Bước 1: Chuẩn bị
Chuẩn bị dụng cụ, setup đầy đủ dụng cụ tại quầy buffet.
Chuyển món ăn từ bếp đặt lên quầy buffet, đặt đúng vị trí món ăn theo trình tự tên bảng món ăn đã được sắp xếp.
Bước 2: Đón khách
Thu phiếu ăn sáng của khách lưu trú lại khách sạn.
Khách vãng lai, khách ngoài dùng bữa sáng tại nhà hàng, hỏi thông tin và sắp xếp chỗ ngồi.
Bước 3: Phục vụ khách trong khi ăn
Thu dọn chén đĩa bẩn trên bàn khách để có không gian trống trên bàn ăn của khách.
Bước 4: Thu dọn
Tiến hành vệ sinh phòng ăn, thu dọn quầy buffet, set up lại dụng cụ tại quầy buffet. Set up bàn ăn (nếu có tiệc).
Nhận xét: Nhìn chung, nhân viên nhà hàng phục vụ buffet sáng tương đối đầy đủ các bước. Tuy nhiên vẫn còn một số sai sót và hạn chế trong các bước như:
Chuẩn bị
Đón khách
Phục vụ khách trong khi ăn
- Bước 2 nhân viên chưa niềm nở chào đón khách, chỉ thu phiếu ăn sáng khi khách đưa, chưa hỏi thông tin, số phòng những khách lưu trú nhưng không đem theo phiếu ăn sáng gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.
- Bước 3 nhân viên chưa theo dõi tình trạng món ăn buffet còn hay hết, để thông báo đến bếp chuẩn bị, bổ sung vào các khay thức ăn. Dẫn đến tình trạng khi chưa hết thời gian phục vụ ăn sáng, khách hàng thấy không còn đồ ăn, gây nhiều phàn nàn và chậm trễ buổi ăn sáng của khách.Vào thời điểm đông khách ăn sáng, nhân viên chưa kịp thời chuẩn bị dụng cụ ăn, khăn ăn, chậm trễ trong quá trình phục vụ, ảnh hưởng đến thực khách phải chờ đợi.
2.3.2.2 Quy trình phục vụ set menu
\
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng)