Loại phòng Diện tích (m2) Số lượng phòng
Tầm nhìn Loại giường Giá phòng
đơn
Giá phòng
đôi Junior 28 08 Thành phố 1 giường đôi; 1,8-2m 900.000 1.000.000
Deluxe 30 06 Vườn 2 giường đôi; 1,2-2m 1.000.000 1.100.000
Super Deluxe 32 60 Thành phố 1 giường đôi; 1,8-2m 1.100.000 1.200.000 Royal Deluxe 35 04 Thành phố 1 giường đôi; 1,8-2m 1.200.000 1.400.000 Premium Suite 62 04 Vườn & Thành phố 1 giường đôi; 1,8-2m 1.800.000 2.000.000 (Nguồn: Bộ phận tài chính)
Khách sạn Saigontourane có tổng cộng 82 phòng ngủ tiêu chuẩn quốc tế được thiết kế trang nhã, ấm cúng nhìn ra thành phố sôi động mang lại sự tiện nghi, thư giãn, thoải mái trong chuyến công tác hay nghỉ dưỡng tại Đà Nẵng với 5 loại phòng với diện tích rộng rãi từ 28 đến 62m2, được trang bị các trang thiết bị như truyền hình vệ tinh, điện thoại quốc tế, điều hòa, hệ thống cách âm, minibar, tủ kệ quần áo, máy sấy tóc, ấm đun nước điện, máy pha cà phê,…
2.1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Thời gian phục vụ ăn uống tại nhà hàng Le Chalet từ 6h00 AM đến 22h00 PM, phục vụ tất cả các ngày trong tuần. Nhà hàng chuyên phục vụ buffet sáng và các món Á- Âu. Ngoài ra, nhà hàng còn phục vụ thực đơn set menu cho bữa trưa, bữa tối và phục vụ tiệc theo yêu cầu của khách.
Buổi sáng, nhà hàng phục vụ buffet từ 6h30 – 9h00, thời gian từ 11h00 – 22h00 phục vụ set menu, phục vụ tiệc theo yêu cầu của khách hàng.
2.1.3.3 Dịch vụ bổ sung
Dịch vụ Spa: Massage Sauna, thời gian phục vụ từ 9h00 đến 20h00 PM, đáp ứng nhu cầu chăm sóc chức khỏe của khách hàng.
Dịch vụ cưới, hỗ trợ khách hàng trong tổ chức tiệc cưới, setup, trang trí theo yêu cầu của khách. Ngoài ra còn có một số dịch vụ bổ sung khác như đặt tour, đặt vé máy bay, giặt là, dịch vụ tư vấn, hỗ trợ, thuê văn phòng, thuê xe, dịch vụ đưa đón, vận chuyển,…
Khách sạn còn cho thuê không gian tổ chức các buổi liên hoan, sinh nhật, hội nghị, hội thảo tại các phòng Hoa Sen, Sơn Trà, Tiên Sa nằm bên trong khách sạn.
2.1.4 Tình hình khách đến khách sạnBảng 2.2 Tình hình khách đến của khách sạn Saigontourane Bảng 2.2 Tình hình khách đến của khách sạn Saigontourane ĐVT: lượt khách Chỉ tiêu 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 SL TT % SL TT % SL TT % Δ TT % Δ TT % Tổng lượt khách 11.505 100 12.377 100 1.980 100 872 7.58 -10.397 -84 Quốc tế 4.187 36.39 4.411 35.64 20 1.1 224 5.35 - 4.391 -99.55 Nội địa 7.318 63.61 7.966 64.36 1.960 98.9 648 8.85 - 6.006 -75.4 (Nguồn: Bộ phận tài chính)
❖Qua bảng số liệu 2.2 về tình hình khách đến của khách sạn Saigontourane giai đoạn 2018-2020, cho thấy
Trong giai đoạn 2018-2019 lượng khách đến với khách sạn tăng. Năm 2019 tổng lượt khách đến với khách sạn đạt 12377, tăng 872 lượt khách so với năm 2018. Tốc độ tăng trưởng đạt 7.58%. Trong cơ cấu khách đến với khách sạn thì khách nội địa là chủ yếu, chiếm tỉ lệ 63.61 % năm 2018, tăng 64.36% năm 2019 đạt tốc độ tăng trưởng 8.85%. Khách quốc tế chỉ chiếm một tỉ trọng tương đối, chiếm 36.39 % năm 2018. Trong đó, lượt
khách quốc tế đến với khách sạn 30,19% là khách từ các nước châu Âu, châu Mỹ, khách Hàn quốc, Trung quốc chỉ chiếm 6,2 %.
