7. Kết cấu của luận văn
2.2.3.2. Kiểm tra chất lượng sản phẩm
Kiểm tra chất lượng sản phẩm là khâu quan trọng trong chuỗi sản xuất nhân điều. Việc kiểm soát chất lượng không chỉ thực hiện ở giai đoạn kiểm tra thành phẩm, mà bộ phận KCS của Công ty sẽ tiến hành kiểm tra trong từng công đoạn trong suốt quá trình sản xuất để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng theo yêu cầu của nhà nhập khẩu. Những diễn biến về chất lượng nhân điều sau mỗi giai đoạn được theo dõi suốt lịch trình sản xuất giúp ban quản lý nắm được thông tin để khắc phục lỗi.
Tùy thuộc vào từng nguồn nguyên liệu mà quản đốc sẽ có kế hoạch điều chỉnh máy móc thiết bị trong quá trình sản xuất như hấp, sấy, điều chỉnh lưỡi dao cắt... tránh các lỗi thường gặp như: nhân điều bị vỡ, bị vàng... Nếu thành phẩm đạt yêu cầu sẽ được lưu kho và tiến hành các công đoạn bảo quản sau chế biến là phun trùng, hút chân không. Mục đích công đoạn này nhằm tăng thời gian bảo quản sản phẩm, tiêu diệt và ngăn ngừa sự phát triển của côn trùng trong sản phẩm. Sản phẩm được xông
hơi bằng hóa chất PH3 tuân thủ tham chiếu SSOP, sau đó được đóng gói và hút chân không bơm CO2 hoặc N2, để tạo môi trường tốt và diệt vi khuẩn. Sản phẩm không đạt đúng yêu cầu sẽ được mang đi tái chế cho đến khi đạt yêu cầu.
Công tác kiểm tra chất lượng đối với hàng hóa xuất khẩu tại Công ty được coi là một khâu rất quan trọng trong quá trình thực hiện hợp đồng, nhằm giữ uy tín thương hiệu LAFOOCO. Khi giao hàng, việc kiểm nghiệm chất lượng sản phẩm do bộ phận KCS của Công ty, bộ phòng kinh doanh nhân điều và đại diện đối tác thực hiện. Thông thường, các chỉ tiêu chất lượng được kiểm tra đối với sản phẩm nhân điều W320 bao gồm: màu sắc, số hạt, độ ẩm, kích thước, trọng lượng, mùi hương, giữ được các chất dinh dưỡng và có hương thơm. Ngoài ra, nếu có phát sinh trong vấn đề kiểm tra chất lượng hàng hóa xuất khẩu sẽ được giám định một lần nữa bởi Vinacontrol.
Hiện nay, Công ty đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008, GMP, HACCP. Cụ thể, theo các tiêu chuẩn này, nhân điều sau khi chế biến phải giữ được các chất dinh dưỡng, có hương thơm tự nhiên, hình dạng, màu sắc (trắng, trắng ngà, xám tro nhạt, vàng hoặc vàng ngà) và được phân loại theo theo từng chủng loại, kích cỡ, màu sắc. Nhân không bị nhiễm bẩn do các loài gặm nhấm, không bị sâu và nấm mốc. Nhân có thể nguyên hoặc vỡ mảnh, sạch vỏ lụa (tỷ lệ nhân còn sót vỏ lụa dưới 1,5% và đường kính của mảnh vỏ lụa còn sót không quá 2mm). Tỷ lệ sót vỏ lụa không quá 10% mỗi cấp nhân hạt điều và không lẫn quá 5% cấp nhân thấp hơn. Độ ẩm không lớn hơn 5% theo khối lượng. Đối với nhân điều loại W320, ngoài các yêu cầu chất lượng chung thì số hạt nhân/kg quy định từ 660 – 705 hạt/kg, số lượng hạt/pound từ 300 – 320 hạt/pound. Nhân hạt điều trắng, hạt nguyên, màu trắng hoặc trắng ngà, không có nám đen hoặc nâu. Hệ thống quản lý chất lượng được Công ty thực hiện một cách nghiêm ngặt, thống nhất từ lúc đưa nguyên liệu vào sản xuất đến khi sản xuất ra thành phẩm và cung ứng cho nhà nhập khẩu.
