Báo cáo thực tập tốt nghiệp chuyên đề chế biến món ăn: Xây dựng thực đơn dựa trên thực đơn tại Nhà hàng Vườn Nam Bộ

Một bộ phận chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu của ngành du lịch đó là nhà hàng. Dù đi du lịch, tham quan ở châu nào, nước nào, địa danh nào thì khách du lịch cũng phải nghĩ ngay đến việc đến đó ăn món gì, nó ra sao, được phục vụ như thế nào.Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người.

Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa -* - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đơn vị thực tập : Nhà hàng Vn Nam B Tên ®Ị tµi : Xây dựng thực đơn dựa thực đơn sở thực tập Hä tªn häc sinh : Quản Đại Cường Líp : CB2A1 - Khãa: 2010-2012 Hà Nội - 2012 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Sở giáo dục đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tèt nghiƯp Thùc hiƯn tõ 26/03/2012 ®Õn 26/05/2012 Häc sinh thực tập: - Họ tên : Qun i Cường - Líp : CB2A1 - Khãa: 2010-2012 - Ngµnh : KT chế biến ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Vn Nam B - Địa : 42 Tng Bt H - Hµ Néi Néi dung thùc tËp: Xây dựng thực đơn (thực đơn thông thường, thực đơn tiệc, thực đơn theo mùa, thực đơn Á, thực đơn Âu ) dựa thực đơn sở thực tập SV: Quản Đại Cường -2- Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Mơc lơc Lêi nãi đầu Chơng I Giới thiệu Nhà hàng Vờn Nam Bộ Giới thiệu chung nhà hàng Cơ cấu tổ chức, máy hoạt động nhà hàng Lĩnh vực hoạt động Quy trình kỹ thuật, công nghệ Chơng II Thực trạng thực đơn nhà hàng Vờn Nam Bộ Một số ăn đặc trng nhà hàng Một số menu tiêu biểu nhà hàng Chơng III Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Đánh giá Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng Vờn Nam Bộ a Thực đơn thờng theo vị b Thực đơn thờng theo vị Âu c Thực đơn tiệc đứng d Thực đơn tiệc đứng Âu e Thực đơn tiệc ngồi f Thực đơn tiệc ngồi Âu g Thực đơn tiÖc Buffet KÕt luËn SV: Quản Đại Cường Trang 7 13 17 17 20 21 23 29 29 29 35 -3- Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé Báo cáo thực tập tốt nghiệp Lời nói đầu Từ xa xa lịch sử nhân loại, du lịch đà ghi nhận nh sở thích, hoạt động nghỉ ngơi tích cực ngời Ngày nay, du lịch đà trở thành nhu cầu thiếu đợc đời sống ngời Và du lịch đà trở thành ngành kinh tế quan trọng nhiều nớc công nghiệp phát triển Không thế, du lịch đợc coi ngành kinh tế công nghiệp không khói Đối với nớc phát triển du lịch đợc coi ngành kinh tế trọng điểm quốc gia Mt b phận chiếm vị trí quan trọng khơng thể thiếu ngành du lịch nhà hàng Dù du lịch, tham quan châu nào, nước nào, địa danh khách du lịch phải nghĩ đến việc đến ăn gì, sao, phục vụ Bởi lẽ ăn uống nhu cầu thiếu người Vì nấu ăn quan trọng sinh hoạt hàng ngày địi hỏi phải có kỹ thuật dinh dưỡng cách chế biến Ăn uống có tác dụng quan trọng đến phát triển thể người, sức đề kháng sức làm việc người Nấu ăn cơng việc bình thường gia đình nấu ăn nghệ thuật, nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực nét tạo nên sắc văn hóa vùng miền, quốc gia dân tộc Đất nước ta với 4.000 năm lịch sử gắn liền với văn minh lúa nước, ăn chủ yếu chế biến từ lúa gạo, ngơ Nhưng khơng mà thiếu phong phú chất lượng, mùi vị, màu sắc Có nhiều văn hố ẩm thực tiêu biểu cho vùng miền đát nước người dân Việt Nam bạn bè giới biết đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy miền tổ quốc nhìn chung ăn có nét đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường thay đổi, người dân hướng tới nhu cầu “ăn ngon, mặc đẹp” Với xu đó, để phục vụ tốt nhu cầu cần đòi hỏi người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế việc xếp cơng việc từ SV: Quản Đại Cường -4- Líp: CB2A1 Nhà hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tốt nghiệp khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối sản phẩm, việc chế biến, phục vụ cho nhiều đối tượng khách, áp dụng cho đơn đặt hàng cho phù hợp Vì vậy, không nhắc đến công đoạn quan trọng người đầu bếp nhà hàng, việc xây dựng thực đơn để đáp ứng theo nhu cầu thực khách tính chất như: Á, Âu, theo đơn đặt tiệc, hội nghị theo mùa cho phù hợp Chính vậy, em lựa chọn làm