- Giỏ trị dinh dưỡng
CHƯƠNG 8 RAU HỌ ĐẬU
8.2.1. Đặc tớnh thực vật học
- Bộ rễ
Đậu cụ ve cú rễ chớnh mọc sõu 25-40cm nờn cõy cú khả năng chịu hạn tốt, rễ phụ cú nhiều nốt sần chủ yếu tập trung ở độ sõu khoảng 20 cm, trờn rễ cú nhiều nốt sần trong cú chứa vi khuẩn cố định đạm.
- Thõn
Thõn đậu cụ ve thuộc loại thõn gỗ, dạng bụi hoặc dạng leo, đối với loại thõn dạng leo cần thiết phải làm giàn thỡ mới cú năng suất cao. Trờn thõn cú nhiều đốt, cỏc đốt được tạo bởi 2 mắt lỏ.
Căn cứ vào đặc tớnh sinh trưởng, hỡnh dạng và số đốt trờn thõn cú thể chia đậu cụ ve thành cỏc dạng hỡnh sau:
- Đậu cụ ve lựn (sinh trưởng hữu hạn): cõy thấp 50-60cm, cỏc đốt trờn thõn nổi rừ, cỏc lúng ngắn, thời gian sinh trưởng ngắn.
- Đậu cụ ve leo (sinh trưởng vụ hạn): thõn bũ hoặc leo, trờn thõn cú nhiều đốt, cỏc lúng dài, thời gian sinh trưởng dài.
Lỏ đầu tiờn trờn thõn là 2 lỏ mầm, tiếp đến là lỏ nguyờn và sau đú là lỏ thật (lỏ kộp). Lỏ kộp cú 3 lỏ phụ đều nhau, gõn lỏ phõn bố đều trờn cỏc thuỳ lỏ, mặt lỏ rất ớt lụng tơ. Lỏ cú màu xanh nhạt, khi lỏ già trở thành màu vàng và rụng.
- Hoa
Hoa đậu cụ ve thuộc loại hoa cỏnh bướm, mọc thành chựm ở nỏch lỏ, trung bỡnh cú từ 2 - 8 hoa/chựm. Sau khi trồng 35 - 40 ngày đĩ cú hoa nở. Hoa cú màu trắng hoặc vàng tuỳ giống. Là cõy tự thụ cao do vậy khi cỏnh hoa nở rộ thỡ quỏ trỡnh thụ phấn, thụ tinh đĩ kết thỳc, quả non hỡnh thành vẫn mang theo cỏnh hoa vừa hộo, sau đú cỏnh hoa khụ và rụng.
- Quả và hạt
Quả thuộc loại quả giỏp, cú vỏ quả khi xanh cú màu xanh nhạt hoặc màu vàng (đậu cụ bơ). Quả dài 10-15cm, hạt mẩy, vỏ quả mỏng. Quả đậu ăn tươi thu hoạch từ 10 - 13 ngày sau khi hoa nở. Năng suất quả tươi cú thể đạt 3-5 tấn/ha, quả cú thể ăn tươi hoặc đúng hộp. Hạt đậu to, trũn màu đen, trắng hoặc trắng ngà, trọng lượng 1.000 hột 250 - 450g.