Việt Nam được đánh giá là có điều kiện tự nhiên, kinh tế, xã hội khá thuận lợi cho việc sản xuất nấm. Chúng ta đã bắt đầu nghiên cứu và sản xuất nấm từ
những năm 1970 (Đinh Xuân Linh và cs., 2010). Đến nay, ở một số địa phương
việc sản xuất nấm đã tạo ra nhiều công ăn, việc làm, tận dụng được thời gian nông nhàn và đem lại nguồn thu đáng kể cho nông dân. Mặc dù vậy trên thực tế việc sản
xuất, chế biến và tiêu thụ nấm chủ yếu mới chỉ phát triển ở quy mô nhỏ, phân tán, sản phẩm nấm tiêu thụ trên thị trường nội địa là chính, chưa tương xứng với tiềm
năng và giá trị của nó.
Trong những năm đầu của thế kỷ 21 (từ 2000 - 2009), Bộ Nông nghiệp & PTNT đã quan tâm chỉ đạo và định hướng phát triển nghề trồng nấm. Bộ Khoa học và Công nghệ, các cơ quan nghiên cứu khoa học như Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật – Viện Di truyền Nông nghiệp; Đại học Khoa học tự nhiên - Đại học
Quốc gia Hà Nội,… đã đi sâu nghiên cứu và phát triển mở rộng nghề trồng nấm. Đến năm 2009 cả nước sản xuất được khoảng 250.000 tấn nấm các loại. Mỗi năm
tổng kim ngạch xuất khẩu chủ yếu nấm muối, nấm sấy khơ, nấm đóng hộp, nấm
tươi đạt khoảng 60 triệu USD (Đinh Xuân Linh, 2010).
Ở Việt nam từ trước đến nay, việc nghiên cứu ứng dụng công nghệ sinh học theo phương pháp lên men để nhân giống ở dạng dung dịch cũng đã có một số đơn vị bước đầu quan tâm nghiên cứu thăm dò như: Trung tâm nghiên cứu nấm ăn
trường Đại học tổng hợp Hà nội, Khoa Sinh học Đại học tổng hợp Hà nội, Công ty nấm Hà nội, Trung tâm công nghệ sinh học thực vật – Viện Di truyền Nông nghiệp. Với những yêu cầu từ thực tiễn phát triển nghề trồng nấm ở nước ta hiện nay,
vấn đề giống nấm có vai trị đặc biệt quan trọng đối với người sản xuất. Nếu sử
dụng các giống nấm được nghiên cứu tuyển chọn kỹ, có chất lượng cao thì
Học viện Nơng nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 20
dụng các giống không rõ nguồn gốc, giống cấp IV… hoặc giống không đủ tiêu chuẩn dễ dẫn đến hiệu quả sản xuất kém.
Trong những năm qua Trung tâm Công nghệ sinh học thực vật đã bước đầu nghiên cứu, tuyển chọn và xây dựng các quy trình cơng nghệ nhân giống,
nuôi trồng nấm ăn- nấm dược liệu xong mới chỉ hoàn thiện được công nghệ
nhân giống nấm trên cơ chất rắn. Từ năm 2009 – 2010, Trung tâm công nghệ sinh học thực vật đã tiến hành nghiên cứu nhân giống nấm dạng dung dịch. Kết quả nghiên cứu bước đầu của Trung tâm Công nghệ Sinh học Thực vật - Viện Di truyền Nông nghiệp cho thấy:
Giống nấm dạng dịch thể so với giống trên cơ chất tổng hợp dạng rắn (mùn cưa, thóc, que sắn…) có rất nhiều ưu điểm vượt trội đó là: chu kỳ phát
triển của giống nấm nhanh, thời gian nhân giống các cấp trong điều kiện thuận lợi thì ni sợi từ 3 - 5 ngày là có thể sử dụng được, thời gian ươm sợi khi cấy sang nguyên liệu nuôi trồng có thể rút ngắn được 1/2 đến 2/3 thời gian. Tuổi
giống đồng đều, chất lượng giống nấm ổn định, sinh lực giống khỏe, khi cấy
giống vào giá thể nuôi trồng sợi nấm khôi phục nhanh, khả năng hấp thụ dinh dưỡng và tốc độ lan sợi mạnh; Giá thành sản xuất giống thấp ... Ngoài ra,
phương pháp này còn thuận lợi trong việc sản xuất nấm trên qui mô công nghiệp (Cồ Thị Thúy Vân, 2009).
Kết quả bước đầu nghiên cứu của tác giả Cồ Thị Thùy Vân (2009) đã xây dựng được quy trình cơng nghệ nhân giống nấm dạng dung dịch thế các cấp trung gian từ 200ml đến 2000ml và 5000ml; quy trình cơng nghệ nhân giống nấm thương phẩm (giống trên thóc luộc, que sắn, mùn cưa) sử dụng giống cấy chuyển dạng dịch thế; quy trình cơng nghệ giống nấm dạng dịch thể trong hệ thống nồi lên men 120 lít
đưa ra thử nghiệm nuôi trồng 7 loại nấm khác nhau.
Vũ Thị Hằng (2012) đã nghiên cứu sử dụng giống nấm dịch thể trên đối tượng nấm Kim Châm (Flammulina velutipes), kết quả đã chỉ ra rằng việc sử dụng giống nấm dạng dịch thể đã rút ngắn thời gian nuôi sợi xuống cịn 22 ngày, tăng năng suất ni trồng, giảm tỷ lệ nhiễm từ đó góp phần giảm chi phí trong sản xuất nấm Kim châm.
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 21
tượng nấm Sò Vua (Pleurotus eryngii) và nấm Vân Chi (Tremates versicolo) dạng dịch thể. Kết quả đã xác định điều kiện tối ưu để nhân giống cấp 1 dạng dịch thể
cho nấm Sò Vua (Pleurotus eryngii) bao gồm: 2,5g cao nấm men + 2,5g pepton + 0,5g MgSO4. 7H2O + 1 g KH2PO4 + 100g nấm tươi + 15g đường glucose, chế độ
lắc 160 vòng/phút, tỷ lệ giống gốc 30% so với môi trường cấy, thời gian nuôi là 96 giờ. Giống nấm Vân Chi thích hợp với mơi trường nhân giống gồm có: 2g cao nấm men + 0,2gMgSO4. 7H2O + 1g KH2PO4 + 1,5mg Thiamin + 15g đường glucose, chế
Học viện Nông nghiệp Việt Nam – Luận văn Thạc sỹ Khoa học Nông nghiệp Page 22
Chương 2. NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 2.1. Đối tượng và vật liệu nghiên cứu