Cá tra nguyên liệu là yếu tố đầu vào quan trọng quyết định chất lượng và giá trị sản phẩm cá tra. Chế biến cá tra cần có nguồn nguyên liệu ổn định với chất lượng và số lượng đạt yêu cầu của khách hàng, nguyên liệu cá tra có giá thành rẻ còn giúp giảm giá thành chế biến cá tra qua đó góp phần giảm giá bán sản phẩm, tăng sức cạnh tranh của cá tra so với các mặt hàng thủy sản khác.
Tiêu chí để đánh nguồn nguyên liệu cho cá tra là sản lượng nuôi, chất lượng, giá nguyên liệu cá tra.
2.1.5.2. Công nghệ chế biến
Công nghệ trong chế biến cá tra là cách thức và phương pháp để biến nguyên liệu cá tra thành các sản phẩm đáp ứng yêu cầu của thị trường.
Để tạo thành sản phẩm, cá tra được đưa vào trong quy trình chế biến thông qua nguồn lực về con người và máy móc để tạo thành sản phẩm đáp ứng đòi hỏi của thị trường. Tiêu chí để đánh giá công nghệ chế biến cá tra là các công nghệ chế biến đang áp dụng hiện nay.
2.1.5.3. Năng lực của doanh nghiệp chế biến
Chế biến cá tra cần vốn để mua nguyên liệu máy móc và trả lương cho công nhân… Chính vì thế vốn là vấn đề cần thiết quan trọng hàng đầu. Các doanh nghiệp lớn thường có nguồn vốn lưu động tự chủ trong sản xuất kinh doanh, một số doanh nghiệp khác phải đi vay để sản xuất kinh doanh điều này góp phần làm tăng giá thành của sản phẩm do phải cộng thêm lãi suất đi vay.
Nhân lực trong chế biến cá tra bao gồm đội ngũ nhân viên kỹ thuật, nhân viên vận hành máy móc và công nhân trong phân xưởng sản xuất. Đội ngũ nhân viên kỹ thuật có mặt trong toàn bộ dây chuyền sản xuất từ nguyên liệu cho đến sản phẩm đầu ra giúp cho quá trình sản xuất đi đúng hướng và đạt được chất
lượng sản phẩm như yêu cầu. Trong sản xuất và chế biến thủy sản không thể thiếu máy móc thiết bị từ đơn giản đến phức tạp nên luôn cần có sự điều khiển vận hành của các nhân viên các nhân viên vận hành máy móc đảm bảo máy móc trang thiết bị hoạt động ổn định. Công nhân chế biến là đội ngũ không thể thiếu trong chế biến cá tra, ngày nay khoa học công nghệ đã phát triển một số công đoạn trong chế biến đã được tự động hóa nhưng việc sử dụng công nhân trong chế biến vẫn chiếm nhiều trong dây chuyền chế biến.
Tiêu chí để đánh giá năng lực doanh nghiệp chế biến là nguồn vốn, năng lực chủ doanh nghiệp, nguồn lao động bao gồm lao động có tay nghề và lao động phổ thông.
2.1.5.4. Thị trường tiêu thụ
Các yếu tố nhóm thị trường có ý nghĩa quan trọng cho sự phát triển công nghiệp chế biến cá tra cả về quy mô, cơ cấu sản phẩm cũng như về tốc độ phát triển. Điều kiện cầu thị trường về cá tra bao gồm các yếu tố cấu thành thị trường, quy mô và sự tăng trưởng của cầu và phương thức xuất khẩu ra thị trường nước ngoài.
Quy mô thị trường lớn cho phép doanh nghiệp khai thác lợi thế theo quy mô đồng thời khuyến khích kính doanh đầu tư vào thiết bị, cải tiến công nghệ và năng suất lao động. Đầu tư này sẽ xây dựng nền tảng cho doanh nghiệp khi mở rộng ra thị trường quốc tế. Quy mô thị trường nội địa tác động đến lợi thế cạnh tranh của các ngành công nghiệp khác nhau là khác nhau. Quy mô thị trường nội địa có vai trò quan trọng trong các ngành công nghiệp đòi hỏi đầu tư lớn về nghiên cứu và phát triển, quy mô sản xuất lớn, công nghệ cao. Tuy nhiên yếu tố quy mô thị trường chỉ tạo dựng lợi thế cạnh tranh cho địa phương khi thị trường thế giới cũng có nhu cầu về hàng hoá và dịch vụ đó. Một yếu tố khác là số lượng người mua độc lập. Số lượng người mua độc lập lớn và phong phú sẽ thúc đẩy cải tiến sản phẩm và công nghệ và ngược lại. Tốc độ tăng trưởng của thị trường thúc đẩy các doanh nghiệp đầu tư cao hơn vào nghiên cứu và phát triển, nhanh chóng ứng dụng các phát kiến mới vào sản xuất.
Tiêu chí để đánh giá Thị trường tiêu thụ trong chế biến cá tra là các thị trường tiêu thụ hiện nay, về uy mô và giá trị, các rào cản hiện nay của các thị trường tiêu thụ.
Bảng 2.2. Nội dung nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến phát triển chế