CHƯƠNG 3 CÁC PHƯƠNG PHÁP KIỂM SỐT CHẤT LƯỢNG BIA CỦA CƠNG TY
3.5. HƯỚNG DẪN LẤY MẪU KIỂM TRA TRONG KHÂU SẢN XUẤT
3.5.1. Mục đích:
Bộ phận KCS ban hành hướng dẫn này nhằm mục đích hướng dẫn phương pháp lấy mẫu để kiểm tra các chỉ tiêu hóa lí, vi sinh trong q trình sản xuất bia, để kịp thời phát hiện những khơng phù hợp để có hành động phịng ngừa và khắc phục trong quá trình sản xuất.
3.5.2. Phạm vi áp dụng:
Hướng dẫn này áp dụng cho bộ phận KCS.
3.5.3. Nội dung:
a) Chuẩn bị dụng cụ:
+ Bình cầu 1 lít.
+ Chai lấy mẫu vi sinh 250ml đã được vơ trùng. + Bình lấy mẫu CO2.
+ Bình tam giác 500ml, chứa 250ml nước cất đã khử trùng.
+ Val lấy mẫu, kẹp, bơng gịn, cồn 960C.
b) Thực hiện lấy mẫu hóa lí:
- Mở val lấy mẫu, xả 4-5 giây để tráng val.
- Tráng bình lấy mẫu 2 lần, sau đó lấy khoảng 400- 500ml.
- Mở val lấy mẫu, xả 4-5 giây để tráng sạch val. Sau khi đã tráng bình lấy mẫu 2 lần.
- Nối ống dẫn bia từ tank và bình lấy mẫu, mở val bia từ TBF để bia đi vào bình lấy mẫu.
Sau khi bia đi vào 1/3 bình mở val xả khí của bình lấy mẫu 4-5 giây để khơng khí thốt ra hết. Đóng val xả khí lại.
- Tiếp tục cho bia chảy vào đầy bình lấy mẫu. Đóng tất cả các val đậy nắp lại.
Hình 3.5.3.a. Xả bia trước khi lấy mẫu Hình 3.5.3.b. Lấy mẫu bia
c) Thực hiện lấy mẫu vi sinh:
- Dùng kẹp lấy mẫu có gắn bơng gịn, nhúng cồn lau sạch val, thay miếng bơng khác nhúng cồn rồi đốt nóng val, gắn val lấy mẫu đã được tráng cồn tiếp tục đốt nóng val.
- Từ từ mở val bia đồng thời đưa miệng chai đến gần ngọn lửa, mở nắp và lấy mẫu khoảng 1/3 chai.
- Tất cả các thao tác lấy mẫu đều được thực hiện nhanh trên ngọn đèn, đảm bảo không có vi sinh vật xâm nhập vào khi lấy mẫu.
Đối với mẫu kiểm tra vi sinh và bock:
- Lấy kẹp bơng gịn đã nhúng cồn, đốt xung quanh miệng bock. Mở nhanh nắp bình chứa nước vơ trùng đổ vào bock tráng đều. Lắc mạnh, sau đó đổ ra chai lấy mẫu. Lấy khoảng 1/3 chai lấy mẫu. Tất cả các thao tác lấy mẫu phải thực hiện gần ngọn lửa ở kẹp bông đang cháy.
- Kết quả báo cáo lại cho tổ trưởng và ban QĐX theo dõi
Hình 3.5.3.c. Lấy mẫu bia
Hình 3.5.3.e. Lấy mẫu kiểm tra vi sinh bia
Hình 3.5.3.d. Lấy mẫu kiểm tra vi sinh nước dịch nha
d) Ghi chép:
Tất cả các mẫu hóa lí và vi sinh phải được ghi tên mẫu. Sau khi kiểm tra và lấy mẫu xong ghi vào biểu mẫu.