3.3 Đề xuất một số giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng Le
3.3.3 Giải pháp hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
Trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật đóng góp rất cao vào quy trình phục vụ cũng như về mặt thẩm mỹ, tạo môi trường trực quan trong mắt khách hàng. Nhằm nâng cao chất lượng phục vụ để phục vụ tốt cho khách hàng, việc đầu tư, nâng cấp vào trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật là điều vô cùng thiết yếu.
Nhà hàng đã hoạt động hơn 20 năm và gần đây nhà hàng đã có xây dựng và bố trí lại tại vị trí quầy bar, nền gạch bên trong nhà hàng và một số trang thiết bị vẫn sử dụng tốt. Tuy nhiên, vẫn còn một số trang thiết bị đã cũ, cần được thay thế, mua mới như loa, tủ lạnh, điều hòa.
Trong khâu thanh toán, nhà hàng vẫn sử dụng cách tính toán thủ công, ghi hóa đơn bằng tay, gây mất thời gian và nhiều lần nhầm lẫn, sai sai sót trong tính toán vì vậy nhà
hàng nên đầu tư vào hệ thống máy POS, cho phép nhân viên thao tác nhanh, tích hợp sẵn các công dụng, dễ dàng quản lý, thanh toán hay kiểm soát kinh doanh hiệu quả, tránh gây các vấn đề thất thoát doanh thu.
Nhà hàng nên đầu tư vào hệ thống âm thanh, đèn chiếu sáng cho phòng ăn của nhà hàng. Vì hoạt động lâu năm, không tránh được những trang thiết bị chiếu sáng trở nên lạc hậu, kém sang trọng, không đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của khách hàng. Nhà hàng nên thay bằng những chùm đèn pha lê, bắt mắt, ánh sáng vàng trắng xen kẽ giúp không khí trong nhà hàng trở nên ấm cúng.
Hệ thống âm thanh của nhà hàng có phần kém hiện đại, âm thanh chưa được trong và tốt, nhà hàng nên thay thế hoặc bảo trì bảo dưỡng hệ thống âm thanh để phục vụ cho các bữa tiệc hay hội nghị, hoặc cả khi khách hàng đang thưởng thức món ăn, nhà hàng cần một hệ thống tốt để có thể giúp khách hàng thư giãn dùng bữa trong suốt bữa ăn.
Một số các dụng cụ làm bằng sành sứ như dĩa, chén, tách trà, ấm nước, lọ gia vị,…đã bị sứt mẻ, cũ kỹ không đảm bảo tính thẩm mỹ, gây mất lòng khách, cần được thay thế và bổ sung dụng cụ ăn đảm bảo về mặt số lượng, chủng loại và tính đồng bộ trong nhà hàng. Các vật dụng phải có xuất xứ rõ ràng, đảm bảo tiêu chuẩn của nhà hàng. Đồ vải trong nhà hàng có tình trạng sờn rách, ố vàng, cần được thay thế và bổ sung, để đảm bảo chất lượng vệ sinh cho thực khách.
Nhà hàng cần một không gian thoáng mát và sạch sẽ, nhưng tình trạng mùi dầu mỡ từ phòng bếp bay ra ngoài phòng ăn vẫn gây nhiều phàn nàn từ khách. Nhà hàng nên đầu tư vào hệ thống hút mùi tại khu vực bếp, đồng thời tân trang lại hệ thống điều hòa không khí trong khu vực phòng ăn, để đảm bảo không khí bên trong nhà hàng luôn thoáng mát, dễ chịu và tạo sự ấm cúng khi khách dùng bữa.
Để đảm bảo an toàn lao động tại nơi làm việc, các khu vực bếp và rửa chén cần được để thảm chống trơn trượt. Tổng thể khu vực bếp là nơi sẽ sử dụng nguồn nước khá thường
xuyên, nhà hàng nên đầu tư vào hệ thống xử lý nước, các đường rãnh để nước không vung vãi khắp sàn nhà gây nên các tai nạn trơn trượt, nguy hiểm tại khu vực bếp.
Việc đầu tư, nâng cấp và thay thế các trang thiết bị đã hỏng, cũ kĩ thì song song đó nhà hàng phải đảm bảo được việc vệ sinh, bảo trì bảo dưỡng các trang thiết bị của nhà hàng, bảo quản các vật dụng cho phù hợp, tránh gây hư hỏng, ẩm mốc. Nhà hàng nên có các cuộc kiểm tra định kì các trang thiết bị, nhân viên cần có ý thức bảo vệ tài sản của nhà hàng, báo cáo lên cấp trên nếu thấy có tình trạng hư hỏng cần sửa chữa. Đầu tư thêm vào các chất tẩy rửa, giữ cho các dụng cụ ăn duy trì được độ sáng bóng, các chất tẩy rửa, lau chùi từ sàn nhà, đồ gỗ, đồ inox,...
Kiểm tra, bảo trì bảo dưỡng thường xuyên các hệ thống trang thiết bị điện như máy tính, đèn, quạt, điều hòa,…giảm bớt các chi phí thay thế và sửa chữa.