... nếp: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Gạo tẻ: thực phẩm giàu Vitamin B1 - Đỗ xanh: thực phẩm giàu vitamin B1và sắt - Cà rốt: giàu can xi tiền vitaminA - Hành, mùi: thực phẩm giàu can xi - Thịt gà: thực ... gà, thịt lợn gồm: - Nhóm thực phẩm giàu P: thịt gà ( giu vitamin A) - Nhóm thực phẩm giàu L: Thịt lợn sấn lột bì ( giu vitamin A) - Nhóm thực phẩm giàu G: khoai tây - Nhóm thực phẩm vitamin khoáng ... xuyờn theo dừi bng thc n ca nh trng kp iu chnh thc n cho tr gia ỡnh, trỏnh trựng lp với ăn nhà - Mc úng gúp ca ph huynh tin n hng ngy cho tr 20.000 /1 tr/1 ngy Khú khn: - m bo nh lng canxi B1 theo...
... trọng đến việc xâydựngthựcđơn cho trẻ cân đối phù hợp Thựcđơn cần hạn chế trùng lặp ngày tuần, bữa ngày, không chọn thực phẩm kỵ ngày +Thực đơnxâydựng đảm bảo ngày tuần, thựcđơn phong phú, ... 4.3.4 Thựcđơntheo mùa: Khi xâydựngthựcđơn phải ý đến ăn trẻ khâu chế biến cô nuôi cần phải băm nhỏ, thái nhỏ, nấu phải nhừ, mềm Các ăn mặn cần chế biến thêm nước sốt để trẻ dễ ăn - Ăn uống ... biện pháp đạo xâydựngthực đơn, tính phần ăn cân đối trường mầm non” Hoàn cảnh nảy sinh sáng kiến: Việc xâydựngthựcđơn tính phần ăn cân đối hợp lý, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ...
... Glucozen) Dựng ch bin nc xt Cú loi: - Nc d trng - Nc d nõu () - Nc d cỏ - Nc d rau, c Dựng n trc tip hoc chan vo cỏc mún n cn thờm nc nh m, rau Cú nhúm: -Nc dựng trng -Nc dựng c bit -Nc dựng lnh ... khỏc + Nc dựng c bit (consommộ clarifiộ): L loi nc dựng trng c nõng cao cht lng hn bng cỏch dựng cht kh c bit lc; ng thi lm tng thờm cht ho tan vo nc dựng v c coi l mt xỳp n trc tip hoc dựng chan ... (potage clair); nhúm ny cú: + Nc dựng trng (consommộ blanc): L nc dựng c nu t xng, tht bũ, ln, g, vt cú kốm theo cỏc gia v thm nh lỏ nguyt qu, cn, ti tõy, c rt Nc dựng trng c coi l xỳp hoc chan...
... Trong thực phẩm vitamin A thực phẩm vitamin A nguyên dạng, thường thấy thứcăn có nguồn gốc từ động vật, thực vật - Vitamin D: Chế độ ănthường đủ nhu cầu vitamin D vùng thực phẩm có tăng cường ... Các ăn xếp theo thứ tự phục vụ) II LẬP BẢNG TÍNH TOÁN KHỐI LƯỢNG VÀ CHI PHÍ NGUYÊN LIỆU CHO THỰCĐƠN Bảng chi phí tính cho bàn ăn suất => Giá nguyên liệu 480.000đ/bàn Đơnvị tính : VNĐ Món ăn/ ... kiềm cho thực phẩm - Bảo quản thực phẩm khô ráo, tránh ẩm mốc d Đối với trình ninh thứcăn thời gian dài Khi chế biến ănthực phẩm 25-30% vitamin B1, trường hợp ninh nấu với thời gian lâu vitamin...
... thành phần dinh dưỡng II Thực hành Xâydựngthựcđơn bữa ănthường ngày - GV yêu cầu HS làm việc cá nhân xây * Món ăn * Chất dinh dựngthựcđơn bữa ănthường ngày dưỡng theo nội dung hướng dẫn ... chuẩn bị tiếp phần II xâydựngthựcđơn cho bữa tiệc, cỗ? số ăn? Các ăn? Yêu cầu? Tiết 58 THỰC HÀNH: XÂYDỰNGTHỰCĐƠN ( tiết 2) I- MUC TIÊU Kiến thức - Nêu cách xâydựngthựcđơndùng cho bữa cỗ, ... Nêu số ăn, ăn bữa ănthường ngày - Thời gian: 20 phút - Đồ dùng dạy học: Không - Cách tiến hành - GV nêu mục tiêu Cho H QS H3 27 SGK danh mục ănthường ngày bảng cấu thực đơn, hợp lí bữa ăn ? Nêu...
... thành thựcđơntheo Yêu cầu : thành phần cấu bữa ăn hợp Mỗi HS lập thựcđơn cho gia đình lý dùng ngày 4/ Củng cố luyện tập : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xâydựngthựcđơntheo ... + Gia đình em thườngdùngăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia đình a -Xây dựngthựcđơntheo cá nhân + HS trả lời * Mỗi HS tự lập thựcđơn cho gia đình Số ăn : dùng ngày ... yêu cầu tiết thực hành NỘI DUNG BÀI HỌC 1/ Thựcđơndùng cho bữa ănthường * GV cho HS xem hình 32-6 trang114 ngày : SGK danh mục ănthường ngày bảng cấu thựcđơn hợp lý bữa ănthường ngày +HS...
... Minh - Lớp : CB2A3 - Khóa học: 2010 - 2012 Đơnvịthực tập: - Tên đơnvị : Nhà hàng u Lc House - Địa : Số 13 Trần Hng Đạo - Hoàn Kiếm - Hà Nội Nội dungthực tập: Xõy dng thc n nhng dp c bit ca ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Học sinh thực tập: - Họ tên : ... CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng u Lc House dng, nng lng cho c th tn ti v phỏt trin m cũn cú ý ngha to mụi trng giao tip cụng vic ngoi giao ú l cỏc ba tic chiờu ói ln nh tu theo mc cụng...
... nhiệm xâydựngthựcđơn Rõ ràng có nhiều loại thựcđơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn ... dựa vào khả chế biến doanh nghiệp mà xâydựngthựcđơn cho phù hợp Ngoài thựcđơn đợc xâydựng dựa khả phục vụ nhà hàng, nh nguồn cung cấp thực phẩm thựcđơn phải phù hợp với nguyên liệu phục ... vụ ăntheo cốt lõi văn hóa ti Nh hng Lý Club, với thựcđơn mang đm hơng vị - Âu phong phú đa dạng kể số lợng nh chất lợng Ngoi ra, nh hng cũn cú nhng thc n c bit theo kiu cung ỡnh Thực đơn...
... em rt nhiu cụng vic Đặc biệt, qua lần thực tập em có t để xâydựngthựcđơn cho phù hợp với nhóm đối tợng khách hàng, theo vị, theo tính chất đặt hàng, theo nhu cu tic vo nhng dp c bit ca nm ... khách hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ Giám sát, đạo cấp dới Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp ... : CB2A3 - Khóa học : 2010 - 2012 Đơnvịthực tập: - Tên đơnvị : Nhà hàng Panama Café - Địa : Tầng Tòa nhà CT4 Khu ĐTM Văn Khê - Văn Quán - Hà Đông Nội dungthực tập: Xõy dng thc n nhng dp c...
... với thựcđơn bữa ănVìthựcđơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thựcđơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xâydựngthựcđơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... biến ăn Nắm bắt tầm quan trọng kinh doanh dịch vụ ăn uống nên em chọn đề tài: xâydựngthựcđơn dựa thựcđơn sở thực tập xâydựngthựcđơn quy trình thiết yếu thiếu với nhà hàng, khách sạn Khi xây ... Ví dụ xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn kiểu sách…nhưng nói chung thựcđơn có bố cục giống nhau: khai vị, SVTH: Nguyễn Thị Ngọc...
... hàng Có trách nhiệm thực tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống khách du lịch Nắm vững du khách đến để thực nấu ăn tham gia xâydựngthựcđơn hàng tuần, tổ chức thựcthựcđơn hàng ngày.bếp trưởng ... tiền ăn kinh phí nghiệp vụ nhà ăn: Tiền ăn (hay gọi kinh phí ăn) số tiền theo tiêu chuẩn đốitượng ăn nhà ăn, dùng để mua lương thực, thực phẩm, chất đốt bảo đảm cho nhu cầu ăn uống; tiền ăn nhà ăn ... nơi thực tập Mô tả việc bố trí dây truyền sản xuất phận bếp: 3 .Thực trạng doanh nghiệp đề tài lựa chọn 4.Nêu cách làm số ăn đặc biệt thựcđơnđơnvịthực tập ÐOÀN VÃN ÐẠT -3- Lớp CB2A3 Báo cáo thực...
... Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng 30 a Thựcđơn thờng theovị 30 b Thựcđơn thờng theovịÂu 31 c Thựcđơn tiệc đứng 32 d Thựcđơn tiệc đứngÂu 32 e Thựcđơn tiệc ... thu ăn + Xâydựngthực đơn: Tự chọn thựcđơn bữa ăn SV: Ng Tin Vi - 18 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Cafe Smile Báo cáo thực tập tốt nghiệp + Quản lý tài sản, trang thiết bị dụng cụ bếp + Quản lý thực ... hóa thựcđơn để đáp ứng đợc yêu cầu thực khách theo chuẩn mực phù hợp với bữa ăn thờng, ăn tiệc, phù hợp theo mùa, theovị á, Âu SV: Ng Tin Vi - 26 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Cafe Smile Báo cáo thực tập...
... 2010-2012 - Ngành : KT chừ biến ănĐơnvịthực tập: - Tên đơnvị : Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT - Địa : Số 57 Huỳnh Thúc Kháng - Đống Đa - Hà Nội Nội dungthực tập: Xõy dng thc n da ... Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh từ - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Học sinh thực tập: ... CB2A3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Công ty CP Quản lý & Khai thác tòa nhà VNPT n thng xuyờn ỏp ng nhu cu ca khỏch hng L ngi qun lý cỏc trang thit b dựng v ngun nguyờn liu thc phm dựng ch bin...
... thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng Vờn Nam Bộ a Thựcđơn thờng theovị b Thựcđơn thờng theovịÂu c Thựcđơn tiệc đứng d Thựcđơn tiệc đứngÂu e Thựcđơn tiệc ngồi f Thực ... đợc giá trị phải nhìn vào khâu cuối cùng, khen chê thực khách - chất lợng, thựcđơnăn Nhà hàng: Món ăn có ngon không? Thựcđơn nh có phù hợp không? Có thiết thực với đơn đặt hàng không? v.v SV: ... chế định đa dạng hóa việc xâydựngthựcđơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo khu v : - Ba sỏng:...
... vệ sinh khâu vệ sinh ăn quan trọng * Bớc 1: Lựa chọn thực phẩm Khâu lựa chọn thực phẩm khâu quan trọng ăn, lựa chọn thực phẩm mà ngon chất lợng ăn đạt chất lợng cao Phải thực chọn thực phẩm tơi, ... chọn, Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thựcđơn để đáp ứng đợc yêu cầu thực khách theo chuẩn mực phù hợp với bữa ăn thờng, ăn tiệc, phù hợp theo mùa, theovị á, Âu Giải pháp - kiến nghị Trong chế ... Song hạn chế định đa dạng hóa việc xâydựngthựcđơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Thựcđơn đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thng theo khu v : - Ba sỏng: + Ph + Bỳn...
... với thựcđơn bữa ănVìthựcđơn công cụ giới thiệu cho bữa ăn, bữa ăn lại nội dung, phần thực thể thựcđơn Do nghiên cứu, tìm hiểu xâydựngthựcđơn điều kiện kiên phải hiểu rõ loại bữa ăn ngày ... loại thựcđơn khác mà bếp trởng lựa chọn trình bày Ví dụ nh xét cách trình bày thựcđơn có thựcđơn kiểu bảng, thựcđơn kiểu bìa, thựcđơn kiểu gấp, thựcđơn kiểu sách nhng nói chung thựcđơn có ... ăn, văn hóa ẩm thực chung khách hàng Ví dụ: khách hàng ngời nớc cần phải tìm hiểu kĩ Đồng thời phải dựa vào khả chế biến doanh nghiệp mà xâydựngthựcđơn cho phù hợp Ngoài thựcđơn đợc xây dựng...
... đề xuất - kiến nghị Một số thựcđơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thựcđơn Nhà hàng Âu Lạc House a Thựcđơn thờng b Thựcđơn tiệc đứng c Thựcđơn tiệc ngồi d Thựcđơn tiệc Buffet Kết luận ... lần thực tập em có t để xâydựngthựcđơn cho phù hợp với nhóm đối tợng khách hàng, theo vị, theo tính chất đặt hàng, theo mùa Ngoài công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến ăn, em ... hàng để cải tiến thựcđơn chất lợng phục vụ + Giám sát, đạo cấp dới + Cùng bếp trởng xâydựngthựcđơn + Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến nguyên liệu thực phẩm trớc chế biến Tăng cờng đạo nghiệp...
... hướng dẩn giải thích cách thực + Các ăn : -Thực đơnthường ngày kê * Tùy điều kiện vật chất, tài theo chính, phụ, thựcđơn tăng cường lượng tráng miệng đồ uống chất -Thực phẩm cần thay đổi để ... -Phải tôn trọng trình tự ăn ghi thựcđơn + Yêu cầu : * HS chọn ăn thuộc thể loại vừa nêu trên, loại để tạo thành thựcđơn * Sau tham khảo số thựcđơn mẫu, lớp lập thựcđơn lớp * Mỗi tổ ngồi tập ... mục ăn liên hoan, ăn cổ bảng cấu thựcđơn hợp lý dùng cho bữa ăn liên hoan + HS quan sát hình + Em nhớ lại bữa cổ, bữa tiệc gia đình tổ chức em mời tham dự, nêu nhận xét thành a -Xây dựngthực đơn...
... thành thựcđơntheo thành Yêu cầu : phần cấu bữa ăn hợp lý Mỗi HS lập thựcđơn cho gia đình dùng ngày 4/ Củng cố luyện tập : GV nhận xét lớp học tiết thực hành + Chấm điểm xâydựngthựcđơntheo ... sát hình + Gia đình em thườngdùngăn ngày ? + Em nhận xét thành phần số lượng ăn bữa cơm gia a -Xây dựngthựcđơntheo cá nhân đình + HS trả lời Số ăn : * Mỗi HS tự lập thựcđơn cho gia Có từ – ... * GV nêu yêu cầu tiết thực hành 1/ Thựcđơndùng cho bữa ăn * GV cho HS xem hình 32-6 thường ngày : trang114 SGK danh mục ănthường ngày bảng cấu thựcđơn hợp lý bữa ănthường ngày +HS quan...