Tuy nhiên đến năm 2020, lượng khách đến với khách sạn giảm so với năm 2019, giảm 10397 lượt tương ứng 84% so với năm 2019. Trong đó khách quốc tế giảm nhiều hơn so với khách nội địa, giảm 99.55% so với năm 2019, khách nội địa giảm 75.4%. Vì tình hình dịch bệnh diễn ra vào cuối năm 2019 đầu năm 2020, đã làm cho lượng khách du lịch trong và ngoài nước biến động mạnh, lượng khách du lịch ngày càng giảm, nhu cầu du lịch giảm đột ngột đã làm cho tổng lượt khách của khách sạn giảm đáng kể. Không chỉ vậy, những đợt giản cách xã hội, đã làm ảnh hưởng ít nhiều đến việc đi lại của tất cả người dân trên cả nước, đợt dịch không chỉ gây ảnh hưởng đến sức khỏe toàn cầu, mà còn ảnh hưởng đến nguồn thu nhập dẫn đến nhu cầu nghỉ dưỡng giảm.
Từ đầu năm 2021 đến nay, lượng khách đến với khách sạn vẫn còn giảm, do tình trạng các đợt bùng phát dịch vẫn còn xảy ra, mặc dù Đà Nẵng không phải tâm dịch, nhưng vì tình hình sức khỏe của cộng đồng, hạn chế việc đi lại nên số lượng khách lưu trú lại khách sạn vẫn còn rất ít, chỉ đạt khoảng 200 khách trong những tháng đầu năm 2021.
Nguồn khách chủ yếu của khách sạn là khách nội địa, phù hợp với giai đoạn tình hình dịch bệnh hiện nay khi chưa thể kích cầu lại du lịch quốc tế. Tuy nhiên, việc thu hút khách du lịch quốc tế đến với khách sạn còn kém, khách sạn có ưu thế như vị trí, giá cả, ….Vì vậy vấn đề đặt ra là khách sạn cần có những giải pháp thích hợp để tăng lượng khách quốc tế và trong thời điểm hiện nay cần có những giải pháp để thu hút khách nội địa.
2.1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn
Bảng 2.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Saigontourane
ĐVT: triệu đồng
Chỉ tiêu Năm Tốc độ tăng trưởng 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 Δ TT % Δ TT % Doanh thu 19.875 21.065 3.009 1.190 5.98 -18.056 -85,72 Chi phí 15.244 16.388 3.911 1.144 7.5 -12.477 -76.13 Lợi nhuận 4.631 4.677 -902 46 0.99 -5.579 -119.286 (Nguồn: Bộ phận tài chính)
❖Qua bảng số liệu 2.3 kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Saigontourane, từ năm 2018-2020, cho thấy
Về doanh thu: Năm 2019 doanh thu của khách sạn đạt 21.065 triệu đồng, tăng 1.190 triệu đồng so với năm 2018. Tốc độ tăng trưởng đạt 5.98%. Tuy nhiên đến năm 2020 doanh thu của khách sạn giảm so với năm 2019, doanh thu chỉ còn 3.009 triệu đồng, tức là giảm 18.056 triệu đồng so với năm 2019. Tốc độ tăng trưởng giảm 85.72%. Do cuối năm 2019 đầu năm 2020, tình hình dịch bệnh đã bùng phát, du lịch giảm mạnh, ảnh hưởng đến doanh thu của khách sạn. Nhìn chung, nếu bỏ qua tình hình dịch bệnh có thể thấy doanh thu của khách sạn có phần tăng qua các năm, cho thấy khách sạn cũng đã có những dịch vụ thu hút được khách đến, tạo niềm tin tưởng cho khách quay trở lại với khách sạn.
Về chi phí: Năm 2019 chi phí của khách sạn tăng 16.388 triệu đồng, tăng 1.144 triệu đồng so với năm 2018. Tốc độ tăng trưởng tăng 7.5%. Tuy nhiên đến năm 2020 chi phí của khách sạn giảm so với năm 2019, chi phí chỉ còn 3.911 triệu đồng, tức là giảm 12.477 triệu đồng so với năm 2019. Tốc độ tăng trưởng giảm 76.13%. Chi phí của khách sạn tăng vào năm 2019 vì khách sạn đã chi trả để tăng tiến trang thiết bị tại các buồng phòng của khách. Năm 2020, mặc dù trước tình hình dịch bệnh, nhu cầu khách lưu trú giảm, không đem lại
doanh thu cho khách sạn, nhưng việc chi trả lương cho nhân viên là điều cần thiết để duy trì hoạt động của khách sạn không rơi vào tình trạng phá sản.
Về lợi nhuận: Năm 2019 lợi nhuận của khách sạn tăng 4.677 triệu đồng, tăng 46 triệu đồng so với năm 2019. Tốc độ tăng trưởng tăng 0.99%. Tuy nhiên đến năm 2020 lợi nhuận của khách sạn giảm so với năm 2019, lợi nhuận giảm 902 triệu đồng, tức là giảm 5.579 triệu đồng so với năm 2019. Tốc độ tăng trưởng giảm 119.286%. Số liệu trên có thể thấy được khách sạn kinh doanh chưa được nổi trội, lợi nhuận mang lại so với các khách sạn 3 sao khác là tương đối thấp.
2.1.6 Mục tiêu và định hướng của khách sạn2.1.6.1 Mục tiêu của khách sạn 2.1.6.1 Mục tiêu của khách sạn
Mục tiêu ngắn hạn
●Tăng doanh thu 5%, ổn định giữ vững tình hình kinh doanh của nhà hàng.
●Áp dụng các chương trình khuyến mãi đặc biệt dành cho những khách đặc biệt. Xây dựng chương trình Promotion tiệc cưới, ăn thử thực đơn, phòng tân hôn trong khách sạn và voucher kỉ niệm một năm ngày cưới.
Mục tiêu dài hạn
●Thực hiện tốt các chính sách marketing, tạo mối quan hệ thân thiết với khách hàng. Tuyên truyền quảng bá thương hiệu cho khách sạn-nhà hàng.
●Hoàn thành các mục tiêu về doanh thu tăng 10%, đa dạng hóa sản phẩm để thu hút nhiều khách lưu trú và sử dụng các dịch vụ tại khách sạn-nhà hàng.
●Tăng lượt khách quốc tế lưu trú lại khách sạn từ 30% lên 50%.
●Hạn chế chuyển lao động, giảm bớt chi phí tuyển mộ, đào tạo.
2.1.6.2 Định hướng của khách sạn
●Đảm bảo giữ vững thị trường khách mục tiêu của khách sạn, mở rộng thị trường khách quốc tế. Nâng cao chất lượng phục vụ và gia tăng lòng trung thành của khách đối với khách sạn.
●Chủ động xây dựng sản phẩm, đa dạng hóa sản phẩm dịch vụ, tìm kiếm, chuyển hướng thị trường, tiếp cận quảng bá sản phẩm của doanh nghiệp thông qua các trang mạng xã hội, facebook, zalo, website của khách sạn để chào bán, giới thiệu sản phẩm tới khách hàng.
●Nâng cấp các trang thiết bị tiện nghi tại khách sạn, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của nhân viên, cải thiện công tác quản lý để giữ vững khẩu hiện “ Hài lòng và khác biệt” của khách sạn.
