Chỉ tiêu Tỷ lệ (%)
Bán lẻ cho hàng hàng cá nhân tiêu dùng trực tiếp 54,3
Bán cho nhà hàng, khách sạn 9,1
Bán cho các cửa hàng cơm bình dân 0
Bán cho cơ sở xuất khẩu 0
Bán cho các trường mầm non, tiểu học, bệnh viện 34,8
Khác 10,9
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2018) 3.2.9.3. Đối với người tiêu dùng
Nhu cầu của người tiêu dùng là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến sự phát triển của ngành hàng rau, là căn cứ quan trọng nhất cho sự phát triển của ngành hàng rau cả về quy mô, cơ cấu sản phẩm, chủng loại sản phẩm rau cũng như về tốc độ tăng trưởng, là cơ sở để có các quyết định của nhà quản lý. Cầu về sản phẩm rau ngày một phát triển, đó là một cơ hội lớn cho sự lựa chọn hướng đầu tư, quy mô đầu tư, cũng như các biện pháp tổ chức quản lý phù hợp nhằm phát triển ngành hàng rau. Do mức thu nhập của người dân ngày càng được nâng cao, nhu cầu của người dân về các loại sản phẩm rau có chất lượng cao theo xu hướng ngày càng tăng lên. Người tiêu dùng rau ngoài việc quan tâm đến số lượng, chất lượng, giá cả… của mặt hàng rau họ còn quan tâm đến các vấn đề như VSATTP, nguồn gốc xuất xứ của mặt hàng rau, hình thức, mẫu mã, sự thuận tiện trong tiêu dùng sản phẩm rau, tiêu chuẩn về lao động, tiêu chuẩn về môi trường, các tiêu chuẩn của ngành rau…
Nhận thức của người tiêu dùng có ảnh hưởng rất lớn đối với việc tiêu thụ RAT. Người tiêu dùng hiểu rõ bản chất và vai trò của RAT thường tìm kiếm mặt hàng này và mua với giá cao hơn so với những người ít hiểu biết. Kết quả điều tra cho thấy hầu hết những người tiêu dùng đều hiểu nôm na RAT là rau không sử dụng thuốc BVTV, tươi, sạch, được chăm sóc đúng quy trình và không gây ngộ độc cho người tiêu dùng. Đây là câu trả lời tương đối đúng nhưng chưa đủ với sự hiểu biết về RAT.
Khi được hỏi về khả năng phân biệt của người tiêu dùng về rau thường và RAT, có 36% số người được hỏi trả lời có thể phân biệt được RAT và rau thường, và phần còn lại là 64% số người được hỏi không phân biệt được RAT và rau thường. Trong đó, những người phân biệt được đều phân biệt dựa vào hình thức cảm quan của rau an toàn thông qua kích thước của rau như rau an toàn có màu đậm hơn và phát triển kém hơn so với rau thường do không dùng thuốc kích thích tăng trưởng. Phần còn lại đều nghĩ rằng cần phải có xác minh bằng máy kiểm tra mới có thể chứng minh được chất lượng RAT.
Trong số các đối tượng được hỏi thường xuyên mua rau ở đâu trong các địa điểm chợ, siêu thị, cửa hàng rau an toàn, địa điểm khác, tỷ lệ trung bình người được hỏi mua rau ở chợ chiếm 53,2%, mua ở siêu thị chiếm 21%, mua tại cửa hàng rau an toàn là 16%, mua của người quen (không phải người bán hàng ở chợ) là 0.6%, và tự trồng là 9.2%. Như vậy, đa phần người dân TP Thái Nguyên vẫn chủ yếu mua rau tại các chợ dân sinh trên địa bàn. Trong đó, có 60% số người được hỏi đã từng mua rau tại các cửa hàng RAT, 88% số người được hỏi đã từng mua rau tại siêu thị. Đây đều là các gia đình có thu nhập cao, thu nhập bình quân của mỗi người trong gia đình khoảng 10-12 triệu đồng/tháng, có mức độ hiểu biết nhất định về rau an toàn, có độ cẩn thận, lựa chọn kỹ càng khi tiêu dùng, hoặc gia đình có bà bầu, có trẻ nhỏ, họ sử dụng rau an toàn trong một thời điểm cần thiết còn phần lớn họ vẫn mua rau ở chợ bán lẻ.
Đánh giá về giá cả giữa RAT và rau thường, chỉ có 16% số người được hỏi cho rằng giá RAT ở mức trung bình, còn lại đều cho rằng giá RAT hiện cao hơn giá rau thường.
