II. PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
4) Giám sát và hành động sửa chữa 4.1 Giám sát
4.1 Giám sát
- QC bộ phận hóa nghiệm có trách nhiệm lấy mẫu nước theo kế hoạch của nhà máy và gửi phân tích các chỉ tiêu vi sinh tại phòng kiểm nghiệm của nhà máy và gửi mẫu phân tích vi sinh, hóa lý đến phòng kiểm nghiệm của cơ quan chức năng để kiểm tra đối chứng.
- QC bộ phận HACCP có trách nhiệm kiểm tra, theo dõi và cập nhật các kết quả phân tích nước phải đáp ứng theo các yêu cầu quy định trong chỉ thị 98/83 EC phải báo cáo kịp thời cho đội trưởng HACCP nếu chất lượng nước không đảm bảo an toàn vệ sinh để có biện pháp xử lý.
- Nhân viên phòng máy phụ trách xử lý nước hàng ngày kiểm tra tình trạng hoạt động của hệ thống xử lý nước, hệ thống đường ống và duy trì tình trạng vệ sinh của hệ thống cung cấp nước, kiểm tra chất lượng nước về nồng độ chlorine dư trong nước theo đúng quy định từ 0.5-1ppm và ghi chép các biểu mẫu hàng ngày.
- Nếu phát hiện sự cố phải kịp thời báo ngay cho đội trưởng HACCP để tìm cách khắc phục.
- QC xưởng được phân công có trách nhiệm hàng ngày kiểm tra dư lượng chlorine trong nước ở các đầu vòi trong phân xưởng 2 lần/ngày (vào đầu ca sản xuất và vào giữa ca sản xuất). Nồng độ chlorine dư phải nằm trong khoảng từ 0.5 - 1ppm.
4.2 Hành động sửa chữa
- Trong trường hợp chlorine cuối nguồn không đạt yêu cầu theo quy định (<0.5 ppm hoặc >1 ppm) QC bộ phận hóa nghiệm theo dõi việc xử lý nước phải kịp thời yêu cầu bộ phận xử lý nước tăng cường hoặc giảm chlorine bằng bơm định lượng. - Trong trường hợp phát hiện có sự cố về quá trình xử lý và cung cấp nước (bơm định lượng chlorine không hoạt động hoặc nước bị nhiễm VSV gây bệnh) nhà máy
sẽ dừng sản xuất ngay để xác định thời điểm xảy ra sự cố và giữ lại tất cả sản phẩm được sản xuất trong thời điểm có sử dụng nguồn nước đó cho tới khi phát hiện nguyên nhân và có biện pháp sửa chữa để hệ thống hoạt động trở lại bình thường. - Các sản phẩm được sản xuất trong thời điểm nguồn nước có sự cố được lấy mẫu phân tích. Chỉ những sản phẩm đảm bảo chất lượng mới được xuất xưởng.