- Giỏ trị dinh dưỡng
CHƯƠNG 8 RAU HỌ ĐẬU
8.2.3. Cỏc giống đậu cụve
Phõn biệt theo dạng hỡnh của cõy cú 2 loại:
* Đậu cụ ve lựn (sinh trưởng hữu hạn): Nhúm này khụng cú giống địa phương, đều là cỏc giống nhập nội của Nhật và Đài Loan, thớch hợp trồng quanh năm ở vựng cao, giống chịu núng trồng được vụ đụng xũn ở vựng đồng bằng. Giống đậu lựn rất thuận lợi cho việc canh tỏc ở vựng cú giú mạnh, dễ trồng xen với hoa màu khỏc để tăng thu hoạch trờn diện tớch hoặc trồng ở những nơi khú khăn về cõy làm giàn. Cỏc giống nhập nội của Nhật tỏ ra thớch hợp nờn được cỏc cụng ty giống chọn lọc, nhõn giống và phổ biến rộng rĩi. Đặc tớnh chung của cỏc giống đậu cụ ve lựn là thấp cõy 50 - 60 cm,
cho thu hoạch sớm 40 – 50 ngày sau trồng, thời gian thu hoạch 30 - 45 ngày, quả dài, thẳng, màu xanh trung bỡnh đến xanh đậm. Cỏc giống trồng hiện nay ở vựng cao cho năng suất và phẩm chất khụng thua kộm đậu leo, năng suất cú thể đạt 18 - 22 tấn/ha.
* Đậu cụ ve leo (sinh trưởng vụ hạn): thõn dài 2,5 - 3 m, trong canh tỏc phải làm giàn. Cỏc giống hiện đang được ưa chuộng:
- Giống đậu cụ ve Đài Loan hạt đen do cụng ty Giống cõy Trồng Miền Nam chọn lọc và sản xuất. Giống chịu núng giỏi, khỏng bệnh tốt, trồng được ở đồng bằng cũng như vựng cao, bắt đầu cho thu hoạch 50 - 55 ngày sau khi trồng; chựm hoa dài, nhiều hoa, đậu quả tốt nờn cho nhiều quả. Quả thẳng, dài 16 - 17 cm, màu xanh nhạt, phẩm chất ngon, phự hợp với thị hiếu.
- Giống cụ ve Thỏi (Chiatai) cho quả màu xanh trung bỡnh, dài 14 - 16 cm, chất lượng quả ngon ngọt, cú thể trồng quanh năm.
- Giống cụ ve Nhật (Takii): hạt nõu vàng, hoa trắng, trỏi dài, màu xanh nhạt, phẩm chất ngon, rất được ưa chuộng, thớch hợp vụ Đụng-Xũn.
Bảng 8.1. Đặc điểm một số giống đậu cụ ve leo
Thời vụ Tờn giống Chiều dài thõn (cm) Số đốt/thõn Đường kớnh thõn (cm) Thời gian từ gieo đến kết thỳc thu hỏi (Ngày) Thời gian cho thu hai (ngày) Đụng Xũn Cụ ve địa phương 285.91 32.0 0.22 100-110 35-40 Cụ ve TL1 300.62 34.6 0.25 100-120 40-50 Cụ ve Hải Phũng 304.79 34.9 0.25 100-120 40-50 Cụ ve Đài Loan 248.55 27.25 0.19 95-105 30-38 Xũn - Hố Cụ ve địa phương 231.60 29.0 0.20 75-80 20-30 Cụ ve TL1 241.67 30.6 0.21 75-80 22-40 Cụ ve Hải Phũng 262.55 31.4 0.22 75-80 22-40 Cụ ve Đài Loan 213.37 26.2 0.18 70-80 20-28
Nguồn: Trần Văn Lài, 2002
8.2.4. Kỹ thuật trồng trọt
* Thời vụ
Vựng đồng bằng và Trung du, miền nỳi phớa Bắc cú thể trồng đậu cụ ve từ thỏng 9-12 lỳc này thời tiết khụ rỏo nờn hoa quả phỏt triển thuận lợi, cho năng suất cao nhất. Vụ xũn hố cú thể gieo vào thỏng 1-2 và thu vào thỏng 4-5, vụ này khi gieo hạt thường khụ lạnh, nờn căn cứ vào điều kiện thời tiết cụ thể để gieo trồng cho phự hợp.