Bảng 3.21: Kết quả khảo sát về lý do người tiêu dùng thường lựa chọn mua rau
ĐVT: %
Địa điểm mua RAT RT
Gần nhà, thuận tiện 21 39.5
Ở đó thường bán rẻ hơn 0 26.3
Chất lượng phục vụ ở đó tốt hơn 5.3 10.5
Chất lượng đảm bảo hơn 42 7.89
Người bán quen 21 15.8
Nơi bán sạch sẽ 11 0
Khác 0 0
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2018)
Theo khảo sát thực tế về lý do người tiêu dùng thường mua rau ở nơi họ thường mua. Đối với rau thường, tác giả chọn câu trả lời của những người thường xuyên mua ở chợ chiếm tỷ trọng cao hơn và đối với rau an toàn tác giả chọn những câu trả lời của người thường xuyên mua ở siêu thị hoặc cửa hàng rau an toàn hơn. Trong số những người thường xuyên mua ở chợ hơn có 21% người tiêu dùng mua vì địa điểm thuận tiện và 42% lựa chọn mua vì chất lượng đảm bảo hơn. Có sự chênh lệch tỷ lệ khác biệt so với những người chủ yếu mua rau tại chợ. Có 39.5% số người mua tại đây vì gần nhà, thuận tiện và 26% mua vì giá rẻ hơn. Như vậy có thể thấy, người chủ yếu mua rau thường lựa chọn mua rau do địa điểm thuận tiện và người thường xuyên lựa chọn mua rau an toàn là vì quan tâm, so sánh đến chất lượng của RAT. Tuy nhiên, nếu tổng hợp ý kiến chung của người tiêu dùng thì phần lớn người tiêu dùng lựa chọn mua rau tại nơi thuận tiện, gần nhà hoặc gần cơ quan.
Bảng 3.22: Kết quả khảo sát tỷ lệ các loại rau người tiêu dùng thường mua Loại rau/ Tỷ lệ <30% Từ 30% đến <50% ≥50%
Rau lá 1 24
Rau củ 10 15
Rau quả 23 2
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2018)
Trong số người tiêu dùng được hỏi về loại rau thường mua nhất, đa số ý kiến người tiêu dùng đều thường mua rau lá, sau đó là rau củ và rau quả.
Khi người tiêu dùng được hỏi về độ tin tưởng về độ an toàn của rau tại các cửa hàng bán rau an toàn, có 20 người trả lời là không tin tưởng do không biết nguồn gốc xuất xứ của rau, do sự trung thực của người bán và phải qua máy kiểm tra chất lượng mới có thể xác định được dư lượng các chất BVTV có nằm trong ngưỡng an toàn hay không.
3.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất và tiêu thụ rau an toàn tại TP Thái Nguyên
a, Nhóm nhân tố thị trường:
Qua khảo sát ý kiến đánh giá của người sản xuất, nhà cung cấp và người tiêu dùng về sự ảnh hưởng của nhân tố thị trường đến quyết định sản xuất và tiêu thụ RAT, hầu hết các ý kiến đều đồng ý cho rằng có 6 nhân tố ảnh hưởng lớn đến quyết định sản xuất và tiêu thụ RAT là: Nhu cầu thị trường, hình thức sản phẩm, thu nhập của người tiêu dùng, thói quen mua hàng, giá bán rau, địa điểm bán rau.
Bảng 3.23 Ý kiến đánh giá về sự ảnh hưởng của nhân tố thị trường
ĐVT: % TT Nội dung Hoàn toàn không đồng ý (1) Không đồng ý (2) Không có ý kiến rõ ràng (3) Đồng ý (4) Hoàn toàn đồng ý (5) 1
Nhu cầu thị trường quyết định đến sự gia tăng về diện tích, sản lượng trồng rau
0 0 0 42 58
2 Hình thức của sản phẩm ảnh
hưởng tới quyết định mua hàng 0 13 25 37 25
3 Thu nhập ảnh hưởng tới quyết
định mua hàng 0 0 0 29 71
4 Thói quen mua hàng ảnh
hưởng tới quyết định mua hàng 7 12 18 23 40
5 Giá bán rau ảnh hưởng tới
quyết định mua hàng 0 0 0 59 41
6 Địa điểm bán rau ảnh hưởng
- Nhu cầu thị trường: Hiện nay, cùng với sự tăng trưởng kinh tế ngày một đi lên, đi đôi với sự phát triển về giáo dục, văn hóa, thông tin truyền thông, người dân Thái Nguyên đã phần nào hiểu được tầm quan trọng của việc tiêu dùng những sản phẩm nông sản sạch, an toàn. Khoảng những năm 2011, 2012, đã có nhiều chiến dịch khác nhau đã cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin về lợi ích đối với sức khoẻ từ việc ăn RAT, khuyến khích sản xuất và tiêu thụ các sản phẩm RAT, tuy nhiên đến nay đều đã lắng xuống do gặp phải nhiều khó khăn trong sản xuất và tiêu thụ khiến người sản xuất không mặn mà sản xuất RAT và người tiêu dùng ít để ý đến sản phẩm rau mình đang mua hằng ngày hơn. Với những người tiêu dùng có hiểu biết về RAT và có thu nhập cao, địa điểm đi lại thuận tiện với các điểm bán RAT vẫn duy trì mua rau tại các cửa hàng RAT hay siêu thị bán RAT. Với người có thu nhập trung bình và thấp chủ yếu vẫn mua theo thói quen mua rau ở những nơi thuận tiện, tin tưởng vào người bán và không biết rõ rau có an toàn thực sự hay không.