2.2 Giới thiệu khái quát về nhà hàng Le Chalet của Saigontourane Hotel
Khách sạn Saigontourane có 1 nhà hàng lớn, là nhà hàng Le Chalet nằm tại tầng trệt của khách sạn, hướng ra sân vườn thoáng mát. Với tổng sức chứa từ 150 đến 200 khách, 1 phòng VIP 40 chỗ ngồi và 12 bàn tròn nhỏ bên ngoài nhà hàng, để khách có thể ngồi ăn sáng, uống trà. Bên trong nhà hàng có 1 quầy bar nhỏ, khu phục vụ buffet. Nhà hàng được thiết kế với tông màu chủ đạo là màu trắng phối hợp với bàn ghế tông màu gỗ, xám cùng ánh đèn màu vàng thể hiện sự trang nhã, mang phong cách Châu Âu, được trang bị các trang thiết bị tiện nghi, cây cảnh, hoa tươi và đội ngũ nhân viên phục vụ.
2.2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
2.2.1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
(Nguồn: Phòng tổ chức hành chính) GIÁM ĐỐC TRƯỞNG BỘ PHẬN BẾP TRƯỞNG BỘ PHẬN BAR TRƯỞNG BỘ PHẬN NHÀ HÀNG Nhân viên bếp Nhân viên bếp Nhân viên phục vụ Nhân viên phục vụ
Sơ đồ 2.2 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
Qua cơ cấu tổ chức có thể thấy được đây là sơ đồ điển hình của nhà hàng với hạng 3 sao, tương đối đơn giản. Mỗi chức danh sẽ có những nhiệm vụ khác nhau. Trưởng bộ phận nhà hàng sẽ là người quản lý nhà hàng, giao phó các công việc, mục tiêu từ cấp trên đề xuống. Mỗi công việc sẽ có 1 trưởng bộ phận quản lý, cho thấy người trưởng bộ phận phải am hiểu tất cả các nghiệp vụ, công việc để hướng dẫn nhân viên làm việc. Và nó sẽ gây áp lực lớn lên các trưởng bộ phận, đặc biệt là trưởng bộ phận nhà hàng. Về cơ cấu cho thấy việc quản lý nhà hàng chưa được đảm bảo, cần phải có thêm một giám sát hỗ trợ cho trưởng bộ phận nhà hàng, san sẻ công việc để mọi hoạt động được diễn ra suôn sẻ.
2.2.1.2 Chức năng nhiệm vụ của các chức danh trong nhà hàng.
●Trưởng bộ phận nhà hàng
Là người sẽ quản lý các hoạt động chung (bàn-bếp-bar) của nhà hàng. Là người sẽ đảm nhận nhiệm vụ xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng, quản lý nhân sự, phân bố nhân viên làm việc theo sơ đồ, kiểm tra các thông tin trong ngày để triển khai công việc cho nhà hàng, điều hành hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quản lý tài chính, tài sản của nhà hàng. Xử lý các vấn đề, sự cố xảy ra cũng như giải quyết phàn nàn của khách hàng.
●Trưởng bộ phận bếp (Bếp Trưởng)
Bếp trưởng là người sẽ điều hành, kiểm soát mọi công việc trong bộ phận bếp. Có nhiệm vụ lên thực đơn hằng ngày cho nhà hàng, đề ra quy cách chế biến và đảm bảo chất lượng món ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm. Trực tiếp chế biến món ăn khi khách hàng có yêu cầu, giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng về món ăn. Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu trong bếp cũng như tài sản, công cụ dụng cụ trong bếp.
●Phụ bếp
Phụ bếp là người sẽ nhận phân công từ bếp trưởng. Có nhiệm vụ chuẩn bị nguyên vật liệu, sơ chế và chuẩn bị các dụng cụ nấu ăn, chế biến món ăn theo công thức của bếp trưởng. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm món ăn.
Chịu trách nhiệm vệ sinh trong khu vực bếp, lau chùi, dọn dẹp các đồ dùng, dụng cụ trong bếp. Đảm bảo mọi thứ trong bếp được gọn gàng, ngăn nắp và sạch sẽ.