* Làm đất, gieo hạt
Chọn đất cao, thoỏt nước tốt, cày bừa kỹ và làm sạch cỏ; những nơi đất thấp hay trồng mựa mưa phải lờn luống cao để dễ thoỏt nước. Nờn trồng hàng đơn trờn luống, hàng cỏch hàng 35-40cm, cõy cỏch cõy 10-15cm. Lượng hạt giống gieo 70 - 80 kg/ha, với yờu cầu tỷ lệ nẩy mầm của hạt đạt 85-90%. khi gieo dựng cuốc bổ hốc, gieo xong lấp hạt bằng đất nhỏ. Trồng đậu cụ ve nhất là trong mựa mưa cú thể phủ đất bằng màng phủ plastic để cõy ớt bị bệnh và cho năng suất cao.
* Bún phõn
Đậu cụ ve yờu cầu lượng phõn bún cao để kiến tạo năng suất và chất lượng, mặc dự bộ rễ của cõy cú cỏc vi khuẩn nốt sần cú khả năng cố định đạm cung cấp cho cõy, nhưng vẫn cần một lượng dinh dưỡng lớn. Tỏc giả Mai Thị Phương Anh đề nghị lượng phõn bún cho 1 ha đậu cụ ve như sau:
- Bún lút: 15-20 tấn phõn hữu cơ hoai mục + 400 kg supe lõn và 100 kg phõn kali. Bún trước khi trồng, trộn phõn đều với đất trong hốc, lấp phõn trước khi tra hạt.
- Bún thỳc cho 1 ha: 120-150kg phõn urờ và 100-120kg kali. Bún 2 lần vào trước lỳc cõy ra nụ và lỳc quả đang lớn. Rắc phõn cạnh hàng cõy, hốc cõy dựng cuốc xới nhẹ để phõn được trộn đều với đất.
Tỏc giả Trần Thị Ba giới thiệu lượng phõn bún cho 1ha đậu cụ ve ở Đồng bằng sụng Cửu Long như sau:
N: 120 - 200 kg/ha P2O5: 100 - 150 kg/ha K2O : 80 - 100 kg/ha
Dựa vào cụng thức trờn cú thể bún cho 1 ha đậu: 800 - 1.000 kg phõn 16-16-8 hay 200 kg Urờ, 300 kg DAP và 150 kg KCl, 20-25 tấn phõn chuồng và 1-2 tấn tro trấu.
Bảng 8.2. Lượng phõn thương phẩm và thời điểm bún phõn cho đậu cụ ve.
Loại phõn Tổng số Bún lút Tưới thỳc (5- 10 ngày sau trồng) Bún thỳc (20- 25 ngày sau trồng) Bún nuụi trỏi (45 – 55 ngày sau trồng) Vụi (tấn) 1 1 Phõn chuồng (tấn) 20 20 16-16-8 (kg) 500 300 200
Urờ (kg) 100 20 80
DAP (kg) 100 30 70
KCl (kg) 100 50 50
Nguồn: Trần Thị Ba
* Tưới nước
Cú thể tưới phun bằng thựng tưới cú hoa sen hoặc tưới thấm bằng cỏch dẫn nước vào rĩnh rồi cho nước ngấm vào luống. Tưới nước mỗi ngày 2 lần vào buổi sỏng và buổi chiều. Tưới nhiều lỳc ra hoa quả rộ. Nếu điều kiện đất và nước cho phộp, nờn dựng phương phỏp tưới thấm vỡ lỳc này cõy phỏt triển tối đa, bộ lỏ lớn, phiến lỏ to, cõy yờu cầu nhiều nước. Thiếu nước cõy phỏt triển kộm, trỏi nhỏ, mau già, nhiều xơ, giảm năng suất và phẩm chất trỏi tươi.
* Làm giàn
Khi cõy xuất hiện tay cuốn thỡ bắt đầu làm giàn. Cõy giàn dài 2,5-3m, cú thể dựng sậy già để cắm giàn, thõn đậu bũ dài hơn 3 m, cắm giàn theo hỡnh chữ X, buộc lại phần đỉnh giàn với nhau. Giàn nầy cú thể sử dụng được 2 - 3 mựa, số lượng cõy làm giàn từ 40.000 - 50.000 cõy/ha. Giàn lưới đang được ưa chộng thay thế cho giàn bằng cõy, tre.