- Hình thức của sản phẩm: Do phần lớn người tiêu dùng chưa phân biệt được RAT và rau thường nên đối với những người dân có thói quen mua rau ở chợ vẫn thường chọn rau tươi, đẹp, hình thức bắt mắt. Đối với người trồng rau tiêu thụ rau tại chợ, nếu trồng rau an toàn thì tốn chi phí hơn, hình thức rau xấu hơn nên người tiêu thụ hoặc là không mua rau vì rau xấu, hoặc chỉ mua với giá thấp hơn. Do đó, người trồng rau vẫn còn thói quen chia 2 khu vực trồng rau, một phần đất trồng rau hoàn toàn không có thuốc BVTV, thuốc kích thích tăng trưởng cho gia đình mình sử dụng hoặc bán cho những người quen biết và một phần đất vẫn sử dụng các chế phẩm sinh học để cây rau tươi tốt, không có sâu, trông đẹp mắt và phát triển nhanh hơn, thu hoạch sớm hơn.
- Thu nhập của người tiêu dùng: Đây cũng là một yếu tố rất lớn ảnh hưởng đến quyết định mua RAT của người tiêu dùng. Phần lớn người tiêu dùng có khả năng mua rau với giá cao đều có mức thu nhập từ trung bình khá trở lên, đáp ứng được yêu cầu sau khi tiêu dùng mua RAT với giá cao thu nhập vẫn đủ trang trải cho các khoản chi phí khác, không quá ảnh hưởng đến đời sống của gia đình.
- Giá cả sản phẩm: Nguồn cung sản phẩm hiện nay đa dạng, người dân có thể trồng rau quanh năm, tuy nhiên vẫn ưu tiên sản xuất các loại rau củ đúng mùa để có
điều kiện thuận tiện cho rau phát triển và không cần chăm sóc nhiều, giá cả rau đúng mùa cũng giúp tiết kiệm chi phí, giá thành rẻ nên dễ đi đến quyết định mua rau của người tiêu dùng. Tuy nhiên, khi trồng rau đúng mùa lượng cung tăng làm cho cầu giảm xuống và thay đổi sang mặt hàng rau trái vụ, lượng cung ít hơn dẫn đến giá thành rau trái mùa tăng nhưng cũng không vì thế mà giảm lượng cầu của người tiêu dùng. Khi giá rau tăng lên thì người tiêu dùng có thể sẽ bớt tiêu thụ rau mà chuyển một phần sang sử dụng trái cây hoặc những loại thực phẩm khác tương tự có giá rẻ hơn.
