CHƯƠNG 1 : CỞ SỞ LÝ LUẬN
1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn
1.4.3 Công tác quản lý giám sát
_Công tác quản lý giám sát cũng ảnh hưởng tương đối lớn đến quá trình phục vụ bàn tại nhà hàng. Vì thế tổ chức lao động và phân công giám sát trong quá trình làm việc đòi hỏi phải có sự thống nhất đồng đều và chuyên nghiệp, các bộ phận được biên chế thành một đội ngũ hoàn chỉnh, có cấp bậc cao thấp với chức năng, nhiệm vụ khác nhau, có quy chế làm việc, quy trình phục vụ và có kỷ luật riêng đáp ứng yêu cầu công việc trong nhà hàng.
_ Việc phân công lao động theo chuyên môn nghiệp vụ, trình độ nghề nghiệp,thời gian biểu hợp lí cũng góp phần đảm bảo cho quá trình phục vụ bàn được diễn ra bình thường, mục đích của việc phân công như vậy nhằm bố trí lao động hợp lý cho các công việc khác nhau của nhà hàng để tránh tình trạng thừa lao động dẫn đến việc đùn đẩy công việc cho nhau gây ảnh hưởng đến quy trình phục vụ
Ví dụ như : Người nhanh nhẹn hoạt bát, lịch sự, chu đáo, kiên trì nên bố trí công việc trực tiếp phục vụ khách hàng khi khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, người có tính cẩn thận, tỉ mĩ sẽ bố trí cho việc kế toán, thủ quỹ. Người có khả năng ăn nói lưu loát nhanh nhẹn nên bố trí vào công việc tiếp thị hoặc tư vấn dịch vụ. Những khả năng đó sẽ đảm bảo cho việc phụ vụ được diễn ra nhanh chóng và đảm bảo.
_ Các quản lý của bộ phận nhà hàng cũng cần đề ra các phương hướng giám sát nhằm nâng cao chất lượng phục vụ cũng như dễ dàng quan sát nhân viên trong quá trình làm việc là một vấn đề quan trọng.
Ví dụ như : Lắp camera trong khu vực bếp và khu vực ăn uống của nhà hàng để tiện cho việc theo dõi nhân viên trong giờ làm việc, đối với khách sạn 3 sao thì không thể có đủ kinh phí để đầu tưu các máy móc hiện đại cho việc điểm danh nhân viên thì người quản lí sẽ điểm danh bằng phương pháp thủ công sớm 15 phút trước giờ vào ca để cho nhân viên có thói quen đi làm đúng giờ không gây ảnh hưởng đến quy trình phục vụ
_ Bên cạnh đó, người giám sát cũng thường xuyên kiểm tra số lượng hàng hóa thực tế tồn trong kho có tương ứng với số hàng hóa còn trên giấy tờ để tránh tình mất cắp xảy ra gây ảnh hưởng trong quá trình sản xuất và quy trình phục vụ sản phẩm của nhà hàng.
_ Đưa ra những chính sách khen, phạt phù hợp với nhân viên để nhân viên nâng cao tinh thần làm việc tận tình trong quá trình phục vụ, không làm nhân viên cảm thấy chán nản dẫn đến làm việc hời hợt gây ảnh hưởng cho quá trình phục vụ
Tóm tại công tác quản lý giám sát giúp cho các hoạt động phục vụ và tiêu thụ sản phẩm của nhà hàng được diễn ra bình thường, nhân viên và quản lý phối hợp cùng nhau xây dựng nội dung làm việc hợp lý để cùng nhau phục vụ tốt cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.