T0 nước rửa ≤ 100C T0 nguyên liệu ≤ 100C
- Rửa tôm qua 2 thùng nước rửa: 1 thùng nước sạch lạnh cónồng độ chlorine 100ppm, 1 thùng nước sạch lạnh; cả 2 thùng nồng độ chlorine 100ppm, 1 thùng nước sạch lạnh; cả 2 thùng nhiệt độ nước rửa đạt ≤ 100C. Nhiệt độ nguyên liệu ≤ 100C. Mỗi sọt khoảng 20kg tôm, cứ 40 sọt thay nước rửa 1 lần.
Sơ chế T0 nước ≤ 100C
T0 BTP ≤ 60C - Lặt đầu tôm trong thau nước sạch lạnh, nhiệt độ nước sơ chế ≤100C, tránh làm đứt ngàm, sạch gạch tôm, nhiệt độ BTP ≤ 60C.
Rã đông HLSO
CM chlorine = 50ppm ppm
CM chlorine = 50ppm ppm - 15kg đá vảy vào thùng (khoảng 1/2 sọt đá vảy). Nếu nhiệt độ nước trong thùng ≤ 150C thì không cần cho thêm đá vảy. Sau 1giờ rã đông thì nhiệt độ nước trong thùng đạt 1 - 20C, lúc này hút 1/3 nước trong thùng ra sau đó cho thêm 1/3 nước từ vòi sản xuất vào. Tương tự 1 - 1.5giờ sau, tiến hành thay nước 1 lần nữa, pha thêm chlorine để đạt nồng độ 50ppm rồi để block rã đông hoàn toàn thì kết thúc quá trình rã đông.
Rửa 2 Thùng 1; 2: CM
chlorine = 100ppm; 50ppm T0 nước rửa ≤ 100C
T0 BTP ≤ 60C
- Rửa tôm qua 4 thùng nước rửa: 2 thùng nước sạch lạnh và cónồng độ chlorine lần lượt 100ppm, 50ppm; 2 thùng nước sạch nồng độ chlorine lần lượt 100ppm, 50ppm; 2 thùng nước sạch lạnh; cả 4 thùng nhiệt độ nước rửa đạt ≤ 100C. Nhiệt độ BTP ≤ 60C.
- Mỗi sọt khoảng 20kg tôm, cứ 5 sọt thay nước rửa 1 lần (đốivới tôm nguyên liệu tươi), cứ 10 sọt thay nước rửa 1 lần (đối với với tôm nguyên liệu tươi), cứ 10 sọt thay nước rửa 1 lần (đối với tôm HLSO xã đông).