Quy trình phục vụ Buffet của nhà hàng nhìn chung tương đối hoàn thiện nên cần được giữ nguyên hoặc nâng cao hơn nữa, nhưng cần bỏ bước “ tiếp cận khách” bởi vì khi phục vụ buffet sáng thì sau khi đón khách thì khách sẽ tự phục vụ thức ăn cho mình, nhân viên phục vụ bàn sẽ hỗ trợ và phục vụ khi khách cần giúp đỡ. Các bước còn lại tốt sẽ tiếp tục duy trì và phát huy như bước chuẩn bị. Còn những bước chưa đạt yêu cầu cần được hoàn thiện hơn như đón khách, phục vụ khách, thanh toán và tiễn khách gộp lại thành một bước, và thu dọn là bước sau cùng .
Sơ đồ 3.1 Sở đồ hoàn thiện quy trình phục vụ buffet sáng
Bước 1: Chuẩn bị
Đây là công việc quan trọng trong việc tạo dựng được ấn tượng ban đầu cho khách hàng đồng thời tạo thuận lợi cho nhân viên trước khi phục vụ như : set up, kê bàn ghế, quét dọn các công việc này đều diễn ra trước giờ phục vụ và đạt yêu cầu, nên bước chuẩn bị nhân viên cần duy trì.
Bước 2: Đón khách
Việc chào đón khách sẽ do nhân viên lễ tân nhà hàng đảm nhận , nhân viên sẽ đứng ở quầy lễ tân trước của nhà hàng chào khách và kiểm tra phiếu ăn sáng của khách, nhân viên nên nở nụ cười thân thiện với khách hàng và nhiệt tình hơn với họ. Không nên có thái dộ hời hợt làm cho xong việc
Khi khách bước vào nhà hàng thì gặp bắt kì nhân viên của nhà hàng đều nên chào buổi sáng với khách ( nếu là khách Việt Nam thì chào bằng tiếng Việt, nếu là khách nước ngoài thì nên chào tiếng Anh hoặc tiếng của họ thì càng tốt hơn ). Nhân viên lễ tân cần phát huy hơn nữa khả năng của mình để tạo được ấn tượng đầu tiên với khách hàng.
Chuẩn Bị Đón khách Phục vụ khách Thanh toán và tiễn khách Dọn dẹp
Bước 3: Phục vụ khách
Buffet là loại tiệc khách hàng tự phục vụ thức ăn cho mình nên nhân viên nhà hàng có trách nhiệm hướng dẫn và giúp đỡ khách lấy thức ăn cũng như thu dọn đồ cho khách. Nên bố trí nhân viên đứng tại các khu vực bày trí thức ăn vì đứng ở vị trí này nhân viên có thể dễ dàng hỗ trợ khách cũng như quan sát khách trong quá trình phục vụ đảm bảo cho khách cảm giác thoải mái và ăn ngon miệng.
Nhân viên chú ý thái độ phục vụ của mình đối với khách, phải luôn thật thân thiện sẵn sàng giúp đỡ khách khi họ yêu cầu, phải hết lòng làm việc trong quá trình phục vụ. Trong quá trình phục vụ khách nhân viên nên thu dọn tất cã những dụng cụ mà khách đã không dùng đến nữa xuống. Đồng thời nhân viên phục vụ còn phải chuản bị và bổ xung các dụng cụ ăn, uống của khách cho đầy đủ, không được để thiếu dụng cụ khi buổi buffet đang diễn ra, lau chùi các vết dơ trên line buffet bởi bì vấn đề vệ sinh luôn là quan tâm hàng đầu
Bước 4 : Thanh toán và tiễn khách
Với khách lưu trú tại khách sạn thì tiền đã được tính vào tiền phòng, thanh toán dành cho khách lẻ khi khách chưa mua phiếu ăn buffet tại nhà hàng : Khi khách hàng đã dùng xong bữa và có dấu hiệu muốn thanh toán thì nhân viên phục vụ cần nhanh chóng liên hệ với bộ phận thu ngân để xã nhận lấy hóa đơn gủi cho khách .
Hầu như nhân viên phục hầu như quên chào khách lúc khách ra về, trước khi khách đứng dậy ra về nhân viên nên hỏi thăm ý kiến của khách về thực đơn các món trong bữa ăn của nhà hàng, cảm nhận về thức ăn của khách để ghi nhận ý kiến của khách và nói cảm ơn và chào khách hẹn gặp lại điều này tạo cảm giác cho khách hàng cảm giác gần gũi thân thiện và muốn quay trở lại.
Bước 5: Thu dọn
Sau khi thời gian buffet sáng kết thúc nhân viên bàn phối hợp với bộ phận bếp nhanh chóng thu dọn hết thức ăn , sau đó thu dọn các vật dụng trên bàn :
- Mang xe đẩy đến bàn ăn,mang những thức ăn có thể giữ lại như hoa quả, đồ nguội… và mang vào bộ phận bếp
- Thu dọn các loại khăn ăn, khăn trải bàn
- Lau dọn sạch sẽ bàn ăn và ghế ngồi, và sửa lại bàn ghế
- Dọn dẹp sạch sẽ dưới nền nhà để chuẩn bị đón khách phục vụ trưa