CHƯƠNG 1 : CỞ SỞ LÝ LUẬN
1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ bàn
1.4.4.2 Mối quan hệ giữabộ phậnnhà hàng với bộ phận khác trong khách sạn
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận lễ tân
_ Bộ phận lễ tân là trung tâm hoạt động của nhà hàng nơi xuất phát xử lý các thông tin là cầu nối giữa khách với các loại hình dịch vụ.
_ Khách đến nhà hàng, lễ tân là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách. Lễ tân có thể nhận hoá đơn đặt hàng của khách để chuyển cho bộ phận phục vụ kịp thời phục vụ khách chu đáo.
_ Hàng ngày bộ phận phục vụ tổng hợp doanh thu và phiếu ghi nợ của khách để cuối ngày chuyển cho bộ phận lễ tân để lễ tân tổng hợp lại thanh toán với khách và chuyển cho bộ phận kế toán.
_ Lễ tân tiếp nhận các yêu cầu ý kiến với bộ phận khi khách có hoặc không hài lòng.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận buồng Bộ phận bàn _ số lượng thức ăn
_ ghi nhận order
Bộ phận thu ngân
_ Khi khách dùng bữa tại buồng xong, nhân viên buồng thông báo cho bộ phận nhà hàng đến thu dọn.
_ Bộ phận buồng thực hiện công việc sát trùng, diệt chuột, gián tại bộ phân phục vụ ăn uống và yêu câu bộ phận phục vụ ăn uống phối hợp.
_ Khi khách có yêu cầu phục vụ ăn uống tại phòng nhân viên buồng liên hệ với bộ phận nhà hàng để phục vụ khách.
_ Bộ phận buồng chịu trách nhiệm giặt là, thay đổi và kiểm tra đồ dùng bằng vải của nhà hàng.
_ Tổ chức cung cấp hoa, cây cảnh và trang trí theo yêu cầu của phòng ăn.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận bảo vệ
_ Đảm bảo giữ gìn an ninh trật tự, bảo vệ an toàn về tính mạng và tài sản của khách là vấn đề quan trọng. Do vậy trong quá trình phục vụ, nếu nhân viên phục vụ phát hiện thấy thái độ cử chỉ của khách có sự nghi ngờ để tránh và phòng ngừa các tệ nạn xã hội hay buôn bán quốc cấm, hoặc có hành vi xâm phạm đến hành vi chính trị, an ninh quốc gia hay hành vi cư xử xấu thì nhân viên phục vụ báo ngay cho nhân viên bảo vệ để cùng nhau phối hợp với các bộ phận lễ tân để xử lý kịp thời, tạo điều kiện cho khách thoải mái trong nhà hàng.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận kế toán
_ Bộ phận bàn phối hợp cùng với bộ phận kế toán làm tốt công tác kiểm kê đồ dùng lặt vặt, vật rẻ tiền mau hỏng và tài sản cố định.
Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ với bộ phận kĩ thuật
_ Bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm lắp đặt các thiết bị mới và hướng dẫn bộ phận bàn cách vận hành các thiết bị này. Họ còn bảo đảm sự vận hành của các loại máy móc như điều hoà, đèn, … và làm tốt công tác sữa chữa theo đề nghị của bộ phận phục vụ trong thời gian nhanh nhất.