Cà chua có thể sử dụng cho mục đích ăn tươi hoặc làm nguyên liệu cho chế biến nhiều loại sản phẩm khác nhau như cà chua cô đặc, nước cà chua, sốt cà chua, cà chua nguyên quả đóng hộp... để nhằm giả quyết tình trạng có nhiều cà chua i trong thời gian chính vụ, tạo sản phẩm có thể bảo quản dài ngày để sử dụng vào thời kỳ trái vụ khi cà chua khan hiếm dùng trong bữa ăn hàng ngày hoặc chuyển thành hàng hóa đưa ra bán trên thị trường.
- Cà chua nguyên quả: có thể sản xuất ở hai dạng: để nguyên vỏ và bóc vỏ. Sản phẩm được đóng trong nước muối loãng hoặc nước cà chua.
- Cà chua cô đặc: Cà chua cô đặc được sử dụng như một bán chế phẩm dùng để sản xuất một số đồ hộp rau, quả, thịt, cá và dùng để nấu các món ăn trong gia đình. Sản phẩm thu được bằng cách cô đặc thịt quả cà chua thu được sau khi đã loại bỏ vỏ, hạt và nghiền nhỏ.
- Nước cà chua: bao gồm nước cà chua ép (juice) và nước cà chua nghiền (nectar). Cà chua được nghiền, lọc, dạng này chứa chất khô không hòa tan từ thịt quả cà chua.
- Cà chua muối: như muối dưa chuột. Để nguyên quả hoặc cắt lát và cho lên men trong nước muối.
- Mứt cà chua: Được sản xuất từ quả tươi hoặc quả bán chế phẩm, dạng nguyên quả hay dạng miếng, nấu với đường.
- Salat cà chua: Đây là dạng sản phẩm ăn liền, có vị mặn, ngọt, chua, cay. Được chế biến bằng cách ngâm cà chua trong nước dấm, muối ăn, gia vị.
- Nước sốt cà chua (ketchup): được làm trực tiếp từ nước cà chua tươi sau khi loại bỏ hạt, vỏ quả, sau đó bổ sung các gia vị đường, dấm, muối, hành…
- Bột cà chua: là dạng bột rau quả phổ biến, vừa dùng để chế biến nước giải khát, vừa dùng nấu các món ăn. Bột cà chua là sản phẩm cà chua đã tách nước bằng nhiệt. Bột cà chua lí tưởng phải đảm bảo duy trì được chất lượng và dễ phân tán
trong nước cũng như cho sản phẩm giống như tự nhiên về hương, vị và màu sắc và tính chất lý, hóa [2], [17].
Trên thế giới, các sản phẩm cà chua chế biến khá phổ biến trên thị trường. Trong công nghiệp, cà chua thường được chế biến thành dạng cà chua cô đặc, nước xốt cà chua, nước cà chua, cà chua quả đóng lon, một số ít được chế biến thành dạng bột.
Ở Việt Nam, công nghiệp chế biến cà chua chưa phát triển, chủ yếu cà chua được chế biến trong gia đình. Có một số nhà máy đã chế biến dạng nước xốt cà chua (ketchup), nước quả cà chua. Trong gia đình, cà chua thường dùng để ăn tươi và chế biến thành các món ăn như salat cà chua, nước xốt cà chua. Hiện nay, sản phẩm bột cà chua chưa được sản xuất ở Việt Nam.
Có nhiều dạng sản phẩm chế biến của cà chua, nhưng bột cà chua là sản phẩm dễ bảo quản, thuận tiện cho việc vận chuyển, giữ được hương vị tươi của quả cà chua và có thể sử dụng bột cà chua theo nhiều cách để tạo các loại thực phẩm khác nhau trong chế độ ăn của con người như nước giải khát cũng như dùng để nấu món ăn. Vì vậy, chúng tôi sẽ nghiên cứu sản xuất bột cà chua.