3.1.6.1. Sản phẩm
Để đáp ứng với yêu cầu của người tiêu dùng các sản của công ty ngoài việc đảm bảo đủ khối lượng chúng ta cần phải chú ý đến đặc tính chất lượng quan trọng đó là hương vị của sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm và mẫu mă chủng loại đa dạng. Bên cạnh đó công ty luôn cố gắng đảm bảo yêu cầu cung cấp sản phẩm có chất lượng, số lượng và giao hàng đúng hẹn như hợp đồng đă ký kết. Sản phẩm chính của Công ty bao gồm bánh bích quy và lương khô.
Đối với sản phẩm bánh bích quy của công ty là sản phẩm bánh quy truyền thống ra đời từ lâu, hiện nay sản phẩm này vẫn đang sản xuất và tiêu thụ nhưng chỉ đối với các nhóm khách hàng lâu năm, hiện nay trên thị trường bánh bích quy có rất nhiều sản phẩm cạnh tranh, đẹp cả mẫu mã và tốt cả về chất lượng nên việc cạnh tranha và tiếp cận thì trường tương đối khó khăn, tuy nhiên sản phẩm này mang tính truyền thống hương vị quen thuộc nên vẫn hợp với một số khách hàng quen thuộc.
Đối với sản phẩm lương khô của công ty là sản phẩm thuộc nhóm kinh tế của công ty có thể cạnh tranh và có hướng phát triển tốt, hiện nay công ty đã mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm và đa dạng hóa các loại mẫu mã sản phẩm để phù hợp với thị hiếu của khách hàng tròng thời điểm hiện nay hơn.
3.1.6.2. Quy trình sản xuất một số sản phẩm của Công ty
Bánh quy các loại, lương khô là sản phẩm chủ lực của Công ty, chiếm gần 70% tổng sản phẩm các loại. Bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau, trong đó nhu cầu thị trường tập trung chủ yếu vào 2 sản phẩm chính đó là bánh quy hương
Nguyên liệu đầu vào
Nhào trộn nguyên liệu
Cán Tạo hình Nướng (Sấy) Làm nguội Bao gói Thành phẩm Nhập kho
Sơ đồ 3.2. Quy trình sản xuất lương khô của Công ty CP 22
Bất kỳ một sản phẩm nào sản xuất ra cũng kết hợp nhiều yếu tố đầu vào với nhau theo quy trình nhất định tạo thành. Sản phẩm bánh và lương khô của Công ty được sản xuất trên 2 dây chuyền chủ yếu của Trung Quốc và Italia. Quy mô sản xuất của Công ty ngày càng được mở rộng với chủng loại ngày càng đa dạng. Tuy nhiên chúng đều được sản xuất theo những quy trình tương tự nhau cụ thể là:
+ Những sản phẩm đều được sản xuất từ các nguyên liệu chính như: Ðường, sữa, bột mì… và các nguyên liệu phụ như: tinh dầu cam, phẩm màu, hoá chất, các loại muối, vani…
+ Quy trình nhào trộn: với mục đích phân bổ các cấu từ để tạo ra chất lượng đồng đều trong khối bột, làm cho các chất tiếp xúc và phản ứng xảy ra nhanh
hơn. Nhào bột phải có độ dẻo, dai đảm bảo quá trình cán đạt yêu cầu kỹ thuật và kết quả cao nhất.
+ Quy trình cán: Ðể tạo độ dày đều, khiến bột trở nên bẳng phẳng, nhẵn, tạo cho bột nhào thành dạng lá có độ dày mỏng thích hợp với từng loại bánh, tạo điều kiện cho quá trình dập hình trên mặt bánh được chính xác.
+ Quy trình tạo hình: Là giai đoạn cắt dập tấm bột nhào thành những chiếc bánh có hình như khuôn mẫu đã chọn.
+ Quy trình nướng: Nhằm mục đích chế biến và mục tiêu bảo quản. Với tác dụng của nhiệt độ cao sản phẩm chín, có mùi vị, màu sắc đặc trưng.Trong quá trình nướng phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng sao cho bánh có màu đẹp và đạt tiêu chuẩn.
+ Quy trình làm nguội: Sau khi nướng bánh được đưa đến giàn làm nguội hay hệ thống quạt cho bánh nguội. Mục tiêu làm cho bánh nướng trong khay ở nhiệt độ bình thường và làm cho bánh không bị biến dạng.
+ Bao gói và bảo quản: Sau khi làm nguội, bánh được đem bao gói với yêu cầu trọng lượng phải đầy đủ, đường dán đẹp.