II. PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
3) Các thủ tục cần tuân thủ
Yêu cầu tuân thủ
- Chỉ sử dụng nguồn nước đạt yêu cầu trong chế biến sản phẩm, làm vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm, vệ sinh công nhân và dùng trong sản xuất nước đá. Nồng độ chlorine dư trong nước đảm bảo 0.5 - 1ppm.
- Thời gian kể từ khi bổ sung chlorine tác dụng đến trước khi sử dụng tối thiểu là 30 phút.
- Lấy mẫu nước theo kế họach đã định hàng năm.
- Việc lấy mẫu được tiến hành theo đúng quy định trong chỉ thị 98/83/EC và nêu cụ thể trong kế hoạch hàng năm.
Làm vệ sinh hệ thống cung cấp nước:
+ Bể chứa: 3 tháng/lần.
+ Đường ống nước: 6 tháng/lần. + Hệ thống bơm chlorine: 3 tháng/lần.
Quy trình làm vệ sinh và khử trùng bể chứa nước như sau: + Tháo nước trong bể.
+ Dùng bàn chải cọ rửa đáy và thành bể bằng xà phòng, chú ý các góc lượn. + Xịt rửa lại thành bể, đáy bể bằng vòi nước cao áp.
+ Dội lại thành bể và đáy bể bằng nước có pha chlorine 100ppm, để chlorine tác dụng trong 30 phút.
+ Xả sạch nước chlorine. Tráng rửa lại bằng nước sạch. + Vệ sinh nắp bể chứa cũng tương tự như trên.
Quy trình làm vệ sinh đường ống dẫn nước:
+ Khóa hết các van dẫn nước từ bể chứa, xả hết nước trong đường ống.
+ Bơm dung dịch chlorine 50ppm vào đường ống, để trong 30 phút rồi xả sạch bằng nước.
+ Kiểm tra tình trạng vệ sinh, thời điểm vệ sinh được sắp xếp không làm ảnh hưởng tới sản xuất, lập biên bản sau khi đã vệ sinh hệ thống cung cấp nước.
Hệ thống bơm chlorine định lượng:
+ Hàng ngày: kiểm tra tình trạng hoạt động của bơm, chuông báo và lượng chlorine trong thùng chứa.
+ Định kỳ 3 tháng/lần làm vệ sinh thùng chứa. + Xả hết lượng chlorine còn trong thùng.
+Chà rửa cho sạch cặn bẩn bám ở thành và đáy thùng. + Rửa lại bằng nước sạch.
+ Không để đầu vòi tiếp xúc trực tiếp với nền sàn và không để ngập trong thùng nước chứa. Sau khi sử dụng xong, các ống phải được rửa sạch, cuộn lại và gắn đầu vòi lên móc treo. Khi ống thủng, gãy phải sửa chữahoặc thay mới.