Phũng trừ sõu bệnh:
* Sõu đục quả đậu (Maruca vitrata (Geyer))
Họ pyralidae, bộ cỏnh vảy Lepidoptera - Đặc điểm hỡnh thỏi:
Sõu trưởng thành dài 11-12mm, cỏnh rộng 24-25mm. Thõn mầu vàng xỏm như đồng hun. Đầu nhỏ, mắt kộp mầu nõu gụ, rõu đầu hỡnh sợi chỉ. Cỏnh trước hẹp dài, giữa cỏnh cú vệt trong suốt khụng phủ vảy. Vệt rộng nhất nằm ở phớa ngồi, từ mộp trước đến giữa cỏnh, vệt nhỏ nhất hỡnh tam giỏc. Cỏnh sau hầu như khụng phủ vảy, chỉ ẳ cỏnh ở phớa ngồi phủ vảy. Bụng con đực nhọn, ớt lụng, con cỏi phớa cuối cú nhiều lụng vàng dài (ảnh 23).
Trứng cú màu trắng ngà, vàng sỏng, trong mờ, hỡnh bầu dục, kớch thước 0,7 x 0,5mm.
Sõu non mới nở màu trắng ngà, sau đú màu sắc biến đổi phụ thuộc vào ký chủ và mụi trường sống. Sõu cú 5 tuổi, đẫy sức kớch thước 17 x 3mm. Hỡnh trụ trũn, hai đầu thuụn nhỏ. Đầu mầu vàng ỳa, tồn thõn trắng ngà. Từ đốt ngực thứ 2 đến đốt bụng thứ 8 trờn mặt lưng cú nhiều mầu nõu sẫm hỡnh chữ nhật, mặt lưng cú 6 đốm mầu đậm hỡnh bầu dục, cú 3 đụi chõn ngực và 4 đụi chõn bụng (ảnh 24).
Nhộng cú kớch thước 14 x 2,5mm, mầu xanh nhạt, sau chuyển sang mầu nõu vàng, mộp sau cỏc đốt bụng thường sẫm mầu, gai đuụi hơi cong về mặt bụng.
- Đặc điểm gõy hại: Sõu trưởng thành cỏi thường đẻ trứng trờn nụ hoa, trờn bỳp non, quả non. Sõu non nhả tơ cuốn cỏc nụ hoa hay quả non và ở bờn trong ăn làm hoa rụng. Từ tuổi 3 trở đi đục vào quả sống đến khi đẫy sức làm cho quả bị hỏng và làm giảm chất lượng.
- Biện phỏp phũng trừ :
Áp dụng biện phỏp lũn canh triệt để. Khi bị sõu cú thể dựng cỏc loại thuốc như Sherpa 25 EC, Baythroid 50 EC, Pegasus 500 SC. Phun vào lỳc cõy đậu cú hoa rộ và bắt đầu cú quả, cần phun sớm khi sõu chưa chuivào quả.
* Rệp đậu màu đen (Aphis craccivora Koch)
- Đặc điểm gõy hại: Cả rệp non và sõu trưởng thành đều chớch hỳt dịch của cõy, chỳng gõy hại trờn tất cả cỏc bộ phận của cõy. Chỳng thường bỏm vào phần non để chớch hỳt nhựa. Mật độ cao kỡm hĩm sinh trưởng của cõy, gõy rụng hoa quả. Rệp cũn là mụi giới truyền bệnh virus (ảnh 25).
- Đặc điểm hỡnh thỏi: Rệp đẻ ra con nờn chỉ cú hai pha là rệp non và rệp trưởng thành. Rệp non cú 4 tuổi. Rệp trưởng thành cú màu xỏm đen (ảnh 26).
- Biện phỏp phũng trừ: Cần ỏp dụng triệt để cỏc biện phỏp phũng trừ tổng hợp. Khi hạn hỏn kộo dài cần tưới nước hợp lý để kỡm hĩm sự gia tăng mật độ của rệp. Hạn chế dựng thuốc hoỏ học khi thật cần thiết dựng Regent 800 WP, Atara 25 WG, Sherpa 25 EC, Pegasus 500 SC…
* Bệnh thỏn thư
Tờn khoa học: Colletotrichum lindenthianum
- Triệu chứng (ảnh 50): Trờn lỏ mầm vết bệnh hỡnh trũn màu nõu, hơi lừm. Trờn thõn mầm vết bệnh nhỏ, màu nõu vàng, kộo dài dọc thõn, hơi lừm nứt kẽ. Bệnh nặng cõy con khụ chết. Trờn cõy lớn vết bệnh trờn thõn lỏ đều cú vết lừm mầu nõu thẫm. Trờn quả vết bệnh hỡnh trũn hoặc bầu dục giữa hơi lừm, xung quanh cú viền nõu đỏ, trờn mặt vết bệnh cú những chấm nhỏ mầu đen. Quả bị bệnh hạt thường thối và dễ rụng.