- Địa điểm bán hàng cũng là một phần quan trọng tác động đến quyết định của người tiêu dùng: Đối với những sản phẩm rau bán trong các cửa hàng rau an toàn hoặc trong siêu thị, mặc dù giá cao hơn gấp 1,5 - 2 lần nhưng người tiêu dùng vẫn sẵn sàng mua những sản phẩm này nếu như cửa hàng tạo được niềm tin về chất lượng cho người tiêu dùng. Đối với những sản phẩm rau bán tại các chợ, nếu chỉ nhìn hình thức rau thì phần lớn người tiêu dùng không phân biệt được để xác định giá rau có phù hợp với chất lượng rau hay không. Do đó, nếu người tiêu dùng mua rau tại chợ, thông thường sẽ không chấp nhận mua sản phẩm rau có giá thành cao hơn mức trung bình. Ngoài ra, địa điểm bán hàng thuận tiện cũng ảnh hưởng đến quyết định mua của khách hàng vì những người nội trợ có công việc bận rộn thường sẽ đi chợ vào buổi sáng sớm, buổi trưa hoặc buổi chiều đi làm về, họ mong muốn tiết kiệm thời gian mua thực phẩm cho bữa ăn gia đình nên sẽ đến những điểm bán hàng thuận tiện nhất, gần nhất với họ là ghé qua các chợ trên đường đi chứ không vào siêu thị. Hiện nay, địa điểm bán RAT chủ yếu được đặt ở các địa điểm trung tâm TP, tuy nhiên, số điểm bán còn ít và không nằm ở trục chính nên chưa được nhiều người biết đến, các siêu thị thì bất tiện cho người mua nếu nhu cầu của khách hàng chỉ là đi mua rau lại phải gửi xe, gửi đồ, chờ thanh toán mới mua được gây mất thời gian. Trang thiết bị vật chất còn nghèo nàn, có 5/15 cơ sở có giàn lạnh để rau và 3/18 cơ sở có kho bảo quản lạnh, tập trung chủ yếu là các siêu thị, trung tâm thương mại. Một số cửa hàng có cơ sở vật chất còn rất sơ sài, chỉ có những giá xếp rau bằng gỗ hoặc nhựa và đặt rau trong điều kiện bình thường, chưa đơn vị nào có thiết bị bảo quản.
b. Nhóm nhân tố về cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ sản xuất và tiêu thụ rau an toàn:
Ý kiến đánh giá của người sản xuất, nhà cung cấp và người tiêu dùng về sự ảnh hưởng của nhân tố cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ sản xuất đến tiêu thụ đến quyết định sản xuất và tiêu thụ RAT được thể hiện qua bảng 3.22
Bảng 3.24: Ý kiến đánh giá về sự ảnh hưởng của nhân tố cơ sở vật chất kỹ thuật và công nghệ sản xuất
T T Nội dung Hoàn toàn không đồng ý (1) Không đồng ý (2) Không có ý kiến rõ ràng (3) Đồng ý (4) Hoàn toàn đồng ý (5)
1 Hệ thống giao thông thuận tiện 0 0 0 38 62
2
Cơ sở vật chất sản xuất đầy đủ đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật, người tiêu dùng được tham quan để tăng độ tin tưởng
15 21 18 30 16
3 Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản
phẩm rõ ràng 30 70 0 0 0
4 Trình độ người sản xuất có khả
năng áp dụng công nghệ sản xuất 11 24 9 28 28
(Nguồn: Tổng hợp từ kết quả điều tra năm 2018)
- Hiện nay, hệ thống giao thông tại Thái Nguyên khá thuận tiện để đưa rau từ các điểm sản xuất rau đến nơi tiêu thụ, việc sắp xếp nơi trồng rau tới các điểm họp chợ cũng tương đối hợp lý. Nếu phải vận chuyển xa và nhiều rau từ các huyện về thành phố tiêu thụ thì phương tiện vận tải chủ yếu là ô tô, người mua buôn có thể vận chuyển bằng xe máy ở quãng đường gần từ các chợ đầu mối về chợ dân sinh, vận chuyển trong điều kiện đường bằng phẳng, di chuyển nhanh, điều này giúp cho rau giữ được độ tươi và giảm thiểu dập nát, dễ dàng tiêu thụ.
- Trên địa bàn Thái Nguyên có một số cơ sở sản xuất rau an toàn quy mô lớn, thực hiện đầy đủ các thao tác kỹ thuật, ứng dụng công nghệ vào sản xuất. Để góp phần
tạo niềm tin cho khách hàng, những đơn vị này cũng tạo điều kiện cho khách đến tham quan, từ đó góp phần tăng thêm quyết định mua rau an toàn của người tiêu dùng.
- Phần lớn những người đang sản xuất và kinh doanh rau an toàn hiện nay đều là người trẻ, có trình độ đại học hoặc đã được tham gia các lớp tập huấn của địa phương, họ hiểu được tầm quan trọng của sản xuất RAT, do đó trong quá trình thực hiện, mặc dù gặp phải nhiều khó khăn nhưng họ vẫn cố gắng duy trì việc sản xuất và kinh doanh RAT, truyền tải những thông điệp quan trọng đến với khách hàng nhằm lan tỏa sự hiểu biết về rau an toàn giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Những người bán hàng này đều là những người có tâm, bán hàng nghĩ đến mục tiêu lâu dài chứ không nhắm đến cái lợi trước mắt, do đó cũng phần nào ảnh hưởng đến suy nghĩ tích cực cho người tiêu dùng và đưa đến quyết định sẽ sử dụng sản phẩm rau an toàn dài lâu.
- Hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm và máy kiểm tra chất lượng là một