Công nghệ chế biến cá tra tại An Giang chủ yếu sử dụng công nghệ đông lạnh và phơi để tạo ra sản phẩm đông lạnh, khô, bột cá. Để tạo ra sản phẩm colagen/gelatine dầu cá hiện nay chỉ có sản phẩm của công ty cổ phần Nam việt với công nghệ được nhập từ Trung Quốc cho hiệu quả thu hồi sản phẩm không cao và không hiệu quả kinh tế. Sản phẩm colagen/gelatine tận dụng được phụ phẩm trong chế biến cá tra tạo ra sản phẩm có giá trị cao tuy nhiên hiện nay công nghệ tinh chế gelatine/colagen được nhập từ Trung Quốc về cho hiệu quả thu hồi sản phẩm không cao, không đạt hiệu quả kinh tế. Sản phẩm bột cá, dầu cá tận dụng được phụ phẩm trong chế biến cá tra tạo ra sản phẩm có giá trị cao tuy nhiên hiện nay sản phẩm tạo ra vẫn còn ở dạng sơ chế có giá trị gia tăng chưa cao.
Chính vậy để phát triển chế biến cá tra, tận dụng phụ phẩm chế biến rất cần những công nghệ mới có giá thành rẻ cho hiệu quả cao...
Theo số liệu điều tra cho thấy 100% số cơ sở quy mô công nghiệp đã áp dụng tiêu chuẩn HACCP và các quy định sản xuất khác số còn lại là các cơ sở nhỏ chưa áp dụng các tiêu chuẩn này do các nguyên nhân:
- Việc duy trì hoạt động theo tiêu chuẩn khó khăn.
Bảng 4.32. Áp dụng HACCP tại cơ sở
Đơn vị tính: Cơ sở
Quy mô cơ sở Có áp dụng
HACCP
Không áp dụng HACCP
Khác Tổng
Quy mô công ngiệp 20 0 0 20
quy mô nhỏ 0 12 2 14
Tổng 20 12 2 34
Nguồn: Tổng hợp số liệu điều tra khảo sát (2016)