CHƯƠNG 1 : CỞ SỞ LÝ LUẬN
2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại nhà hành của khách sạn Saigon
2.5.4 Mối quan hệ giữabộ phận trong nhà hàng
Mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng: Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp
Sơ đồ 2.4.5.1 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận bếp
Bộ phận bàn và bộ phận bar có mối quan hệ chặt chẽ với nhau nó được thể hiện qua: khi khách đến với nhà hàng, khách gọi món ăn thì nhân viên nhà hàng có trách nhiệm liệt kê các món ăn khách đã gọi và chuyển đến cho bộ phận bếp chế biến cho khách, bộ phận bàn có trách nhiệm quan sát và thông báo thời gian lên món tiếp theo cho bếp số lượng thức ăn cần bổ sung để phục vụ khách. Hai bộ phận này có trách nhiệm hỗ trợ nhau trong công việc vì đây là hai bộ phận quan trọng nhất ở nhà hàng, nhưng hai bộ phận này vẫn còn thiếu sót trong công việc xác nhận yêu cầu của khách, ra món ăn không đúng thời gian thông báo, nhân viên bếp làm việc vẫn còn chậm dẫn đến quá trình của bộ phận bàn chậm trễ làm khách hàng không hài lòng.
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bar
Sơ đồ 2.4.5.2 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bar
Bộ phận bàn _ Số lượng khách
_ gọi món và số lượng
Bộ phận bếp
_ báo thức ăn _ mang thức ăn lên
Bộ phận bàn _ số lượng khách _ order nước uống
Bộ phận bar
_ báo thức uống _ mang thức uống ra
Cũng tương tự như giữa bàn và bếp, mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bar khách nhau là mối quan hệ này liên quan đến thức uống, hai bộ phận này liên kết với nhau rất tốt trong quá trình làm việc, bàn thông báo thực đơn và bar chuẩn bị thức uống. Tuy nhiên vẫn có một số vấn đề khi hai bộ phận này làm việc với nhau đó là bộ phận bàn order thức uống nhầm dẫn đến bộ phận bar làm sai hay ngược lại, điều đó gây ảnh hưởng cho quá trình phục vụ khách hàng làm cho khách có cảm giác không hài lòng.
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận thu ngân
Sơ đồ 2.4.5.3 Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận thu ngân
Nhìn chung hai bộ phận này thực hiện tốt và không có vấn đề gì lớn xảy ra trong quá trình phục vụ, bộ phận thu ngân hỗ trợ tốt cho bộ phận bàn trong việc trong việc xuất hóa đơn tình tiền cho khách hàng.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận khác trong khách sạn Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận lễ tân :
Bộ phận bàn và bộ phận lễ tân cần có mối quan hệ mật thiết với nhau nhằm đáp ứng đầy đủ về nhu cầu ăn uống cho khách. Bộ phận lễ tân giới thiệu với khách về nhà hàng và thông báo số lượng khách lưu trú tại khách sạn xuống bộ phậnnhà hàng để chuẩn bị số lượng thức ăn cũng như chuẩn bị số lượng dụng cụ để đón tiếp phục vụ khách.Bộ phận nhà hàng luôn cập nhật và cung cấp các thông tin về sản phẩm cũng như chương trình đang áp dụng cho khách. Khi khách có yêu cầu đặt bàn, nhân viên lễ tân tiếp nhận và chuyển các yêu cầu đó đến bộ phận nhà hàng. Tuy nhiên hai bộ phận này còn có sai sót trong quá trình ghi nhận và cung cấp
Bộ phận bàn _ Ghi nhận order
_ Số lượng đồ uống
Bộ phận thu ngân
_ Tính tiền _ Xuất hóa đơn
thông tin cho nhau như: bộ phận lễ tân chuyển thông báo cho bộ phận nhà hàng chận trễ làm cho quá trình chuẩn bị diễn ra châm ảnh hưởng đến quy trinh phục vụ, hay cung câp sai số lượng khách hàng làm thiếu hụt thức ăn trong quá trình phục vụ. Hai bộ phận này nên thống hất về sự liên kết để quy trình phục vụ được diễn ra bình thường và đạt chất lượng.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận buồng
Dịch vụ phục vụ tại phòng của khác sạn rất hạn chế và có rất ít yêu cầu ăn riêng tại phòng, nên hai bộ phận này cũng không thường xuyên phải làm việc cùng nhau, nếu có khách muốn ăn tại phòng thì nhân viên nhà hàng sẽ mang lên phục vụ. Sau đó nhân viên dọn phòng làm vệ sinh thì thông báo cho bộ phận nhà hàng lên thu dọn đồ của mình về.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận bảo vệ
Bộ phận bảo vệ luôn có mặt khi nhà hàng cần sự giúp đỡ, bộ phận bảo vệ luôn nhắc nhở và thông báo cho nhà hàng việc nhận nguyên liệu và kiểm tra nguyên liệu, ngoài ra bộ phận bảo vệ còn giúp bộ phận bàn trong việc vận chuyển thức ăn từ nhà hàng lên các phòng hội trường của khách sạn để phục vụ khách. Nhìn chung hai bộ phận vày làm việc với nhau tương đối tốt.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận kĩ thuật
Bộ phận kĩ thuật luôn có mặt kịp thời lúc nhân viên nhà hàng gọi báo về sự cố kĩ thuật trong quá trình phục vụ , nhưng bên cạnh đó bộ phận kĩ thuật chưa liên kết tốt với bộ phận phục vụ tại nhà hàng khi họ lắp đặt các trang thiết bị mới, họ gần như không hướng dẫn các nhân viên cách sử dụng mà họ chỉ lắp ráp xong và đi mất.
Nhìn chung các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn luôn tồn tại những mặt yếu kém gây ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn như chất lượng lao đông, cơ sở vật chất kĩ thuật, công tác quản lí giám sát, hay mối quan hệ giữa các bộ phận với nhau. Các yếu tố này cấn được cải thiện hơn nữa để nâng cao cho chất lượng phục vụ bàn tại nhà hàng khách sạn Saigon Tourane để không ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ của khách sạn.