●Trưởng bộ phận bar
Là vị trí đảm nhận điều hành các công việc, hoạt động pha chế trong khu vực quầy bar. Quản lý chất lượng các nguyên liệu dùng để pha chế. Đảm bảo vệ sinh các trang thiết bị và dụng cụ. Là người tiếp xúc trực tiếp và gián tiếp với khách hàng, lắng nghe và giải quyết các thắc mắc của khách hàng, cũng như là người chế biến, sáng tạo và pha chế các loại đồ uống theo yêu cầu của khách.
●Nhân viên phục vụ
Có nhiệm vụ đón và tiễn khách. Phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách. Sắp xếp chỗ ngồi và gợi ý khách chọn món, ghi nhận order và chuyển order đến các bộ phận bếp, bar. Phục vụ nhu cầu của khách trong quá trình dùng bữa tại nhà hàng. Dọn dẹp, setup, lau chùi, quét dọn xung quanh khu vực phòng ăn. Quan sát xung quanh nhà hàng, để kịp thời xử lý các sự cố xảy ra hoặc giải quyết các yêu cầu của khách. Kiểm soát và bảo quản các công cụ, dụng cụ trong nhà hàng. Thực hiện các công việc cuối ca, bàn giao ca.
2.2.2 Tình hình khách đến nhà hàng Le ChaletBảng 2.4 Tình hình khách đến nhà hàng Le Chalet Bảng 2.4 Tình hình khách đến nhà hàng Le Chalet ĐVT: lượt khách Chỉ tiêu 2018 2019 2020 2019/2018 2020/2019 SL TT % SL TT % SL TT % Δ TT % Δ TT % Tổng lượt khách 9.201 100 11.658 100 900 100 2.457 26.7 -10.758 -92.28 Nội địa 7.503 81.55 9.543 81.86 868 96.44 2.040 27.19 -8.675 -90.90 Quốc tế 1.698 18.45 2.115 18.14 32 3.56 417 24.56 -2.083 -98.49 Mỹ 672 7.3 800 6.86 18 2 128 19.05 -782 -97.75 Anh 600 6.52 768 6.59 2 0.22 168 0.28 -766 -99.74 Hàn 236 2.56 349 2.99 12 1.33 113 1.02 -337 -96.56 Trung 190 2.06 198 1.7 0 0 8 4.21 -198 -100
(Nguồn: Bộ phận tài chính)
❖Qua bảng số liệu 2.4 về tình hình khách đến của nhà hàng Le Chalet giai đoạn 2018-2020, cho thấy
Năm 2019 tổng lượt khách đến nhà hàng đạt 11.658 lượt khách, tăng 2.457 lượt so với năm 2018. Tốc độ tăng trưởng đạt 26.7%. Trong cơ cấu khách đến với nhà hàng thì khách nội địa là chủ yếu, chiếm tỉ lệ 81.55% năm 2018, tăng lên 81.86% năm 2019 và đạt tốc độ tăng trưởng 27.19%. Khách quốc tế chỉ chiếm một tỉ trọng tương đối, chiếm 18.45% năm 2018. Trong đó cơ cấu khách quốc tế đến với nhà hàng, mỹ chiếm 6.86%, anh chiếm 6.59%, hàn chiếm 2.99% và trung chiếm 1.7% năm 2019. Có thể thấy, thực khách đến với nhà hàng đa số là các nước châu Âu, châu Mỹ.
Tuy nhiên, đến năm 2020 thì lượng khách đến nhà hàng giảm so với năm 2019, giảm 10.758 lượt khách tương ứng 92.28% so với năm 2019. Trong đó, khách quốc tế giảm nhiều hơn khách nội địa giảm 98.49% so với năm 2019, khách nội địa giảm 90.90%. Vì tình hình dịch bệnh, lượng khách đến với khách sạn giảm, không có nhiều khách lưu trú, nên các nhu cầu về ăn uống giảm, làm giảm các hoạt động của nhà hàng.
Từ đầu năm 2021 đến nay, thì lượng khách đến với nhà hàng vẫn còn giảm, tình hình dịch bệnh vẫn còn bùng phát bất chợt, nhu cầu đi du lịch của người dân bị ảnh hưởng, hạn