Quá trình kiểm tra chất lượng sản phẩm được Công ty tiến hành xuyên suốt quy trình sản xuất. Vì nếu xảy ra lỗi trong quá trình sản xuất làm chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu thì nhân điều W320 giá xuất khẩu giảm 20 – 30% so với nhân cùng cấp, ảnh hưởng kết quả kinh doanh. Không chỉ Ban giám đốc mà tất cả cán bộ công nhân viên của LAFOOCO đều chịu trách nhiệm đối với công việc của mình và chủ động tham gia vào các hoạt động nâng cao chất lượng sản phẩm. Để hoàn thiện chính sách quản lý chất lượng, Công ty liên tục tăng cường công tác quản lý thông qua việc
cập nhật, bổ sung những quy định chất lượng nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất. Hàng năm, Công ty thường xuyên tiến hành đào tạo và phổ biến hệ thống quản lý chất lượng cho đội ngũ công nhân viên, để nhân viên có những kỹ năng cần thiết khi ứng dụng các tiêu chuẩn về chất lượng trong quá trình thực hiện sản xuất. Kể từ năm 2013, Công ty tiến hành thực hiện hệ thống ISO 9001:2008 cho bộ phận chế biến hàng giá trị gia tăng.
Hình 2.16. Biểu đồ tỷ trọng nhân điều W320 thành phẩm và nhân hàng sâu
(Nguồn: Bộ phận kinh doanh nhân điều Công ty Cổ phần LAFOOCO)
Nhìn chung trong 03 năm (2012 – 2014), tỷ trọng nhân hàng sâu so với nhân điều W320 thành phẩm năm 2012 là cao nhất (1.556,54 tấn) nguyên nhân năm 2012, hàng sản xuất chủ yếu lấy từ hạt điều nguyên liệu tồn kho năm 2011 chuyển sang để tồn lâu đã bị biến chất, ảnh hưởng nhiều đến chất lượng thành phẩm xuất khẩu. Từ sự cố trữ hàng và bị lỗ năm 2012, sang 02 năm 2013 và 2014, tỷ lệ hàng sâu giảm rõ rệt (532,4 tấn/năm 2013 và 407,07 tấn/năm 2014) do việc kiểm tra chất lượng thành phẩm được Công ty tiến hành chặt chẽ, đồng thời hạn chế tối đa trữ hàng nhằm tránh ứ đọng tồn kho. Ban quản lý kiểm tra thường xuyên và kịp thời đưa ngay những hàng nguyên liệu biến chất hoặc có dấu hiệu biến chất vào sản xuất, tránh để lâu gây ảnh hưởng giá trị toàn lô hàng. Trong quá trình sản xuất, đối với lượng hàng sâu và các loại hàng cấp thấp, hàng phế sẽ được chuyển ngay sang xưởng chế biến nhân sâu để tái chế và sản xuất hàng giá trị gia tăng dành cho tiêu thụ nội địa. Hiện nay, các sản phẩm giá trị gia tăng của Công ty chủ yếu là sản phẩm nhân điều sâu được chế biến như nhân điều rang muối, tẩm mật ong, tẩm vị cay, vị tỏi, vị tiêu... nhằm tận dụng tối đa mọi cấp nhân được chế biến từ hạt điều, kể cả nhân sâu.
0.00 5,000.00 10,000.00 15,000.00 20,000.00 25,000.00 30,000.00 25,942.30 11,209.00 9,045.90 1,556.54 532.43 407.07 Tỷ trọng nhân điều W320 và nhân hàng sâu
W320 thành phẩm Nhân hàng sâu
Tấn