STT Diễn giải ĐVT Bình quân chung Các xã điều tra Lực Hành Nhữ Hán
1 Số cơ sở điều tra Cơ sở 10 5 2 Độ tuổi chủ cơ sở Tuổi 49,5 51 48 3 Trình độ văn hoá của chủ hộ
- Cấp III trở xuống % 0,8 0,7 1 - Trường dạy nghề trở lên % 0,15 0,3 0 4 Số lao động/cơ sở Lao động 10 12 8 5 Thu nhập Tr.đồng 175 200 150 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu điều tra (2016)
Hiện nay chế biến miến dong đang trở thành nguồn thu nhập chính của một số gia đình, đặc biệt là ở nông thôn. Minh chứng rõ ràng từ số liệu điều tra độ tuổi chủ sở hữu bình quân giao động từ 51 tuổi (Lực Hành) đến 48 tuổi (Nhữ Hán), đây là độ tuổi có kinh nghiệm và đã gắn bó lâu năm với sản xuất chế biến, tạo ra nguồn thu nhập ổn định. Kết quả điều tra trình độ văn hoá các chủ hộ tại 2 xã có số lượng cơ sở chế biến miến dong tập trung tại huyện Yên Sơn cho thấy, Lưc Hành là xã có số lượng chủ hộ qua đào tạo nghề (30%), trình độ văn hoá từ cấp III trở xuống (70%) cao hơn Nhữ Hán (0% được đào tạo nghề và 100% trình độ văn hoá từ cấp III trở xuống). Chế biến miến là khâu có lợi nhuận cao trong chuỗi, ước tính lợi nhuận thu được trung bình từ chế biến miến là 175 triệu đồng/năm. Ngoài ra, các cơ sở chế biến miến dong còn tạo việc làm cho lao động địa phương từ 8 đến 12 lao động/cơ sở (tuỳ theo quy mô sản xuất).
* Quy trình chế biến miến dong
Qua tìm hiểu từ các cơ sở làm nghề chế biến miến dong, chúng tôi được biết, quy trình chế biến miến dong của các cơ sở chế biến tại Yên Sơn tương đối giống nhau. Tuy nhiên chất lượng sản phẩm còn chưa đồng đều, tùy thuộc vào điều kiện chế biến của từng cơ sở. Trong quá trình chế biến, hầu hết các cơ sở chế biến đều tiến hành các bước như nhau, không sử dụng hóa chất và chế biến từ 100% bột củ dong riềng nguyên liệu. Bột củ dong được các cơ sở sản xuất nhập hàng về từ các hộ sơ chế, chế biến tinh bột dong trong huyện và một số cơ sở thì có đầu tư cả máy xay xát. Sau nhiều năm chế biến, các cơ sở làm miến dong đã từ bước hoàn toàn chế biến bằng các công cụ thủ công đến nay các công đoạn làm miến đã được áp dụng nhiều loại máy móc khác nhau như: Máy trộn bột, máy tráng, máy cắt sợi...
Như vậy, một quy trình chế biến miến dong Yên Sơn chung nhất bao gồm các khâu: xát vỏ nghiền bột lọc bột hồ hóa hấp chín tráng tạo mỏng cắt sợi đóng gói. Hệ thống dây chuyền chế biến của các cơ sở nhỏ còn chưa đầy đủ, đặc biệt là trong công đoạn lọc bột, hấp chín và cắt tạo sợi. Đây cũng là những công đoạn có ảnh hưởng quyết định đến chất lượng sợi miến thành phẩm. Yêu cầu kỹ thuật trong quá trình lọc bột là có nhiều hệ thống bể lắng và lọc qua nhiều lần. Việc không áp dụng đúng kỹ thuật lọc bột, thiếu bể lắng dẫn đến miến bị sạn và có màu sắc xấu sau khi chế biến. Giai đoạn hấp chín không đúng kỹ thuật làm cho miến dễ bị “mục” trong quá trình bảo quản, tiêu thụ. Hầu hết các cơ sở chế biến sử dụng máy cắt gel trong quá trình cắt tạo sợi miến.
* Tình hình sản xuất
Toàn huyện Yên Sơn có khoảng 60 cơ sở chế biến sản phẩm từ dong riềng, trong đó có 2 cơ sở chế biến miến dong công suất khoảng 500 – 700 kg miến khô/ngày là hợp tác xã Thắng Lợi và hợp tác xã nông lâm nghiệp Nhữ Hán.
Hợp tác xã Thắng Lợi và hợp tác xã nông lâm nghiệp Nhữ Hán, chế biến miến dong, đóng gói và đưa sản phẩm ra thị trường. Bên cạnh đó còn một số hộ chế biến nhỏ đóng vai trò như tác nhân gia công cho các hợp tác xã. Thị trường tiêu thụ khá tốt nhưng việc mở rộng sản xuất với các tác nhân này phụ thuộc vào năng lực tổ chức sản xuất, chiến lược phát triển kinh doanh và thị trường. Để sản xuất ra 1 kg miến dong cần sử dụng 1,6 – 1,8 kg tinh bột dong, tương đương 8 – 10 kg củ dong riềng. Với các định mức kỹ thuật, công lao động, vật tư, năng
57