6. Tổng quan tài liệu nghiên cứu
3.3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THƯƠNG HIỆU ẨM THỰC
3.3.3. Tái định vị thương hiệu
Qua cuộc khảo sát thăm dò ý kiến khách hàng về yếu tố cốt lõi mà khách hàng đặt nhiều quan tâm khi lựa chọn đến Ẩm thực Trần, kết quả thu được như sau:
Bảng 3.1. Các yếu tố cốt lõi khách hàng quan tâm
TT Yếu tố Rất quan trọng Quan trọng Bình thường Khơng quan trọng Rất khơng quan trọng 1 Giá cả hợp lý 2 2 8 10 11
2 Nhân viên phục vụ chuyên
nghiệp 7 15 4 3 5
3 Đảm bảo an toàn vệ sinh
thực phẩm 22 8 1 0 3
4 Vị trí thuận lợi của nhà hàng 4 10 8 8 13
5 Chất lượng của món ăn 4 1 5 2 2 Với kết quả điều tra ta thấy, trong 5 yếu tố được đưa ra trong phiếu điều tra thì có đến 22/34 đại diện khách hàng đặt sự quan tâm nhiều nhất vào
Sự đám bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và 15/34 đại diện khách hàng đặt sự
quan tâm tiếp theo dành cho vị trí thuận lợi của nhà hàng, giá cả hợp lý và chất lượng của món ăn.
Kết quả khảo sát cho thấy việc lựa chọn nhà hàng, quán ăn để thỏa mãn nhu cầu ăn uống của du khách/thực khách phụ thuộc rất nhiều vào việc nhà
hàng đó có đảm bảo VSATTP hay không và phụ thuộc vào cách thức chế biến
đồ ăn thức uống của nhà hàng, quán ăn đó.
Do đó, có thể khẳng định rằng muốn chất lượng dịch vụ ẩm thực được nâng cao và được du khách/thực khách ưa thích thì trước tiên nhà hàng phải
nguyên liệu dùng để chế biến đáp ứng VSATTP theo quy định của các cơ
quan chức năng, đồng thời chú trọng đến việc cải thiện chất lượng món ăn.
Tiếp theo là thái độ phục vụ của đội ngũ nhân viên và các điều kiện về vệ sinh của các nhà hàng quán ăn phải đảm bảo.
Tác giả đề xuất việc cần tái định vị với thông điệp rõ ràng cho khách
hàng thông qua các giá trị: An tồn, tận tình, đậm đà. Thơng điệp này khẳng
định với khách hàng về tính chất đậm đà của những món ăn đặc sản Đà Nẵng,
về cam kết đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và về phong cách phục vụ
chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên.