a) Muối
Công thức hóa học của muối là NaCl. Ở đề tài này muối được dùng với nhiều công dụng khác nhau trong các quy trình sản xuất như tạo vị cho vỏ bánh quy, làm tăng độ mịn cho bọt trứng lúc sản xuất vỏ bánh bông lan hay loại bỏ nhớt trong xử lý nhớt của nha đam. Khi chọn lựa phải đảm bảo chất lượng của muối dùng trong chế biến thực phẩm (chất lượng muối theo tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3973-84).
b) Nước
Công thức hóa học của nước là H2O. Nước được sử dụng để làm vệ sinh, để rửa nguyên liệu, và được sử dụng trong quá trình chế biến (chần, nấu, pha chế…), nước là thành phần chủ yếu của sản phẩm, trong đề tài sử dụng nước cung cấp từ nhà máy nước thành phố Nha Trang. Nước sử dụng là nước phải đảm bảo tiêu chuẩn cho phép của bộ y tế quy định, đảm bảo không có vi sinh vật gây bệnh nguy hiểm, không có các mầm dịch bệnh, không chứa kim loại nặng và hàm lượng các chất hữu cơ, vô cơ không nhiều. Nước dùng trong chế biến thực phẩm phải là nước uống được.
c) Gelatin
Gelatin sử dụng trong sản xuất là loại bột. Nhờ tính hút nước và trương nở nên gelatin được ngâm vào trong nước để tạo thành dạng keo. Có công thức phân tử là C102H151O39N31 chứa nhiều axit amin cần thiết cho cơ thể như tyoxin, xystin, histidin, glutamine.
Chọn mua gelatin ở cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh số 6 – đường Phương Câu, thành phố Nha Trang.
d) Pectin
Pectin dùng để chỉ các chuỗi polygalacturonic đã được metyl hóa. Pectin có đặc tính quan trọng là khi có mặt của acid và đường, nó có khả năng tạo thành chất gel, do đó ta bổ sung pectin để chống hiện tượng phân lớp cho sản phẩm. Sử dụng Pectin tinh khiết ở dạng bột khô màu trắng, được mua từ cửa hàng hóa chất đường Hoàng Hoa Thám, thành phố Nha Trang.
e) Nguyên phụ liệu khác
Các loại nguyên liệu phụ khác như:
Shortening: Dùng loại shortening Tường An Vani: Sử dụng vani dạng bột
Bột nở, agar agar, bột bắp đều được mua ở cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh số 6, đường Phương Câu, thành phố Nha Trang.
Đường isomalt, tinh bột bắp mua tại siêu thị Maximark, thành phố Nha Trang.