7 Kip: đơn vị tiền tệ của Lào, 1kip tương đương với 2, đồng Việt Nam.
2.2.2. ăn từ thịt cá
Ở Chợ đêm, người ta bán các món ăn của người Lào được làm từ loại thịt gà, vịt, lợn, bò và trâu. Món ăn đặc trưng dân tộc của Lào là lạp, thịt xắt nhỏ ướp gia vị, gà hoặc cá trộn với nước chanh, tỏi, hành, rau bạc hà, và ớt. Món ăn ưa thích khác là lam, được hầm từ thịt khô hoặc muối, ớt, cà xanh, vỏ chanh, paa daek, ăn kèm với da lợn rán ròn và rau húng quế. Ping cày, một món ăn đặc trưng Lào, là thứ thịt gà ướp với hỗn hợp rễ rau mùi, tỏi, hạt tiêu và muối nướng.
Người Lào Thơng và Lảo Sủng bán các sản phẩm có được từ hoạt động săn bắn. Thú săn gồm hươu, lợn rừng, các loại chim, chuột, thằn lằn, mèo rừng. Đối với người Lào, hầu hết thịt của chúng được ăn tươi cùng với rượu, lá cây, và thảo mộc rừng. Nhưng để bán được cho khách du lịch, các loại thịt rừng thường được tẩm ướp và nướng chín. Như nhiều nơi khác ở châu Á và trên thế giới, người Lào cũng ăn côn trùng như châu chấu, trứng kiến... Nhiều khách du lịch nước ngoài xem chúng là món ăn ngon.
Du khách cũng được thưởng thức các món ăn được chế biến từ cá (pà), đặc biệt là các loài cá từ sông Mê Kông và các dòng sông khác ở Lào như cá trê (pà duk), cá chép, cá chình, cá đuối... Cá nước ngọt và tôm được sử dụng trong ăn uống của tất cả các tộc người.[36, tr.5-12] Theo cách chế biến truyền thống cá, tôm (kung) thường được ăn sống, nướng, đồ hoặc lên men. Món ăn đặc trưng được chế biến từ cá của cả ẩm thực Thái và Lào là pà daek (mắm cá). Ở Thái Lan nó thường được làm từ cá biển, trong khi đó ở Lào nó được làm từ các loài cá nước ngọt. Pà daek có trong mọi bữa ăn như là một món kèm theo cơm hoặc làm tăng thêm gia vị cho rau, thịt, hoặc cá được dùng. Cũng gần giống món này, nặm pà (nước mắm), là món nước chấm được dùng phổ biến ở vùng Ysản (Đông bắc Thái Lan). Một số món ăn phổ biến được chế biến từ cá như homook pà (cá trê hấp trong lá chuối), và
koy pà (xà lách trộn cá sống).[36, tr.58]
Các món canh là một phần quan trọng của ẩm thực Lào và được bày bán phổ biến trong khu vực Chợ đêm. Tom khaac kày là món canh gà chua nhẹ được nấu với quả chua, rau diếp, nước cốt dừa và lá kì hụt. Nó cũng có thể được làm từ cá
54
(tom yam pà), hoặc tôm (tom yam kung). Kaengjeut là một món canh khá đơn giản nấu bằng thịt lợn và dưa đắng và keang khai mood, hoặc canh trứng kiến.[35, tr.192-194]
Ỏ lam là món ăn dân dã khá phổ biến ở Lào, và món ăn này đặc biệt ngon ở Luang Prabang. Món ăn này hiện nay được bán rộng rãi và được du khách nước ngoài ưa dùng. Những loại thịt và rau quả bình thường như thịt lợn, bò, gà, quả cà, măng, da trâu, tóp mỡ… đều có thể cho vào một ống vầu. Thêm một chút muối, ít nước rồi nướng trên than hồng cho đến khi ống vầu cháy đen, tất cả các thức ăn đều chín tỏa mùi thơm. Đặc biệt, Luang Prabang có cây sa kàn, có mùi thơm và có vị cay, cho vào Ỏ lam là ngon nhất. Có thể trước kia, khi người ta đi rừng hay đi làm nương rẫy, họ bắt được con gà rừng hay con cua, cá, một ít rau rừng, không có nồi, họ cho luôn vào ống vầu nướng lên ăn lâu dần thành món ăn phổ biến như hiện nay. Trong chợ, người ta cũng bày bán các món ăn Việt Nam như chả nem, món ăn Trung Quốc, chủ yếu là món ăn Quảng Đông và Vân Nam, thường ăn kèm với ớt hoặc các gia vị khác. Ảnh hưởng này đặc biệt được thể hiện ở các món chiên cho nhiều mỡ. Các loại cá chiên nhiều mỡ chấm nước mắm tỏi (paa tod kateam).
Miang lao, thịt lợn chiên với tỏi, gừng, me, đường, và nước chấm làm từ cá, cũng là một món quà phổ biến, được ăn cùng với rau thơm, gói bằng lá bắp cải ngâm dấm hoặc lá rau diếp. Ngoài ra, còn có các món ăn Âu khác gần đây mới du nhập vào như gà tẩm bột rán, các loại thịt hộp, cá hộp được chế biến sẵn (chủ yếu nhập khẩu từ Thái Lan, Việt Nam).