- Quy luật phỏt sinh gõy hại: Bệnh gõy hại nặng trong tất cả cỏc giai đoạn của cõy đậu. Bệnh gõy hại nặng nhất trong vụ Đụng xũn. Nhiệt độ thớch hợp cho bệnh phỏt triển từ 16-20oC.
- Biện phỏp phũng trừ: vệ sinh đồng ruộng, thu gom thiờu huỷ tàn dư cõy bệnh. Chăm súc tốt cho cõy khoẻ, tăng cường khả năng chống bệnh. Dựng cỏc thuốc trừ nấm Rovral 750 WG, Cacbenzim 50 WP, Topsin M70 WP xử lý hạt giống và phun cho cõy khi thấy bệnh xuất hiện.
* Bệnh gỉ sắt
- Tờn khoa học: Ucromyces Oppendiculatus (Pers.lev)
- Quy luật phỏt sinh gõy hại: Bệnh xuất hiện khi cõy cũn nhỏ, càng về cuối vụ bệnh càng trầm trọng. Bệnh gõy hại ở trờn lỏ nhưng trong điều kiện thuận lợi bệnh xuất hiện cả trờn quả.
- Biện phỏp phũng trừ: vệ sinh đồng ruộng, thu gom thiờu huỷ tàn dư cõy bệnh. Chăm súc tốt cho cõy khoẻ, tăng cường khả năng chống bệnh. Dựng cỏc thuốc trừ nấm, xử lý hạt giống và phun cho cõy khi thấy bệnh xuất hiện.
Sau khi trồng 50 - 55 ngày bắt đầu thu hoạch, lứa đầu quả nhỏ và ớt chỉ khoảng 50 - 60 kg/ha, lứa 4-5 thu rộ, thường cỏch 1 ngày thu 1 lần. Sau đú cỏch 2-3 ngày thu 1 lần cú thể thu 10 - 12 lứa tựy theo cỏch chăm súc. Năng suất đậu trong mựa mưa là 12 - 15 tấn/ha, vụ Đụng-Xũn năng suất 20 - 22 tấn /ha. Nờn thu đỳng lỳc khi vỏ quả cú màu xanh mượt và hạt cũn non, nếu để trỏi già sẽ cứng, cú nhiều xơ, phẩm chất kộm.
8.3. Đậu đũa
Tờn khoa học: Vigna sinensis spp. hoặc Dolichos sesquipedalis L. Đậu đũa bắt nguồn từ một trong ba lồi phụ của đậu cowpea (Vigna unquiculata) được trồng nhiều ở Trung Quốc; vựng Đụng Nam chõu Á như Thỏi Lan, Philippines; Nam chõu Á như Bangladesh, Ấn Độ, Pakistan, Indonesia và mở rộng sang chõu Phi.
Đậu đũa là loại rau phổ biến ở thị trường chõu Á, nhu cầu của thị trường nước ngồi trong những năm gần đõy là tiờu thụ quả tươi và đụng lạnh. Phẩm chất trỏi dựa trờn màu sắc và chiều dài trỏi. Tuy nhiờn, yờu cầu nhập khẩu đậu đũa rất thay đổi tựy mỗi thị trường. Dạng quả cực dài, màu xanh nhạt hầu hết được chấp nhận ở Thỏi Lan và Hồng Kụng trong khi Brunei thỡ thớch quả ngắn, màu xanh đậm vỡ cú nhiều trỏi/kg. Đậu xuất khẩu sang chõu Âu và Canada thỡ thớch quả dài trung bỡnh, màu xanh nhạt.
8.3.1. Đặc tớnh thực vật học
- Bộ rễ
Rễ đậu đũa cú rễ cọc, mọc ra từ phụi rễ ăn sõu vào trong đất 20-60cm. Lớp rễ phụ phõn bố từ 10-25cm. Rễ đậu đũa thường khụng ăn sõu như cỏc lồi đậu đỗ khỏc. Rễ đậu đũa thường phỏt triển mạnh ở giai đoạn đầu, sau đú phỏt triển chậm lại khi cõy chuyển sang giai đoạn sinh trưởng thõn lỏ.
