6. Tổng quan tài liệu nghiên cứu
2.2.4. Đặc điểm sảnphẩm cà phêRobusta ảnh hƣởng đến tổ chức kênh
họ phải thực sự thấu hiểu nhu cầu của các trung gian và phát triển một chiến lƣợc quản trị kênh có thể thỏa mãn những nhu cầu đó. Chẳng hạn, một số thành viên kênh có nhu cầu về doanh thu cao và lợi nhuận biên thấp trong khi các thành viên khác lại mong muốn mức doanh thu thấp và lợi nhuận biên cao. Nhà sản xuất cần hiểu rằng họ bán hàng qua nhà phân phối chứ không phải bán cho nhà phân phối. Điều này có nghĩa là họ cần cung cấp nhiều dịch vụ hỗ trợ cho nhà phân phối, thúc đẩy họ đƣa hàng hóa đến tay ngƣời tiêu dùng nhanh hơn. Hay nói cách khác nhà sản xuất sử dụng chiến lƣợc đẩy, chẳng hạn nhƣ chƣơng trình cổ động bán hàng để khuyến khích nhà phân phối mua sản phẩm và thực hiện một chiến lƣợc kéo để tạo ra nhu cầu cho khách hàng/ngƣời sử dụng cuối cùng.
Đối với Công ty cổ phần cà phê An Giang, do đặc thù của sản phẩm nên trong nhiều năm qua sản phẩm không có sự đổi mới, công ty chỉ tiến hành thay đổi bao bì, nhãn mác sản phẩm hiện đại hơn, đáp ứng nhu cầu tâm lý của ngƣời mua khi sản phẩm đƣợc mua để sử dụng và làm quà tặng.
2.2.4. Đặc điểm sản phẩm cà phêRobusta ảnh hƣởng đến tổ chức kênh phânphối kênh phânphối
Hiện nay gần 90% diện tích cà phê ở Việt Nam đƣợc trồng là cà phê Robust. Cà phê Robusta chứa hàm lƣợng caffein cao. đặc biệt là vùng Tây nguyên, Buôn Ma Thuột và Việt Nam là nƣớc xuất khẩu Robusta lớn nhất thế giới. Cà phê Robusta có mùi vị hơi gắt của gỗ. Vị của cà phê Robusta nằmtrong khoảng từ trung tính cho đến rất gắt. Vị của chúng thƣờng đƣợc diễn tả là giống nhƣ bột yến mạch.
a. Đặc điểm sản xuất cà phêRobusta
Để sản xuất cà phê nhân Robusta, ngƣời ta sử dụng hai phƣơng pháp sau:
- Phƣơng pháp khô: điều kiện chế biến đơn giản nhƣng phụ thuộc hoàn toàn vào thời tiết, thời gian chế biến kéo dài.
- Phƣơng pháp ƣớt: sản xuất chủ động hơn nhƣng tốn nhiều thiết bị, nƣớc và năng lƣợng. Tuy nhiên, sản xuất theo phƣơng pháp này rút ngắn đƣợc thời gian chế biến và cho sản phẩm có chất lƣợng cao hơn. Thông thƣờng ngƣời ta kết hợp cả hai phƣơng pháp, sau đây là sơ đồ công nghệ sản xuất cà phê nhân bằng phƣơng pháp kết hợp:
Sau khi thu mua nguyên vật liệu về sẽ đƣợc chuyển vào hệ thống sấy bằng hệ thống trống quay, sau đó cà phê đƣợc làm sạch qua dây chuyền sản xuất tự động. Cho cà phê vào máy xát khô để làm sạch vỏ lụa cà phê. Máy tự động sẽ phân loại cà phê bằng máy bắn màu tự động. Sau khi hoàn thành phân loại máy tự động đánh bóng cà phê và cho ra thành phẩm cuối cùng. Trƣớc khi đƣa sản phẩm đã qua các quy trình chế biến trên, kỹ thuật sẽ kiểm tra chất lƣợng sản phẩm lần cuối và đóng gói bao bì bán ra thị trƣờng trong nƣớc và xuất khẩu.
Trong quá trình bảo quản, cà phê nhân hấp thụ nhiều mùi vị lạ, đặc biệt là mùi mốc, do đó cần phải xử lý nguyên liệu. Các phƣơng pháp xử lý nguyên liệu nhƣ sau:
– Xử lý bằng nƣớc: chỉ áp dụng đối với những loại cà phê nguyên liệu có chất lƣợng cao (trong thời gian bảo quản không có mốc). Tiến hành ngâm nguyên liệu trong nƣớc 5 phút, nƣớc sẽ ngấm vào hạt cà phê và hòa tan các mùi vị lạ, sau đó vớt ra để ráo, sấy khô.
– Xử lý bằng dung môi hữu cơ: sử dụng cho những loại nguyên liệu kém chất lƣợng hơn. Dung môi thƣờng dùng là rƣợu etilic 20 %V, thời gian xử lý 5 10 phút, sau đó vớt ra để ráo, sấy khô.
Rang cà phêRobusta
Đây là giai đoạn quan trọng nhất vì hƣơng thơm tạo thành trong quá trình này. Nhiệt độ rang thƣờng khống chế trong khoảng 200 – 2400C. Quá trình này gồm ba giai đoạn:
– Ở nhiệt độ < 500C ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi nƣớc thể tích hạt không biến đổi. Cuối giai đoạn này ta thấy ngừng sinh khí (khói trắng), đây là dấu hiệu chuyển sang giai đoạn sau.
– Khi nhiệt độ tăng lên 1500C thì trong hạt xảy ra quá trình tích khí nên thể tích của hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những tiếng nổ nhẹ, hạt chuyển sang màu nâu. Trong giai đoạn này ta thấy khí màu trắng đục thoát ra.
lúc này thể tích hạt không biến đổi nữa, sự sinh khí rất yếu ớt hoặc ngừng hẳn, hạt chuyển sang màu nâu đậm.
Hạt cà phê rang đạt yêu cầu có mặt ngoài nâu đậm, bên trong có màu cánh gián, mùi thơm nồng, vị đắng dịu.
Làm nguội và tẩm cà phêRobusta
Quá trình làm nguội thực hiện trong thiết bị làm nguội kiểu đứng, dùng quạt gió để làm nguội. Để tăng chất lƣợng sản phẩm, cho chất béo (bơ thực vật) vào giai đoạn đầu của quá trình làm nguội, chất béo sẽ giữ lại các chất thơm trên bề mặt của hạt.
Đóng gói cà phêRobusta
Cà phê rang (đặc biệt là cà phê rang xay) rất dễ bị mất hƣơng thơm, hấp thụ mùi lạ và dễ bị oxy hóa nên cần phải bao gói thật cẩn thận. Dùng các loại bao bì nhƣ màng BOPP, MMCP đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa đựng sản phẩm để tiến hành bao gói.
Cà phê rang xay thành phẩm (đã bao gói) đƣợc đóng vào thùng carton với trọng lƣợng 20kg/thùng để bảo quản.
b. Đặc điểm của sản phẩm cà phêRobusta
Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thƣờng là 2 hạt trong 1 trái. Trãi qua quá trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nƣớc có màu nâu sánh, không chua, hàm lƣợng cafein vừa đủ đã tạo nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của ngƣời dân Việt Nam và Thế Giới.
c. Nhu cầu tiêu dùng
Nhu cầu tiêu thụ cà phê đƣợc dự đoán sẽ tăng 25% trong 5 năm tới, theo ICO. Cụ thể sẽ tăng lên 175,8 triệu bao vào năm 2020 so với 141,6 triệu bao (60kg/bao) năm 2015. Theo Bloomberg tại Truste - Italia, việc tăng tiêu thụ cà phê, đặc biệt là tại các nƣớc mới nổi, khiến các nhà sản xuất phải tăng sản lƣợng thêm từ 40 - 50 triệu bao trong thập kỷ tới.
2.3. THỰC TRẠNG KÊNH PHÂN PHỐI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN CÀ PHÊ AN GIANG