4.1. Khỏi niệm về rau an tồn
Rau xanh là một loại thực phẩm khụng thể thiếu được trong đời sống hàng ngày của người dõn. Mọi người đều cú quyền được trụng đợi thực phẩm khi lưu thụng trờn thị trường phải cú chất lượng an tồn. Tuy nhiờn, hiện nay sử dụng rau đang là mối lo
ngại của nhiều người tiờu dựng. Như vậy, cựng với mức độ tăng trưởng nhanh của sản lượng nụng nghiệp, với trỡnh độ thõm canh cao, ngành sản xuất rau đĩ bộc lộ nhiều mặt trỏi của nú. Việc ứng dụng ồ ạt cỏc chất hoỏ học, phõn bún, thuốc trừ sõu, đĩ gõy ụ nhiễm khụng chỉ mụi trường canh tỏc mà cũn cả sản phẩm sản xuất ra. Từ đú, đĩ gõy ra những hậu quả nghiờm trọng cho con người và cho thế hệ con chỏu mai sau.
Thực tế cho thấy việc sử dụng hoỏ chất bừa bĩi đĩ bộc lộ những hậu quả khụn lường. Theo bỏo cỏo của Trần Khắc Thi, viện Nghiờn cứu rau quả (2001) cho biết, ở nhiều địa phương trong cả nước, nhất là những nơi chuyờn sản xuất rau cú tới 40-60% sản phẩm rau xanh trờn thị trường khụng đảm bảo tiờu chuẩn rau an tồn cho người sử dụng, cú trường hợp gõy ngộ độc cú khi dẫn tới tử vong. Theo thống kờ của Bộ Y tế , từ năm 1999 đến thỏng 8/2004, trờn tồn quốc đĩ xảy ra 1.245 vụ ngộ độc thực phẩm, gõy nhiễm độc cho 28.014 người trong đú cú 333 người đĩ bị tử vong. Bởi vậy, sản xuất rau an tồn là yờu cầu cấp bỏch đối với người sản xuất, người tiờu dựng và cả cộng đồng xĩ hội quan tõm, vỡ sự an tồn của mụi trường và sự sống.
Bộ NN & PTNT (2007) đĩ đưa ra những quy định về sản xuất rau an tồn như sau: Là những sản phẩm rau tươi (bao gồm tất cả cỏc loại rau ăn: lỏ, thõn, củ, hoa, quả, hạt, cỏc loại nấm thực phẩm…) được sản xuất, thu hoạch, sơ chế, bao gúi, bảo quản theo quy định kỹ thuật bảo đảm tồn dư về vi sinh vật, húa chất độc hại dưới mức giới hạn tối đa cho phộp.
Cỏc chỉ tiờu đỏnh giỏ mức độ đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm đặt ra như sau:
- Chỉ tiờu về hỡnh thỏi: Sản phẩm thu hoạch phải đỳng thời điểm, đỳng yờu cầu của từng loại rau, đỳng độ chớn kỹ thuật, khụng dập nỏt, hư thối, khụng lẫn tạp, khụng sõu bệnh và cú bao gúi thớch hợp.
- Chỉ tiờu nội chất:
Cỏc sản phẩm rau chỉ được coi là đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm khi hàm lượng tồn dư của cỏc thành phần dưới đõy khụng vượt quỏ giới hạn cho phộp
- Dư lượng cỏc loại hoỏ chất bảo vệ thực vật trong sản phẩm rau. - Dư lượng nitrate (NO3- ) tớch luỹ trong sản phẩm rau
- Hàm lượng tớch luỹ một số kim loại nặng - Mức độ ụ nhiễm cỏc vi sinh vật gõy bệnh