3.3 Đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Le
3.3.4 Giải pháp tăng cường phối hợp mối quan hệ giữa các bộ phận
Trong suốt quá trình phục vụ khách, bộ phận bàn và bộ phận bếp đóng vai trò rất quan trọng, sự tương tác qua lại giữa hai bộ phận này, giúp cho nhà hàng hoạt động một cách có hiệu quả. Cho thấy người trực tiếp ảnh hưởng đến quá trình phục vụ của khách không chỉ là nhân viên bàn mà còn là nhân viên bếp.
Có thể phục vụ trơn tru, xuyên suốt quá trình dùng bữa của khách, nhân viên bàn phải nắm rõ các món ăn, thành phần món hay cả cách dùng món ăn đó như thế nào, để có thể không ảnh hưởng đến cảm nhận của khách nhân viên bếp sẽ là người hỗ trợ, giúp đỡ cho nhân viên bàn bằng cách nhân viên bếp nên tổ chức một buổi dùng thử, giới thiệu các món ăn cho nhân viên bàn. Từ đó, giúp nhân viên bàn có thể dễ dàng gợi ý món ăn cho khách, tư vấn cho khách bữa ăn phù hợp với túi tiền, sở thích hay khẩu vị của khách hàng.
Ngoài ra bộ phận bếp phải luôn cung cấp khả năng cung ứng của mình cho bộ phận bàn, để bộ phận bàn có thể kịp thời thông báo cho khách hàng khi tiếp nhận order, ngược lại bộ phận bàn sẽ là người cung cấp yêu cầu của khách hàng, đến khu vực bếp, giữa nhân
viên bàn và nhân viên bếp nên có những kí hiệu chung khi gọi món hay những yêu cầu từ khách về món ăn, sẽ tránh được việc nấu nhầm món ăn, sai yêu cầu của khách.
Giữa bộ phận lễ tân và bộ phận nhà hàng nên thường xuyên tổ chức những cuộc trao đổi thông tin, thị hiếu của khách hàng. Trao đổi và củng cố thêm những tình huống giải quyết phàn nàn, vì bộ phận lễ tân một phần là bộ mặt của khách sạn, là người tiếp xúc trực tiếp với khách, có những phép ứng xử đúng mực và khả năng giao tiếp tiêu chuẩn hơn các bộ phận khác, việc tạo điều kiện mở các cuộc họp trao đổi sẽ giúp cho quá trình vận hành được diễn ra suôn sẻ, giúp mỗi bộ phận hoàn thành nghĩa vụ của bộ phận mình.
Đồng thời tạo cơ hội để các bộ phận khác giải bày những mong muốn, được giải đáp những thắc mắc trong quá trình làm việc và tiếp xúc với khách hàng. Mở các cuộc họp định kỳ, nhằm giúp các bộ phận các cùng nhau học hỏi, trau dồi thêm kinh nghiệm và kỹ năng làm việc. Cùng nhau tìm ra những phương hướng giải quyết tối ưu hơn, nâng cao tinh thần đoàn kết giúp đỡ nhau trong công việc, nâng cao hiệu quả sử dụng các yếu tố chung. Đem lại hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng.