tuyên dương, khen thưởng cho các nhân viên xuất sắc để khuyến khích nhân viên năng nổ hơn trong công việc.
3.2.2.4 Giải pháp tăng cường mối quan hệ giữa các bộ phận trong nhà hàng và kháchsạn. sạn.
Để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất và khiến khách khách hàng cảm thấy được thoải mái hài lòng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng thì giữa các bộ phận luôn cần phải có sự phối hợp nhịp nhàng với nhau trao đổi thông tin cho nhau để quy trình phục vụ không gián đoạn xảy ra lỗi.
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận bếp:
Bộ phận bàn và bộ phận bếp luôn gắn bó mặt thiết vơi nhau vì đây là 2 bộ phận rất quan trọng trong hoạt động kinh doanh nhà hàng. Do đó khi lấy order của khách thì nhân viên bàn cần lắng nghe cẩn thận và ghi chú rõ ràng và chính xác sau đó chuyển xuống nhanh cho bộ phận bếp, tránh trường hợp nhận order sai chuyển cho bộ phận bếp.
Bộ phận bếp khi nhận được yêu cầu chế biến món ăn thì phải nhanh chóng chuẩn bị nguyên liệu chế biến thức ăn và thông báo cho bộ phận bàn nhanh chóng nhận thức ăn và phục vụ khách không nên để khách hàng đợi lâu
Hai bộ phận cần phối hợp điều chỉnh nhịp độ và thứ tự tiếp món ăn để đáp ứng nhu cầu của khách một cách nhanh nhất. Cần có những cuộc họp thường xuyên giữa bộ phận bàn và bộ phận chế biến để giải quyết những khó khăn thiếu sót góp phần nâng cao chất lượng phục vụ. Làm tốt công tác chuẩn bị và phục vụ khi có yêu cầu đặt tiệc lớn, cần bồi dưỡng cho nhân viên bàn khi có sự thay đổi về thực đơn cũng như phong cách phục vụ.
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn với bộ phận pha chế (bar)
Những sai xót trong quá trình ghi nhận yêu cầu thức uống của khách do nhân viên phục vụ bàn phạm phải nhân viên phục vụ bàn cần chú ý nghe rõ yêu cầu thức uống và hỏi rõ
khách về khẩu vị đồ uống mà khách muốn như nước chanh thì ngọt hay chua, cà phê có cần nhiều đường và sữa hay không, nhân viên phục vụ bàn ghi lại cẩn thận và giao cho nhân viên pha chế của bar.
Người pha chế cần phải xem rõ yêu cầu của khách mà nhân viên bàn đã ghi để pha chế, nếu không rõ thì ngay lập tức liện hệ với nhân viên phục vụ bàn để hỏi, tránh việc tự ý làm sai yêu cầu gây ảnh hưởng đến việc thưởng thức của khách.
Đào tạo thêm cho nhân viên về việc pha chế, để đa dạng hóa các thức uống cho bộ phận bar.
Mối quan hệ giữa bộ phận bàn và bộ phận thu ngân
Mối quan hệ giữa hai bộ phân này gần như hiếm khi xảy ra sai sót, nhưng cũng cần chú ý việc nhân viên thu ngân gặp sai sót khi ghi thiếu món ăn cũng như thức uống khi xuất hóa đơn cho nhân viên phục vụ bàn.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với các bộ phận khác trong khách sạn
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng với bộ phận lễ tân
Bộ phận lễ tân cần xác nhận thông tin về số lượng phòng và số khách sẽ lưu trú tại khách sạn trong tuần để thông báo cho bộ phận nhà hàng để bộ phận nhà hàng sắp xếp thức ăn để phục vụ cho buffet sáng.
Khi có khách đặt ăn trưa và ăn tối tại nhà hàng khi đặt phòng, bộ phận lễ tân cần nhanh chóng xác nhận thời gian, số lượng khách để thông báo ngay cho bộ phận nhà hàng chuẩn bị, bộ phận lễ tân nên thông báo trước 1 ngày.
Bộ phận bàn cũng cần phải liên hệ với bộ phận lễ tân hằng ngày để cập nhập tình hình để chuẩn bị cho tốt.
Thông báo thực đơn mới cho bộ phận lễ tân nhà hàng để bộ phận lễ tân có thể cung cấp thực đơn cho khách hàng khi khách có nhu cầu ăn uống tại khách sạn khi họ lưu trú.
Mối quan hệ giữa bộ phận buồng với bộ phận buồng :
Dịch vụ phục vụ tại phòng của khách sạn rất hạn chế, nên dịch vụ ăn tại phòng cũng rất ít khi được khách sử dụng, nhìn chung hai bộ phận này duy trì mối quan hệ mới nhau tốt.
Mối quan hệ giữa bộ phận nhà hàng và bộ phận bảo vệ
Bộ phận bảo vệ nên giúp đỡ nhà hàng trong việc kiểm tra và mang hàng hóa vào bên trong bếp bằng các xe đẩy của bộ phận nhà hàng.
Nhanh chóng có mặt khi bộ phận nhà hàng cần giúp đỡ khi cần thiết.
Cần hướng dẫn cách sử dụng các trang thiết bị mới lắp đặt cho bộ phận nhà ahng để nhân viên dễ dàng sử dụng trong quá trình làm việc
Thường xuyên kiểm tra các trang thiết bị máy móc cho bộ phận nhà hàng mỗi tuần một lần để dễ dàng phát hiện hư hỏng và kịp thời sữa chữa không gây ảnh hưởng cho quá trình phuc vụ của nhà hàng.
Tóm lại để cho mối quan hệ giữa các bộ phận ngày càng đoàn kết, gắn bó mật thiết để phối hợp nhịp nhàng với nhau thì quản lý nhà hàng nên tạo những điều kiện thuận lợi để các bộ phận có thể giao lưu, gặp gỡ, tâm sự và hiểu nhau hơn, những hoạt động đó khiến họ gần lại với nhau có thể tổ chức đi chơi, đi ăn…Nếu mà quan hệ giữa các bộ phận tốt sẽ tạo nên bầu không khí làm việc vui vẻ. Khách được phục vu trong sự tươi vui nhiệt tình, và cảm thấy chất lượng dịch vụ của nhà hàng tốt, đáp ứng đúng nhu cầu và không phải chờ đợi lâu.
KẾT LUẬN
Quy trình phục vụ và quy trình phục vụ bàn là bước quan trọng trong ngành dịch vụ nên việc hoàn thiện quy trình phục vụ bàn là vấn đề luôn được ưu tiên xem xét để góp phần làm tăng sự hài lòng khách hàng. Do đó, việc vận dụng kiến thức đã học ở giảng đường và kinh nghiệm có được trong khoảng thời gian thực tập tại nhà hàng, em đã hoàn thành khóa luận tốt nghiệp với đề tài: “ Hoàn thiện các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn tại bộ phận nhà hàng của khách sạn SaigonTourane” và nhằm đề xuất một số giải pháp giúp nhà hàng cải tiến quy trình phục vụ bàn, góp phần hoàn thiện chất lượng dịch vụ, nâng cao hiệu quả hoạt động của nhà hàng.
Trong quá trình thực tập tại nhà hàng thuộc khách sạn SaigonTourane đã giúp em hiểu rất nhiều về nghiệp vụ, chuyên ngành mình đang học và từ đó rút ra được nhiều bài học kinh nghiệm trong quá trình làm việc, phục vụ khách. Qua phần thực trạng của nhà hàng có thể thấy quy trình phục vụ Buffet sáng và ăn trưa ăn tối theo thực đơn, chất lượng phục vụ bàn của nhà hàng thuộc khách sạn Saigontourane là khá tốt. Xong bên cạnh đó còn có khá nhiều mặt hạn chế về đội ngũ nhân viên, cơ sở vật chất, công tác quản lý, các mối quan hệ… Điều đó đã làm ảnh hưởng rất lớn đến quy trình phục vụ bàn và chất lượng phục vụ, uy tín của nhà hàng. Vậy nên muốn hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet sáng và ăn trưa, tối theo thực đơn để chất lượng phục vụ được nâng lên thì phải hoàn thiện các yếu tố, các mặt còn hạn chế từ đó thu hút thêm lượng khách mới và tạo thêm vị trí trên thị trường của nhà hàng-khách sạn so với các khách sạn cùng hạng 3 sao trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
Vì thời gian có hạn chế nên bài khóa luận của em không tránh khỏi sự thiếu sót, kính mong thầy cô và bạn đọc thông cảm
Một lần nữa em xin cảm ơn sự giúp đỡ của các thầy cô hướng dẫn và chị quản lý cùng toàn thể nhân viên ở bộ phận nhà hàng của khách sạn Saigon Tourane đã tận tình chỉ bảo và giúp đỡ em hoàn thành bài khóa luận này.
Tài liệu sách :
1/ TS.Nguyễn Văn Mạnh & ThS.Hoàng Thị Lan Hương (2004) Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn .Hà Nội : Nhà xuất bản lao động – xã hội.
3/ Lê Thị Nga (2006) Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng. Hà Nội : Nhà xuất bản Hà Nội.
4/ Nguyễn Trọng Đăng, Nguyễn Doãn Thị Liêu, Vũ Đức Minh, Trân Thị Phùng ( 2004),
Quản trị doanh nghiệp du lịch khách sạn. Hà Nội: Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia Hà Nội. 5/ PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003) Tổ chức kinh doanh nhà hàng. Hà Nội: Nhà xuất bản Lao Động – Xã Hội.
6/ Các nguồn tài liệu từ phòng hành chính và kế toán khách sạn SaigonTourane Tài liệu Internet :
1/ Bộ Thương mại – Tống cục du lịch (10/1/1996). Quy định về điều kiện kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch và dịch vụ ăn uống. Được lấy về từ 8/11/ 2016
Từ http://thuvienphapluat.vn/van-ban/Doanh-nghiep/Thong-tu-lien-tich-27-TTLB-dieu-kien- kinh-doanh-co-so-luu-tru-du-lich-nha-hang-an-uong-40846.aspx
2/ Tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn ở Việt Nam TCVN 4391 (2009). Được lấy về từ ngày 8/11/2016
Từ http://vietnamtourism.gov.vn/index.php/docs/701.
3/ Trang mạng đặt phòng Agoda. Được lấy về từ ngày 15/11/2016 Từ https://www.agoda.com/vi-vn/?
type=1&device=c&network=g&adid=161889251252&rand=5138741288857933956&expid= &adpos=1t1&site_id=1730863&tag=25833a74-ed70-4693-b097-0cd0366c5966&url=http %3a%2f%2fwww.agoda.com%2findex.html&gclid=Cj0KEQiA7K7CBR.
KHOA DU LỊCH
---•---
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ………
KHOA DU LỊCH
---•---
NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ……… ………