CHƯƠNG 2 QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA SÀI GỊN
2.2. QUY TRÌNH CHIẾT BIA
2.2.2. Thuyết minh quy trình cơng nghệ
Két chứa bia sau khi được đưa về qua kiểm tra sơ bộ loại bỏ những két hỏng và chai khơng đạt yêu cầu, két chứa bia được đưa vào băng truyền nhờ robot pallet (một lần đưa 9 két lên băng truyền). Két theo băng truyền đến thiết bị (robot) tách chai và két ra, dùng lực hút chân khơng với hiệu điện thế 20V:
Đưa vỏ két vào băng truyền (1) để đến thiết bị rửa két (kèm theo loại bỏ rác trong két), tiếp tục theo băng truyền đến khu vực để ráo nước. Nước sử dụng để rửa két là nước thành phố.
Chai được đưa sang băng truyền (2) đến thiết bị rửa chai, sau đĩ theo băng truyền đến thiết bị soi chai, rồi đến thiết bị chiết rĩt và đĩng nắp chai, đến thiết bị phun rửa bọt bia trên chai và loại bỏ chai khơng đạt mức bia cho phép nhờ thiết bị phĩng xạ. Sau đĩ chai được đưa qua hầm thanh trùng, dán nhãn chai, in ngày sản xuất và hạn sử dụng, đến thiết bị đĩng chai vào két (nhờ robot đĩng 4 két một lần). Cuối quy trình, thùng được xếp 9 két một lần và chồng lên đủ 45 thùng (nhờ robot) thì được đưa vào kho sản phẩm.
Thiết bị rửa chai
Hĩa chất rửa chai
Soude 32% (NaOH): làm sạch, diệt vi khuẩn.
Stabilon ACP: phụ gia cho dung dịch NaOH. Thành phần gồm: hydroxylidene diphosphoric acid, phosphonobutane tricacboxylic acid, triphosphono metyl amine
Foam nox: chất chống tạo bọt.
Polix XT: cĩ tác dụng làm mềm nước Quy trình rửa
Hình 2.2.2.a. Thiết bị rửa chai
Chai từ băng truyền vào những hàng đựng chai (26 chai một hàng), từng hàng sẽ được đưa lên cuộn ngược lại, ở đây cĩ những pep phun nước để rửa, phun rửa hai lần, nước sau khi rửa cùng với chất bẩn và rác sẽ được chảy qua thiết bị lọc rác đưa ra ngồi, tiếp tục chai sẽ được đưa qua bồn soude thứ nhất, ở bồn này chứa NaOH 32% và Foam nox để rửa diệt khuẩn và loại bỏ nhãn chai, sau đĩ chai đưa sang bồn soude thứ hai chứa NaOH 32% và stabilon để loại bỏ nhãn chai cịn lại, nhiệt độ tại hai bồn soude là 830C. Chai sau khi rửa soude thì qua bồn rửa soude lỗng, ở đây ta dùng nước nĩng 750C-800C để phun vào trong chai tạo ra dung dịch soude lỗng và dung dịch này được chảy xuỗng bồn chứa soude lỗng. Chai tiếp tục đi xuống và được rửa bằng nước ấm 600C cĩ pha polix XT, nước ấm 450C cĩ pha polix XT, cuối cùng là được phun rửa lại bằng nước cơng nghệ và đưa ra băng truyền đến thiết bị soi chai.
Khắc phục sự cố chai nhiễm soude
Sau những khoảng thời gian nhất định thì sẽ thử soude một lần (thường 1h thử một lần), thử bằng phenolphthalein 1%, nếu trên một hàng 26 chai cĩ khong quá 3 chai bị nhiễm soude thì vẫn cho máy tiếp tục hoạt động, chỉ ngừng cấp chai cho những ơ bị nhiễm soude, cịn nếu quá 3 chai nhiễm soude thì cho ngừng tồn bộ máy, tiềm ra nguyên nhân và khắc phục.
Hình 2.2.2.b. Thiết bị soi chai
Ở thiết bị này, chai sẽ đi qua một camera để loại bỏ những chai cĩ kích thước khơng đạt yêu cầu, những chai đạt sẽ đi qua vùng ánh sáng đỏ để soi bề mặt chai, đến vùng ánh sáng tráng để soi đáy chai và đến vùng ánh sáng đỏ soi miệng chai để loại bỏ chai bị mẻ, bị nứt và chứa vật thể lạ. Chai tiếp tục qua bộ phận soi bằng ánh sáng thơng thường để loại bỏ chai bị nhiễm soude hoặc chứa nhiều nước nhờ vào phương pháp trắc quang. Tốc độ của thiết bị soi chai phụ thuộc vào tốc độ thiết bị chiết. Chai đạt yêu cầu sẽ được đưa sang thiết bị chiết rĩt và đĩng nắp chai.
Thiết bị chiết rĩt và đĩng nắp chai
Hình 2.2.2.c. Thiết bị chiết rĩt và ghép nắp
Tại thiết bị này, chai sẽ được hút lên nhờ lực chân khơng và hút hết chân khơng cũng như những giọt nước dư thừa bằng CO2, sau đĩ sẽ được bơm bia lạnh 20C vào chai với áp suất 2.5 bar, áp suất chân khơng -0.87 bar. Chai đã chiết bia thì đưa sang thiết bị đĩng nắp bằng khí nén (nắp sẽ được kiểm tra trong thùng chứa nắp và theo nam châm từ đi vào thiết bị đĩng nắp). Chai theo băng truyền đến thiết bị phun rửa bọt bia và dùng tia phĩng xạ để loại bỏ những chai cĩ lượng bia khơng đạt yêu cầu (khoảng cách từ mực bia đến nắp chai là 502 mm), sau đĩ được đưa vào hầm thanh trùng.
Thiết bị thanh trùng
Thiết bị này dùng phương pháp thanh trùng pastureisation. Hầm thanh trùng được chia làm 3 vùng lớn với 12 thanh:
Vùng đầu (4 thanh): vùng nâng nhiệt, chai sẽ được gia nhiệt lên từ từ bằng hơi nĩng (nâng từ 260C lên 600C).
Vùng giữa (4 thanh): vùng thanh trùng, tại đây chai sẽ được thanh trùng ở 600C để diệt vi khuẩn.
Vùng cuối (4 thanh): vùng hạ nhiệt độ, dùng nước thường để hạ nhiệt độ chai bia xuống 260C.
Yêu cầu kỹ thuật
Phải tiêu diệt được các loại vi khuẩn cĩ hại trong sản phẩm, đảm bảo lượng vi khuẩn sống sĩt thấp đến mức khơng thể phát triển gây hỏng sản phẩm trong thời hạn.
Khơng được làm giảm giá trị sản phẩm bao gồm cả giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan.
Các bộ phận của máy khi tiếp xúc sản phẩm khơng gây hại cho sản phẩm và ngược lại khơng bị sản phẩm ăn mịn.
Hình 2.2.2.d. Thiết bị dán nhãn chai
Chai từ hầm thanh trùng đi qua đèn soi vật thể lạ rồi đi vào máy dán nhãn chai, khi chai đi qua cảm biến trong thiết bị thì đồng thời các trục quay, tay quay lấy nhãn và máy bơm keo dán hoạt động, keo bơm vào sẽ theo trục quay lấy một lớp mỏng bơi lên tay quay lấy nhãn dán vào chai. Sau đĩ chai đi qua thiết bị in ngày sản xuất và hạn sử dụng.
Tốc độ dán nhãn và in ngày sản xuất và hạn sử dụng là 33000 chai/h. Keo dán là loại keo synthetic. Thành phần gồm: polycrylic, casein, nước, ure, phụ gia.