả kiểm tra theo biểu mẫu, đối chiếu với TCKT ở quy trình nấu. Kết luận và yêu cầu hành động khắc phục/phịng ngừa với bộ phận/đơn vị có liên quan. Tần suất kiểm tra.
- Nguyên liệu (malt, gạo) khi đưa vào sử dụng, thủ kho phòng kế hoạch và kỹ thuật báo cho KCS lấy mẫu kiểm tra.
- Tần suất kiểm tra 1 lần/tuần.
3.7.4. Tiêu chuẩn kỹ thuật:
a) Malt:
Thành phần malt sau khi xay đạt tỉ lệ sau: + Vỏ trấu: 15-25% (sàng rây d=3mm)
+ Trấu nhỏ và bột khô: 15-25% (sàng rây d=2mm) + Tấm nhỏ: 10-20% (sàng rây d=1mm)
+ Bột mịn: 45-60% (sàng rây d<1mm)
b) Gạo:
- Tấm nhỏ và tấm lớn: 85-95% (sàng rây d=0.5mm) - Bột mịn: 10-20%.