TT Loại rau ĐVT 2014 2015 2016 So sánh (%) 15/14 16/15 BQ 1 Lượng tiêu thụ tấn 22608,42 38548,61 51632,63 170,51 133,94 151,12 Lượng cung trên thị trường tấn 49306,21 52106,42 68257,11 105,68 131,00 117,66 3 Tỷ lệ tiêu thụ so với lượng cung % 45,85 73,98 75,64
Nguồn: Phòng Kinh tế thị xã Từ Sơn (2016) Mức tiêu thụ RAT tại thị xã Từ Sơn qua vài năm gần đây ngày càng gia tăng, năm 2014 mức tiêu thụ đạt 22608,42 tấn đến năm 2016 đạt 51632,63 tấn (tức tăng bình quân 3 năm là 51,12%). Tốc độ tiêu thụ RAT tăng khá nhanh, xét về mặt số lượng thì RAT tiêu thụ tại Thị xã Từ Sơn chiếm một tỷ trọng tương đối khả quan so với lượng sản phẩm cung cấp trên thị trường (năm 2014, tỷ lệ tiêu thụ đạt 45,85% so với lượng cung; đến năm 2016 đạt 75,64% so với lượng cung trên thị trường). Như vậy, thị xã Từ Sơn đang là một thị trường đầu ra lớn tiêu thụ sản phẩm rau an toàn.
Thị hiếu của người tiêu dùng thị xã Từ Sơn về mặt hàng rau an toàn, xã hội ngày càng phát triển trình độ dân trí của người dân cả nước nói chung của người dân thị xã Từ Sơn nói riêng ngày càng nâng cao, họ nhận thức được những nguy cơ về sự thiếu an toàn cho sức khỏe có thể xảy ra khi tiêu dùng những sản phẩm rau không rõ nguồn gốc được bán trên thị trường và trong họ ai cũng có nhu cầu, mong muốn được tiêu dùng những sản phẩm rau an toàn rõ nguồn gốc xuất xứ. Thế nhưng do thiếu thông tin, phần đa người tiêu dùng khi tham gia thị trường
không nhận biết được sự khác biệt giữa rau an toàn và rau không an toàn- những điểm khác nhau cơ bản giữa hai loại sản phẩm này nằm ở những đặc điểm kỹ thuật phức tạp trực quan thông thường không thể nhận biết được, những tác hại tức thì khi tiêu dùng rau không an toàn (ngộ độc khi sử dụng) thì ít khi xảy ra, những tác hại tiềm ẩn cho sức khỏe thì khó lượng hóa chính vì thế sản phẩm rau an toàn và không an toàn thường bị đánh đồng về phẩm cấp, phẩm cấp hàng hóa bị đánh đồng đương nhiên phần đa những người tiêu dùng này tìm mua những sản phẩm rau không rõ nguồn gốc được bày bán trên khắp các tuyến phố thông qua các hình thức là các chợ cóc, chợ tạm, chợ truyền thống (rất tiện lợi theo thói quen tiêu dùng của người dân nước ta- tiện đâu mua lấy) bởi vì những mặt hàng rau không rõ nguồn gốc luôn được chào bán với giá thấp hơn những sản phẩm rau được nhà kinh doanh gọi là an toàn được bày bán trong các siêu thị, các cửa hàng tiện ích. Và để hạn chế những rủi ro có thể xảy ra trong tiêu dùng sản phẩm rau không rõ nguồn gốc người tiêu dùng thường sử dụng những kinh nghiệm trong mua bán cũng như những kinh nghiệm trong sơ chế rau tại nhà… Tóm lại, ai cũng có nhu cầu tiêu dùng rau an toàn, nhưng phần đa do không phân biệt được sự khác biệt giữa hai dòng sản phẩm này→ người tiêu dùng không nhận thức rõ được cái họ bỏ ra và cái họ nhận được khi tiêu dùng rau mà người kinh doanh chào bán là rau an toàn nên phần đa người tiêu dùng còn e ngại trong tiêu dùng rau an toàn. Phần nhỏ số người tiêu dùng còn lại là những người có mức thu nhập cao hơn mức thu nhập chung, chi phí tiêu dùng cho những mặt hàng thông thường chỉ chiếm một phần nhỏ trong tổng chi tiêu của họ→ họ không phải là những người nhạy cảm về giá đối với những mặt hàng này, điều họ quan tâm là những sản phẩm rau được chào bán trong các siêu thị, các cửa hàng tiện ích có giá cao hơn chính vì thế khiến họ liên tưởng đến một sản phẩm có chất lượng tốt hơn những sản phẩm rau được chào bán ngoài đường, ngoài chợ với giá thấp hơn. Và một phần cũng do những người có thu nhập cao hơn so với mặt bằng chung của xã hội này cũng là những người tiêu dùng có thói quen mua sắm tại các siêu thị, các cửa hàng tiện ích chứ không phải mua sắm ở các chợ truyền thống. Đánh giá chung về thị hiếu người tiêu dùng thị xã Từ Sơn, người tiêu dùng thị xã Từ Sơn nhìn chung có dân trí cao nhận thức được sự cần thiết của rau an toàn đối với sức khỏe tiêu dùng song do thiếu thông tin từ các nhà khinh doanh, các cơ quan truyền thông thông tin, do thói quen tiêu dùng (mua sắm tại các chợ truyền thống) mà phần đa người tiêu dùng vẫn còn e ngại trong tiêu dùng rau an toàn.
4.1.2. Giá và giá trị tiêu thụ rau an toàn
a. Giá cả tiêu thụ
Giá là một trong bốn tham số cơ bản của Marketing-Mix. Thông thường giá là một yếu tố rất nhạy cảm trong hoạt động kinh doanh nói chung và trong hoạt động thương mại nói riêng bởi giá liên quan đến lợi ích cá nhân có tính mâu thuẫn giữa người mua và người bán. Trong phạm vi nghiên cứu đề tài chúng tôi tiến hành điều tra giá bán bình quân một số loại rau an toàn được tiêu thụ trong các cửa hàng, siêu thị, chợ (số liệu trong bảng 4.3), sự chênh lệch giá bán giữa RAT với rau thường và giữa các trung gian bán lẻ (số liệu trong bảng 4.5 và 4.4).