2.2 Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Chalet của Saigontourane Hotel
2.2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
2.2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
(Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) GIÁM ĐỐC TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP TRƯỞNG BỘ PHẬN BAR TRƯỞNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG Nhân viên bếp Nhân viên bếp Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ
Sơ đồ 2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Qua cơ cấu tổ chức có thể thấy được đây là sơ đồ điển hình của nhà hàng với hạng 3 sao, tương đối đơn giản. Mỗi chức danh sẽ có những nhiệm vụ khác nhau. Trưởng bộ phận nhà hàng sẽ là người quản lý nhà hàng, giao phó các công việc, mục tiêu từ cấp trên đề xuống. Mỗi công việc sẽ có 1 trưởng bộ phận quản lý, cho thấy người trưởng bộ phận phải am hiểu tất cả các nghiệp vụ, công việc để hướng dẫn nhân viên làm việc. Và nó sẽ gây áp lực lớn lên các trưởng bộ phận, đặc biệt là trưởng bộ phận nhà hàng. Về cơ cấu cho thấy việc quản lý nhà hàng chưa được đảm bảo, cần phải có thêm một giám sát hỗ trợ cho trưởng bộ phận nhà hàng, san sẻ công việc để mọi hoạt động được diễn ra suôn sẻ.
2.2.1.2 Chức năng nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng.
●Trưởng bộ phận nhà hàng
Là người sẽ quản lý các hoạt động chung (bàn-bếp-bar) của nhà hàng. Là người sẽ đảm nhận nhiệm vụ xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng, quản lý nhân sự, phân bố nhân viên làm việc theo sơ đồ, kiểm tra các thông tin trong ngày để triển khai công việc cho nhà hàng, điều hành hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quản lý tài chính, tài sản của nhà hàng. Xử lý các vấn đề, sự cố xảy ra cũng như giải quyết phàn nàn của khách hàng.
●Trưởng bộ phận bếp (Bếp Trưởng)
Bếp trưởng là người sẽ điều hành, kiểm soát mọi công việc trong bộ phận bếp. Có nhiệm vụ lên thực đơn hằng ngày cho nhà hàng, đề ra quy cách chế biến và đảm bảo chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm. Trực tiếp chế biến món ăn khi khách hàng có yêu cầu, giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng về món ăn. Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp cũng như tài sản, công cụ dụng cụ trong bếp.
●Phụ bếp
Phụ bếp là người sẽ nhận phân công từ bếp trưởng. Có nhiệm vụ chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế và chuẩn bị các dụng cụ nấu ăn, chế biến món ăn theo công thức của bếp trưởng. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm món ăn.
Chịu trách nhiệm vệ sinh trong khu vực bếp, lau chùi, dọn dẹp các đồ dùng, dụng cụ trong bếp. Đảm bảo mọi thứ trong bếp được gọn gàng, ngăn nắp và sạch sẽ.
●Trưởng bộ phận bar
Là vị trí đảm nhận điều hành các công việc, hoạt động pha chế trong khu vực quầy bar. Quản lý chất lượng các nguyên liệu dùng để pha chế. Đảm bảo vệ sinh các trang thiết bị và dụng cụ. Là người tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp với khách hàng, lắng nghe và giải quyết các thắc mắc của khách hàng, cũng như là người chế biến, sáng tạo và pha chế các loại đồ uống theo yêu cầu của khách.
●Nhân viên phục vụ
Có nhiệm vụ đón và tiễn khách. Phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách. Sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý khách chọn món, ghi nhận order và chuyển order đến các bộ phận bếp, bar. Phục vụ nhu cầu của khách trong quá trình dùng bữa tại nhà hàng. Dọn dẹp, setup, lau chùi, quét dọn xung quanh khu vực phòng ăn. Quan sát xung quanh nhà hàng, để kịp thời xử lý các sự cố xảy ra hoặc giải quyết các yêu cầu của khách. Kiểm soát và bảo quản các công cụ, dụng cụ trong nhà hàng. Thực hiện các công việc cuối ca, bàn giao ca.