2.2 Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Chalet của Saigontourane Hotel
2.2.4 Các loại thực đơn của nhà hàng Le Chalet
Sản phẩm ăn uống đóng vai trò quan trọng, trong kinh doanh của nhà hàng. Là một trong những điểm mà khách du lịch mong muốn được thưởng thức và trải nghiệm nhất. Muốn phục vụ khách tốt, thì chất lượng món ăn đồ uống, thực đơn phong phú đa dạng, hấp dẫn sẽ dễ dàng thu hút được khách hàng.
2.2.4.1 Thực đơn buffet sáng
Bảng 2.6 Danh sách các món ăn phục vụ buffet sáng của nhà hàng Le Chalet
STT Tên món ăn
1 Phở bò
2 Mỳ ý sốt thịt băm
3 Bánh ít tôm
4 Cháo trắng + trứng muối + chà bông
5 Bánh cuốn + chả
6 Trứng ốp la
7 Cơm chiên
8 Salad rau quả
9 Cà phê, trà
10 Tráng miệng (dưa hấu, ổi)
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng)
Đối với khách trú tại khách sạn sẽ được nhận phiếu ăn sáng miễn phí, còn khách vãng lai, không lưu trú tại khách sạn giá phục vụ buffet là 250.000/người.
Nhận xét: Thực đơn của nhà hàng tương đối đơn giản còn tồn tại 1 số mặt hạn chế như: - Số lượng món ăn sáng còn hạn chế, menu ăn sáng của nhà hàng chưa đa dạng cho khách có sự lựa chọn. Món ăn của nhà hàng thiếu đi những món đặc sản địa phương như
mì quảng, bún bò,…ảnh hưởng đến những cảm nhận trải nghiệm về các món ăn đặc sản vùng miền tại địa phương khách lưu trú.
- Thức uống buffet sáng còn đơn giản, chỉ là các loại nước uống thông thường, chưa có các loại nước ép trái cây để phục vụ thực khách.
- Các món tráng miệng phục vụ khách sau bữa ăn chính còn hạn chế, thiếu sự phong phú để thực khách lựa chọn.
- Chưa có nhân viên phục vụ hướng dẫn khách sử dụng các loại máy nướng hoặc cách pha chế đồ uống như thế nào, khiến khách hàng rơi vào tình cảnh khó xử lý, mất thời gian đi hỏi nhân viên, ảnh hưởng đến tâm trạng của khách hàng.
2.2.4.2 Thực đơn phục vụ set menu
Ngoài phục vụ ăn sáng, nhà hàng còn phục vụ ăn trưa, tối. Tuy thời gian phục vụ của nhà hàng thoải mái, nhưng số lượng món ăn và sự đa dạng về món ăn còn hạn chế, các buổi ăn trưa, tối thường là các thực đơn đặt trước. Tùy vào số lượng món ăn và chất lượng món mà sẽ có những giá khác nhau giao động từ 160-350 nghìn đồng một suất ăn.
Bảng 2.7 Bảng giá thực đơn set menu tại nhà hàng Le Chalet
STT Số món Giá (VNĐ/Suất) 1 6 (món) 160.000 2 6 (món) 180.000 3 8 (món) 200.000 4 9 (món) 350.000 (Nguồn: Bộ phận nhà hàng)
Nhận xét: Qua bảng 2.7 dựa trên mức giá cho thấy thực đơn set menu của nhà hàng có giá giao động theo chất lượng món ăn và đồ uống, tuy cùng số món nhưng với giá khác nhau có thể thấy nhà hàng lựa chọn thực phẩm, món ăn có chất lượng hơn để phân biệt giữa các loại giá. Chất lượng món ăn càng cao thì giá cũng sẽ tăng theo.
Các thực đơn đặt trước của nhà hàng phù hợp cho các bữa tiệc, gia đình,…Số lượng món ăn đặt theo tiệc của nhà hàng linh động theo yêu cầu của khách đặt trước, tuy nhiên một số thực đơn set menu của nhà hàng vẫn còn tồn tại một số hạn chế như:
- Một số thực đơn set menu chưa đảm bảo về cơ cấu bữa ăn, có thực đơn dư nhiều chất đạm. Dễ gây no cho thực khách, trước khi có thể thưởng thức những món ăn khác.., ảnh hưởng đến quá trình ăn uống, cũng như phục vụ khách.
- Cách trình bày món ăn của nhà hàng chưa có sự sáng tạo, trong một bữa ăn cách bài trí món ăn lặp lại giống nhau, dễ gây nhàm chán cho thực khách, không kích thích được thị giác, vị giác của khách.
2.2.4.3 Thực đơn phục vụ tiệc
Ngoài những thực đơn buffet và set menu. Để phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng, nhà hàng còn phục vụ tiệc theo yêu cầu của khách. Tuy nhiên, vẫn còn một số mặt hạn chế như:
- Trong các thực đơn tiệc, nhà hàng chưa chú trọng loại hình các loại tiệc nên cách trình bày món ăn vẫn còn giống nhau, chưa có sự khác biệt, gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ cũng như tầm quan trọng mà chủ tiệc muốn đề ra, ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách.
- Thực đơn phục vụ tiệc chưa có các món chủ đề gây ấn tượng cho thực khách, gây sự nhàm chán, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ.