- Chính thức 4775 87.58 4388 85.20 4166 83
2. Theo tính chất LĐ gián tiếp 217 3.98 257 4.99 4166 83
2.2.1.4. Nguyên vật liệu
Vật tư, nguyên liệu là một trong ba nhân tố quan trọng của sản xuất, nó chiếm 1 tỷ trọng khá lớn trong sản xuất kinh doanh. Đặc biệt là trong cơ cấu giá thành và trong lĩnh vực sản xuất thì tỷ trọng chi phí về nguyên vật liệu là đáng kể và lớn nhất. Doanh nghiệp muốn có hàng hoá để xuất khẩu thì điều trước tiên doanh nghiệp phải có nguyên vật liệu để chế biến hàng xuất khẩu. Mặt hàng rau quả xuất khẩu của ta được xuất khẩu chủ yếu dưới dạng sơ chế,
như vậy thì sức cạnh tranh của ta so với các nước trên thế giới là rất kém. Để nâng cao năng lực cạnh tranh của hàng rau quả xuất khẩu, ngoài việc xuất khẩu mặt hàng rau quả tươi ra, chóng ta còn chú trọng đến mặt hàng rau quả đã qua chế biến. Khi muốn xây dựng một hệ thống dây chuyền bảo quản rau quả và nhà máy chế biến rau quả nào đó, điều đầu tiên là phải tính đến khả năng cung cấp nguyên liệu cho nhà máy. Bài học thực tế mà trong mấy chục năm qua ngành rau quả phải trả giá với sự thua lỗ, kém hiệu quả là việc thiếu nguyên liệu cho các nhà máy hoạt động cả về số lượng và chất lượng làm công suất huy động của các nhà máy đạt rất thấp. Gần đây nhất là việc nhà máy chế biến cà chua cô đặc Hải Phòng, đã qua hai năm đưa vào hoạt động với hệ thống dây chuyền công nghệ hiện đại cũng chỉ đạt 10% công suất thiết kế.
Việc không đảm bảo được nguyên liệu về số lượng và theo thời gian thì sẽ ảnh hưởng không tốt đến việc khai thác công suất các nhà máy hiện có, đến việc sử dụng lao động và các nguồn lực khác. Tuy nhiên, rau quả là ngành sản xuất mang tính thời vụ cao trong lúc sản xuất công nghiệp lại hoạt động gần như quanh năm. Do đó để đảm bảo được nguồn nguyên liệu đủ về số lượng và thời gian cho các nhà máy chế biến đòi hỏi phải xem xét đến các nhân tố ảnh hưởng gián tiếp khác như: Giống, quy trình sản xuất chăm sóc…ví dụ nếu chúng ta trồng vải sản xuất với các giống thông thường thì thời gian thu hoạch chỉ kéo dài trong vòng từ 30-40 ngày/năm . Còn nếu chúng ta tuyển chọn, lai tạo ra được những giống vải có thời gian thu hoạch sớm hoặc muộn thì các nhà máy chế biến sẽ có đủ nguyên liệu hoạt đông trong thời gian từ 60-70 ngày/ năm.
Chất lượng nguồn nguyên liệu cũng ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm chế biến và hiệu quả của các nhà máy. Nguyên liệu có chất lượng tốt độ đồng đều cao …thì sau khi xử lý bằng công nghệ bảo quản cũng như công nghệ chế biến sẽ cho sản phẩm có chất lượng cao giá thành hạ do tiết kiệm được nhiều chi phí trong các khâu xử lý nguyên liệu cũng như trong
chế biến. Nguồn nguyên liệu của Việt Nam đều có chung một đặc điểm là không đồng đều, chất lượng kém, cho nên khi đi vào chế biến thường tốn rất nhiều chi phí.
Ngoài việc sản xuất đủ số lượng , đảm bảo chất lượng tốt và đúng thời vụ nguồn nguyên liệu theo yêu cầu của các nhà máy, còn cần có chính sách quy hoạch vùng nguyên liệu tập trung, chính sách thu mua nguyên liệu hợp lý, khuyến khích về giá cả và các dịch vụ hổ trợ sản xuất … cũng có ảnh hưởng không nhỏ tới việc đẩy mạnh xuất khẩu rau quả.