CHƯƠNG 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG BIA CỦA CƠNG TY
3.6. KIỂM TRA NGUYÊN LIỆU ĐẦU VÀO (HD 8.2.4-ĐL-07;08;11):
3.6.3. Hướng dẫn kiểm tra gạo (HD 8.2.4-ĐL-11):â)
a) Mục đích:
Hướng dẫn này nhằm thực hiện kiểm tra chất lượng nguyên liệu gạo nhập về kho để nấu bia.
b) Phạm vi áp dụng:
Hướng dẫn này chỉ áp dụng cho kiểm tra nguyên liệu gạo.
c) Nội dung:
Xác định độ ẩm:
Dùng máy đo độ ẩm nhanh để xác định độ ẩm. + Cách đo: Bấm nút power
+ Bấm nút select, chọn rice.
+ Dùng cối xút 1 ít gạo, trải đều một lớp mỏng trong cối, vặn nút xay theo chiều kim đồng hồ để xay nhỏ gạo. Độ ẩm của gạo hiện lên tren máy. Đọc kết quả.
Tiến hành đo 3 lần và lấy kết quả trung bình cộng.
Xác định độ hịa tan:
+ Gạo + Máy xay
+ Nồi cách thủy + Nhiệt kế
+ Thước đo balling + Cân.
Thực hiện:
Lấy 2 cốc thủy tinh có mỏ 500ml, cốc 1 đã cân và biết trước trọng lượng.
- Cốc 1:
+ Cân 26g gạo xay nhuyễn + 04g malt xay nhuyễn
+ 250 ml nước cất. - Cốc 2:
+ Cân 20g xay nhuyễn + 150 ml nước cất.
Đặt cốc 1 vào nồi cách thủy, dùng đũa thủy tinh (có
gắn nhiệt kế) khuấy nhẹ và giữ ở nhiệt độ 700C trong 10
phút.
- Làm nguội xuống 650C.
- Đổ dung dịch ở cốc 2 vào cốc 1, tráng sạch cốc bằng nước cất, đặt vào nồi cách thủy và giữ ở nhiệt độ
450C trong 30 phút.
- Nâng lên nhiệt độ 700C và giữ 1h.
- Lấy cốc ra, làm nguội xuống 300C, thêm nước cho
đủ 450g.
- Lọc, làm lạnh-đo balling ở 200C.
Tính kết quả:
- Độ hịa tan của hỗn hợp malt-gạo:
Trong đó:
Eo: Độ hịa tan của malt (%) H1: Độ ẩm của gạo (%) H2: Độ ẩm của malt (%) B: Độ balling đã được tính (%) 1 2 o (800 H x0.52 H x0.48).B E (%) 100 B
- Độ hòa tan của gạo: