109
Dựa trên bảng và biểu đồ 3.61 ta thấy lượng protein giảm sau mỗi lần rửa, cụ thể 54,31mg/g ở lần rửa 1 và 3,04 mg/glần rửa thứ 5. Lần rửa thứ 1 thì lượng protein giảm 48,2 %, lần thứ 2 lượng protein giảm 26,1 %, lần thứ 3 giảm 12,1 %, lần thứ 4 giảm 3,9 % , lần thứ 5 giảm 2,7 %, qua kết quả này ta thấy lượng protein ở lần 4, 5 không giảm
nhiều so với lần 1, 2, 3.
Kết hợp kết quả hàm lượng đường và protein qua các lần rửa trên chúng tôi quyết
định chọn số lần rửa là 3 lần để rửa tế bào nấm men bia
Khảo sát số lần rửa tế bào nấm men bánh mì
Cũng giống như nấm men bia nấm men bánh mì được mua về cũng chứa một hàm
lường đường và protein đáng kể vì vậy ta cần phải rửa tế bào nấm men nhằm thu được tế
bào nấm men sạch. Biểu đồ 3.62 và 3.63 sẽ cho ta thấy rõ hơn.
Qua biểu đồ hình 3.62 ta thấy lượng đường giảm sau mỗi lần rửa, cụ thể 0,38mg/g
ở lần rửa 1 và 0.1mg/g lần rửa thứ 5. Lần rửa thứ 1 thì lượng đường giảm 46,3 %, lần thứ 2 lượng đường giảm 25,6 %, lần thứ 3 giảm 15,9 %, lần thứ 4 giảm 13,4% , lần thứ 5
giảm 12,2 %. Như vậy hàm lượng đượng sau 3 lần rửa đầu giảm khá nhiều nhưng bắt đầu từ lần 4 thì hàm lượng đường giảm khá ít.
110
Qua biểu đồ 3.63 ta thấy lượng protein giảm sau mỗi lần rửa, cụ thể 6,48mg/g ở
lần rửa 1 và 0,72 mg/g lần rửa thứ 5. Lần rửa thứ 1 thì lượng protein giảm 47,8 %, lần thứ
2 lượng protein giảm 21,25 %, lần thứ 3 giảm 8,2 %, lần thứ 4 giảm 6,05 % , lần thứ 5
giảm 5,3 %, qua kết quả này ta thấy lượng protein ở lần 4, 5 không giảm nhiều so với lần 1, 2, 3.
Kết hợp kết quả hàm lượng đường và protein qua các lần rửa trên chúng tôi quyết
định chọn số lần rửa là 3 lần để rửa tế bào nấm men bánh mì
Sau khi tiến hành rửa tế bào nấm men ta tiếp túc tiến hành li giải nấm men để thu
được vách tế bào
3.3.2.2 Khảo sát thời gian li giải tế bào nấm men
ü Khảo sát thời gian li giải tế bào nấm men bia
Nhằm đảm bảo tế bào nấm men bia li giải hoàn toàn cho nên ta tiến hành khảo sát thời gian li giải để biết được tổng thời gian li giải của tế bào nấm men là bao nhiêu. Biểu
đồ 3.64 sẽ cho ta thấy điều đó.