- Thõn
Đậu đũa thuộc loại thõn bũ, leo quấn, cú gúc cạnh, khụng lụng, mắt thõn thường cú màu tớa, màu xanh.. cõy leo cú thể mọc dài 2-3m. Màu sắc thõn cú quan hệ với màu cuống lỏ và hoa: nếu gốc tớa thỡ cuống lỏ và hoa cú màu tớa, nếu gốc cú màu xanh thỡ cuống lỏ cũng cú màu xanh. Trờn thõn cú từ 18-25 đốt, ở cỏc đốt cú thể mọc ra cỏc nhỏnh, số nhỏnh nhiều hay ớt tuỳ thuộc vào giống và điều kiện sinh thỏi. Giữa cỏc đốt cú 4 khớa ăn sõu vào thõn thành hỡnh vuụng mộo.
- Lỏ
Lỏ kộp 3 lỏ phụ với cuống dài, lỏ mọc xen kẽ, mặt lỏ ớt lụng tơ, cú loại mộp lỏ cú răng cưa hoặc khụng cú răng cưa. Lỏ cú màu thẫm và màu xanh nhạt, lỏ ở gốc và ở trờn ngọn nhỏ, lỏ ở giữa thõn to. Khi già lỏ biến màu và rụng. Màu sắc lỏ là qui định đặc tớnh của giống
- Hoa
Chựm hoa mọc ở nỏch lỏ, hoa màu vàng hay xanh lơ mọc thành chựm ở đỉnh. Hoa lưỡng tớnh, tỉ lệ thụ phấn chộo bởi cụn trựng rất thấp trong điều kiện khớ hậu khụ, nhưng trong điều kiện ẩm ướt tỉ lệ này cú thể tăng đến 40%.
Quả dài 20- 70 cm, quả non thẳng, lỏng, mềm; quả già co thắt lại, trong quả chứa 10 - 30 hạt. Quả tươi cú giỏ trị dinh dưỡng tương đối cao, giàu protein, chất bột đường và vitamin A. Cần xỏc định thời điểm thu quả cho thớch hợp, nếu để hạt quả to mẩy thỡ vỏ quả thường nhiều xơ. Quả già để làm giống để lại trờn cõy đến khi vỏ quả vàng, khụ, búc ra lấy hạt và phơi khụ đến thuỷ phần an tồn trong hạt 8-10% thỡ cú thể bảo quản để trồng cho vụ sau.
Hạt hỡnh quả thận, màu sắc và kớch thước thay đổi tuỳ giống.
8.3.2. Yờu cầu ngoại cảnh
- Nhiệt độ
Đậu đũa thớch khớ hậu núng, nhiệt độ ban ngày thớch hợp là 25 - 35oC và nhiệt độ ban đờm khụng dưới 15oC. Đậu đũa cú thể chịu rột ở giai đoạn nẩy mầm và thời kỳ cõy con 15-200C, vụ xũn cú thể gieo hạt vào cuối thỏng 2, đầu thỏng 3 khi nhiệt độ cũn lạnh, khi cõy leo giàn vào thỏng 4-5 nhiệt độ cao cõy sinh trưởng và phỏt triển rất thuận lợi. Phần lớn cỏc giống đậu đũa phản ứng với nhiệt độ, đủ nhiệt độ tớch luỹ thỡ cõy ra hoa. Ở cao độ cao > 700 m sự ra hoa của đậu bị hạn chế nhất là vào mựa cú thời tiết lạnh.
- Ánh sỏng
Đậu đũa phản ứng với độ dài ngày khụng rừ rệt nhưng thiờn về cõy ngày ngắn, một số giống khi cú thời gian chiếu sỏng trong ngày giảm xuống 10-giờ/ngày thỡ cõy ra hoa. Là cõy cần lượng bức xạ mặt trời cao để quang hợp nờn đậu mọc tốt ở vựng đồng bằng và nơi cú cao độ trung bỡnh, khụng bị che khuất bởi nỳi cao, rừng cõy.
- Nước
Đậu đũa tăng trưởng tốt trong mựa mưa ẩm độ cao, nơi cú lượng mưa: 1500 - 2000 mm, nhu cầu nước cả vụ là 6 - 8 mm/ngày. Trồng trong mựa nắng nếu cung cấp đủ nước đậu mọc tốt như trong mựa mưa. Đậu đũa cần nhiều ẩm trong giai đoạn ra hoa và làm quả, cõy cú thể chịu hạn ở giai đoạn cõy con.
- Dinh dưỡng
Đạm, lõn, kali và cỏc nguyờn tố vi lượng đều ảnh hưởng tốt đến sinh trưởng phỏt triển của đậu đũa, do võy trong canh tỏc cần cung cấp đủ phõn bún cho cõy theo yờu cầu