BỘT ĐÔNG LẠNH [1], [2], [3], [4], [7], [13], [14]
1. DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP
1.1 QUYẾT ĐỊNH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP
Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam. Cộng hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam
Lô B10-B11, KCN Suối Dầu -Cam Lâm -Khánh Hòa. Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc
Số: 02/QĐ- HACCP 2004
QUYẾT ĐỊNH
(V/v: Thành lập Đội quản lý chất lượng theo chương trình HACCP)
- Căn cứ chức năng, quyền hạn của Ban Giám Đốc Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam.
- Căn cứ vào tình hình và nhiệm vụ của Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam. - Căn cứ vào yêu cầu quản lý chất lượng sản phẩm thủy sản.
- Ban Giám Đốc Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam.
QUYẾT ĐỊNH
Điều 1: Nay thành lập đội quản lý chất lượng theo chương trình HACCP gồm các thành viên có tên sau đây:
STT HỌ VÀ TÊN CHỨC VỤ CHỨC VỤ TRONG
ĐỘI HACCP
1 Chunwei GĐ sản xuất Đội Trưởng đội HACCP
2 Đặng Thị Nữ TP. QC Đội Phó
3 Bùi Thị Thủy P. HACCP Thành viên
4 Nguyễn Thị Kim Thoa P. HACCP Thành viên
5 Lương Thị Thức P. Hóa nghiệm Thành viên
6 Trần Hùng CT. Phòng máy Thành viên
7 Dương Thị Thu Thủy Sinh viên Thực Tập Thành viên
Điều 2: Các thành viên đội HACCP có nhiệm vụ triển khai thực hiện chương trình quản lý chất lượng theo HACCP vào dây chuyền sản xuất tại Công ty, để đáp ứng yêu cầu ngày càng nâng cao chất lượng sản phẩm của Công ty.
Điều 3: Trưởng phòng tổ chức hành chính, các bộ phận có liên quan và các thành viên có tên chịu trách nhiệm thi hành quyết định này.
Điều 4: Quyết định có hiệu lực kể từ ngày ký.
Khánh Hòa, Ngày…tháng…năm 2004.
GIÁM ĐỐC
1.2 CHỨC NĂNG VÀ NHIỆM VỤ CỦA CÁC THÀNH VIÊN ĐỘI HACCP
STT HỌ VÀ TÊN TRÌNH ĐỘ CHUYÊN MÔN CHỨC VỤ TRONG ĐỘI HACCP
NHIỆM VỤ TRONG ĐỘI HACCP
1 Chunwei Kỹ sư chế biến thủy sản
Đội Trưởng đội HACCP
Lãnh đạo toàn bộ đội HACCP, chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch HACCP, thẩm tra toàn bộ hệ thống HACCP. 2 Đặng Thị Nữ Kỹ sư chế biến
thủy sản
Đội phó Triển khai việc thực hiện chương trình HACCP trong nhà máy.
3 Bùi Thị Thủy Kỹ sư chế biến thủy sản
Đội phó Tham gia xây dựng và giám sát việc thực hiện kế hoạch HACCP.
4 Nguyễn Thị Kim Thoa
Kỹ sư chế biến thủy sản
Thành viên Tham gia xây dựng và giám sát việc thực hiện GMP, SSOP trong nhà máy.
5 Lương Thị Thức
Cử nhân chế biến thủy sản
Thành viên Tham gia xây dựng việc kế hoạch HACCP.
6 Trần Hùng Kỹ sư chế biến thủy sản
Thành viên Giám sát việc vận hành và bảo dưỡng toàn bộ máy móc, thiết bị trong nhà máy.
7 Dương Thị Thu Thủy
Kỹ sư chế biến thủy sản
Thành viên Tham gia xây dựng GMP, SSOP, kế hoạch HACCP.
2. MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ DỰ KIẾN PHƯƠNG THỨC SỬ DỤNG
Bảng 3.1 Bảng mô tả sản phẩm Tôm tẩm bột Torpedo đông lạnh xuất khẩu Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam
Lô B10-B11, KCN Suối Dầu, H.Cam Lâm, T. Khánh Hòa
STT ĐẶC ĐIỂM MÔ TẢ
2 Nguyên liệu Tôm thẻ (vannamei)3 Cách thức bảo quản, vận 3 Cách thức bảo quản, vận
chuyển và tiếp nhận nguyên liệu
- Nguyên liệu được ướp đá trong thùng nhựa nhiệt độ ≤ 40C và vận chuyển về nhà máy (đối với nguyên liệu tươi HOSO). - Nguyên liệu được bảo quản ở nhiệt độ ≤ -180C trong container và vận chuyển về nhà máy (đối với nguyên liệu HLSO).
4 Khu vực khai thác nguyênliệu liệu
Quảng Nam, Bạc Liêu, Cam Ranh, Ninh Thuận 5 Mô tả tóm tắt quy cách thành
phẩm
Tôm tẩm bột Torpedo đông lạnh: 30g/con, 70% bánh mì trắng + vàng.
Size 30g/con đóng: 30g/con*10con/vỉ*3 vỉ/hộp*9 hộp/carton (8.1kg/carton).
6 Thành phần khác: phụ gia,gia vị,… gia vị,…
Bột, bánh mì
7 Các công đoạn chế biến chính Nguyên liệu rửa 1sơ chế rửa 2phân cỡ rửa 3 lộtPTOrửa 4khứa, duỗi PTOrửa 5ngâm thuốcrửa 6 PTOrửa 4khứa, duỗi PTOrửa 5ngâm thuốcrửa 6
tẩm bột, xếp vỉcấp đông bao góidò kim loạiđóng thùngbảo quản.
8 Kiểu bao gói 30g/con*10con/vỉ*3 vỉ/hộp*9 hộp/carton.
Cho cả vỉ vào túi PE sau đó hàn mí, cho 3 túi vào 1 hộp và cho 9 hộp vào 1 thùng rồi đóng dây đai đỏ.
9 Điều kiện bảo quản Bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ -20 ± 20C.10 Điều kiện phân phối,vận 10 Điều kiện phân phối,vận
chuyển sản phẩm
Sản phẩm phân phối và vận chuyển trong xe lạnh ở nhiệt độ -20 ± 20C.
11 Thời hạn sử dụng Không quá 24 tháng kể từ ngày sản xuất12 Thời hạn bày bán SP Không quy định 12 Thời hạn bày bán SP Không quy định
13 Các yêu cầu về dán nhãn Bao bì phải ghi đầy đủ chi tiết: Tên Công ty, tên sản phẩm baogồm Tên sản phẩm (Tên thương mại và tên khoa học), xuất xứ lô gồm Tên sản phẩm (Tên thương mại và tên khoa học), xuất xứ lô hàng, khu vực thu hoạch, mã số Code, mã số lô hàng (nếu xuất đi EU), ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, trọng lượng tịnh, trọng lượng đông, dạng chế biến, cỡ, loại, (theo yêu cầu của khách hàng).
14 Các điều kiện đặc biệt Không
15 Phương thức sử dụng Gia nhiệt trong dầu trước khi ăn
16 Đối tượng sử dụng Đại chúng. Khuyến cáo trẻ em, người già và người mẫn cảm vớithành phần của sản phẩm cần chú ý khi sử dụng. thành phần của sản phẩm cần chú ý khi sử dụng.
17 Các quy định, yêu cầu cầntuân thủ tuân thủ
QCVN 02 - 01:2009/BNNPTNT; QCVN02 - 02:2009/BNNPTNT; QCVN02 - 02:2009/BNNPTNT; QCVN 01 - 01:2009/BYT
Khánh hòa, ngày…tháng…năm. (Người phê duyệt)
3. MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TÔM TẨM BỘT TORPEDOĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
Bảng 3.2 Bảng mô tả quy trình công nghệ Tôm tẩm bột Torpedo đông lạnh xuất khẩu Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam.
Lô B10-B11, KCN Suối Dầu - Cam Lâm - Khánh Hòa
TÊNCÔNG CÔNG ĐOẠN THÔNG SỐ KỸ THUẬT MÔ TẢ Tiếp nhận nguyên liệu
T0 nguyên liệu ≤ 40C - Nguyên liệu tươi được ướp đá trong thùng nhựa ở nhiệt độ ≤ 40C, nguyên liệu HLSO dạng đông block được bảo quản trong container ở nhiệt độ ≤ -180C và được vận chuyển về nhà máy. Sau đó, QC kiểm tra chất lượng nguyên liệu và phương pháp bảo quản nguyên liệu, nhiệt độ nguyên liệu đạt hay không và kiểm tra nồng độ Sunfite bằng test thử nhanh và đánh giá chất lượng cảm quan nguyên liệu bằng các chỉ tiêu: tỉ lệ % biến màu (biến đỏ), màu sắc, đen - vàng mang, đỏ đầu, rong chân, mềm vỏ, cháy - đen - gãy đuôi và tạp chất (rong, rác). Cảm quan tôm sau luộc: mùi thơm tự nhiên, thịt săn chắc, vị ngọt của tôm luộc. - Ngoài ra nguyên liệu có thể là nguyên liệu xã đông hoặc mua từ các công ty khác các dạng đông lạnh: HLSO, PD.
- Chỉ nhận những lô nguyên liệu có giấy cam kết không sử dụng kháng sinh cấm, kháng sinh hạn chế sử dụng trong vòng 1 tháng trước khi thu hoạch tôm.
Rửa 1 CM chlorine =100ppm
T0 nước rửa ≤ 100C T0 nguyên liệu ≤ 100C