- Rau quả tươi Rau quả chế biến
2.2.2.4. Môi trường khoa học công nghệ
Xuất khẩu rau quả phụ thuộc rất nhiều vào trình độ khoa học công nghệ, đặc biệt là công nghệ sau thu hoạch đóng vai trò quan trọng. Trong khi các nước xuất khẩu rau quả chủ yếu như Thái Lan, Mỹ, Ên Độ không ngừng cải tiến mẫu mã, chủng loại rau quả xuất khẩu, áp dụng khoa học tiên tiến vào sản xuất, chế biến , bảo quản, cho ra những chủng loại rau quả đặc chủng. Những nước này rau quả đều qua chế biến rồi mới xuất khẩu, nên lợi nhuận thường lớn hơn nhiều so với việc xuất khẩu ở dạng thô, Việt Nam công nghệ chế biến và bảo quản còn lạc hậu, do đó mà rau quả rất dễ háng, chất lượng kém, tình trạng thoái hoá xảy ra khá phổ biến. Bên cạnh đó các máy móc thiết bị kỹ thuật được trang bị từ những năm 1960 - 1970 đến nay đã quá lạc hậu, đồng thời một số nhà máy chế biến chưa kịp đổi mới nên chất lượng sản phẩm sản xuất ra chưa cao, mẫu mã chưa phù hợp, giá cả lại cao do giá mua nguyên vật liệu cao nên rất khó khăn trong việc cạnh tranh trên thị trường. Công tác đầu tư cho khoa học lai tạo, chọn giống có năng suất cao, chất lượng phù hợp với điều kiện khí hậu, đất đai hầu như chưa được đầu tư đúng mức. Hiện nay ngành sản xuất và chế biến rau quả xuất khẩu của ta chưa áp dụng được quy trình sản xuất tiên tiến, sử dụng các chế phẩm sinh học vào sản xuất. Đặc biệt là công nghệ bảo quản, quy trình xử lý sau thu hoạch đối với các loại rau quả để xuất khẩu tươi và dự trữ nguyên liệu để chế biến quanh năm vẫn chưa được chú trọng đầu tư. Chính những nhân tố như vậy đã ảnh hưởng đến hiệu quả sản xuất và xuất khẩu rau quả củaViệt Nam. Số lượng rau quả xuất khẩu của Việt Nam càng ngày cảng giảm sút, thêm vào đó là xuất hiện tình trạng rau quả Việt Nam xuất khẩu bị trả lại, giá cả thì giảm ...Làm
cho các doanh nghiệp kinh doanh mặt hàng rau quả xuất khẩu gặp nhiều khó khăn hơn.