nhân viên nấu ăn nhà hàng để nâng cao tay nghề phục vụ tốt nhiệm vụ, em chọn theo học ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa - “cái nôi” ngành dịch vụ ăn uống, “bơng hoa thơm” lịng thủ đô Trường Trung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy việc đào tạo đầu bếp có tay nghề, có chun mơn cao, bên cạnh tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ góp phần xây dựng ẩm thực thủ đô Việt Nam ngày phong phú Trong trình học tập trường, giúp đỡ, dạy bảo tận tình thầy cô, em trang bị lượng kiến thức cần thiết, bổ ích để sau vận dụng vào thực tế công tác đơn vị Sau hai tháng nhà trường cho thực tế, hướng dẫn, giúp đỡ tận tình cán bộ, cô chú, anh chị phận bếp Nhà hàng Vườn Nam Bộ, em tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm củng cố lại kiến thức học, từ thực tế em học hỏi nhiều Đặc biệt em học hỏi số kinh nghiệm việc xây dựng thực đơn (thông thường, tiệc, theo mùa, Á, Âu ) Với kiến thức đào tạo, với kinh nghiệm tích lũy trình thực tập tảng vững để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ thiết thực cho trình làm việc sau Em xin chân thành cảm ơn bảo, hướng dẫn tận tình thầy Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, giúp đỡ nhiệt tình cán Nhà hàng Spoon nói chung chú, anh chị phận bếp Nhà hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Sau em xin trình bày báo cáo kinh nghiệm rút thời gian thực tập Nhà hàng Vườn Nam Bộ với đề tài: “Xây dựng thực đơn (thực SV: Quản Đại Cường -5- Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tËp tèt nghiƯp đơn thơng thường, thực đơn tiệc, thực đơn theo mùa, thực đơn Á, thực đơn Âu) dựa thực đơn nhà hàng” Trong trình viết báo cáo khơng tránh khỏi thiếu sót, em mong q thầy góp ý giúp đỡ cho em Em xin chân thành cảm ơn! SV: Quản Đại Cng -6- Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG VƯỜN NAM BỘ Giới thiệu chung Nhµ hàng Vờn Nam Bộ đợc xây dựng vào đầu năm 2009, bắt đầu vào hoạt động từ tháng 11 năm 2009 To lc ti s 42 Tng Bt H, thiết kế tầng, với sức chứa khoảng 500 thực khách, Nhà hàng Vườn Nam Bộ mang vẻ đẹp dung dị, lạ mà thật hấp dẫn Điểm nhấn tạo nên khác biệt Vườn Nam Bộ sụ kết hợp hài hịa thiết kế kiến trúc Pháp phong cách trí theo văn hoá dân gian miền Tây Nam Bộ Dành hẳn diện tích ngồi sảnh tầng làm khu chịi lợp dừa với vô số dây leo, đèn tre… nhà hàng Vườn Nam Bộ đưa thực khách trở với miệt vườn Nam Bộ, trở với phóng túng, thống đãng, rộng rãi kèm chút khơng khí vui tươi, sinh động Tất vật dụng, chi tiết trang trí để tạo nên hồn Nam mang từ mảnh đất Chính mà Vườn Nam Bộ không gian thu nhỏ vùng miệt vườn Nam Bộ SV: Quản Đại Cng -7- Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp Cịn bên với phịng VIP thiết kế khơng gian ấm cúng, tĩnh mịch trang trọng khối kiến trúc Pháp cổ Nếu nói vẻ đẹp khơng gian phong cách trí chưa thật đầy đủ, trọn vẹn Bởi đến với Vườn Nam Bộ, ngồi phong cảnh hữu tình vị trí thuận lợi… thực khách cảm nhận độc đáo lạ thể ăn Có thể nói, nơi coi “ Đệ ẩm thực phương Nam” Hà Nội Một hệ thống thực đơn đa dạng ăn “độc nhất” hà Thành mang âm hưởng núi rừng Phương Nam như: thằn lằn núi, ốc bưu quấn lốt, dơi, nộm gà, lẩu mắm…được chế biến đơn giản, vô độc đáo lòng người Nam Bộ Đến Vườn Nam Bộ mà khơng thưởng thức thuỷ hải sản đáng tiếc Vì tất nguyên liệu tươi sống vận chuyển từ miền ra, sử dụng ngày Mỗi loại chế biến thành nhiều ngon độc đáo Cá Tầm với chả cá hấp xôi, cá tầm rang muối, nướng riềng sả; cá bống mú chiên giòn sốt cay hạt điều; tơm hùm tiết canh, tơm hùm bỏ lị phơ mai, hay nấu lẩu, nấu cháo; cá lóc hấp bầu,… tất đầu bếp “siêu sao” Nam Bộ SV: Quản Đại Cường -8- Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp chế biến Đặc biệt nướng ếch nướng muối ớt, lươn chiên giòn chấm nước mắm me…được sử dụng hệ thống lị nướng đại hồn tồn khơng độc hại Nhà hàng Vờn Nam Bộ địa điểm lý tởng dành cho bữa tiệc liên hoan, cới hỏi, hội nghị, sinh nhật, họp mặt SV: Qun i Cng -9- Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Với không gian sang trọng, lịch lÃm, ấm áp, lÃng mạng tỉ mỉ tới chi tiết, thực khách tìm thấy góc nhìn Nhà hàng Vờn Nam Bộ tinh tế đợc đặt duyên dáng Từng tranh nhà hàng với cách bố trí xanh kết hợp với tông màu đạo vàng cam trầm ấm làm tăng thêm sức quyến rũ nhà hàng Kết hợp với âm nhẹ nhàng không gian thoáng đÃng làm cho khách hàng cảm nhận đợc sảng khoái, thoải mái tới Vi phương châm kinh doanh “Làm dâu trăm họ” nhà hàng Vườn Nam Bộ có đội ngũ nhân viên, lễ tân hùng hậu - chàng trai, cô gái Nam Bộ dễ thương, mến khách,cung cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo chuyên nghiệp khiến cho thực khách dù khó tính đến đến với Nhà hàng Vườn Nam Bộ cảm thấy vui v, hi lũng Với bếp trởng giày dặn kinh nghiệm với đội ngũ nhân viên nhiệt tình qua đào tạo kỹ lỡng chuyên ngành Để làm đợc ăn ngon đảm bảo vệ sinh ngời đầu bếp phải ngời có tâm, nấu ăn tâm Do quy trình chế biến ăn phải đợc đồng từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chế biến qua nhiệt Để cuối ăn hoàn hảo Các đầu bếp nhà hàng Vờn Nam Bộ tuân thủ nghiêm ngặt từ tất khâu, công đoạn cách cẩn thận để tạo ăn ngon cho tực khách với chất lỵng vƯ sinh an SV: Quản Đại Cường - 10 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp Hennessy XO Rỵu sim Phó Qc Rợu mỏ Phú Quốc Hải mà nhân sâm Danka nhôm đen * Món tráng miệng: Hoa tổng hợp đĩa nhỏ Hoa tổng hợp đĩa lớn Một số menu tiêu biểu Nhà hàng Vờn Nam Bé SV: Quản Đại Cường - 21 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 22 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 23 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 24 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 25 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 26 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 27 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Chơng III Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Đánh giá: Thực đơn nhà hàng đa dạng phong phú ăn chuyên hải sản Song, theo đánh giá thân em em thấy nên tìm hiểu cách chế biến ăn thực đơn nhiều để thỏa mÃn cho khách hàng lựa chọn Nhà hàng cần phải đa dạng hóa thực đơn để đáp ứng đợc yêu cầu thực khách theo chuẩn mực phù hợp với bữa ăn thờng, ăn tiệc, phù hợp theo mùa, theo vị á, Âu Giải pháp - đề xuất - kiến nghị Trong chế thị trờng, việc mở rộng hoạt động kinh doanh nhà hàng có vai trò quan trọng việc tăng cờng lợi cạnh tranh Do nhà hàng cần tăng cờng sức mạnh kinh doanh, nghiên cứu thị trờng khách, nhu cầu khách Coi mục tiêu quan trọng để đẩy mạnh phát tiển nhà hàng - Thờng xuyên tổ chức lớp đào tạo nh buổi training để đẩy cao nghiệp vụ chuyên môn, từ loại bỏ nhân viên yếu đạo đức chuyên môn - Nâng cao đầu t sở vật chất kỹ thuật Nhà hàng, nâng cao chất lợng dịch vụ, chất lợng ăn, đa dạng phong phú nhằm thu hút nhiều thực khách - Thờng xuyên có chơng trình khuyến mại để quảng bá mở rộng thị trờng Trong thời gian thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ em thấy chất lợng ăn khâu vệ sinh với chất lợng phục vụ tốt Song hạn chế định đa dạng hóa việc xây dựng thực đơn để phù hợp với yêu cầu thực khách Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn nhà hàng: a Xõy dng thc n n thường theo vị Á: - Bữa sáng: + Phở + Bún + Bánh SV: Quản Đại Cường - 28 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo c¸o thùc tËp tèt nghiƯp + Xơi + Cơm rang + Bánh bao + Miến + Cháo… - Bữa trưa: + Nộm hoa chuối + Chân giị bó thỏ + Gà quay + Thịt lơn nấu cari +Tôm chiên tuyết hoa + Thịt bò kho gừng + Cá sốt tiêu đen + Canh cải thịt + Tim, bầu dục xào thập cẩm + Cơm tám + Thanh long + Chuối, xoài + Rượu nếp cẩm + Bia, nước + Trà xanh - Bữa tối: + Nộm rau muống + Nem rán dưa góp + Gà hấp nấm + Thịt lợn luộc + Ngan xào húng quế + Rau cải xào nấm + Canh cá Nam + Cơm tám + Dưa hấu SV: Quản Đại Cường - 29 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thùc tËp tèt nghiÖp + Chè hoa cau + Rượu nếp cẩm + Vodka Hà Nội + Bia, nước khoáng + Trà, cà phê b Xây dựng thực đơn ăn thường theo vị Âu: - Bữa sáng: Thực đơn gồm loại: * Continentat breakfast gồm: + Bread (bánh mỳ) + Butter (bơ) + Jam (mứt) + Honey (mật ong) + Ham (thịt hun khói) + Fresh fruit (hoa quả) + Fresh fruit juice (nước hoa quả) * American breakfast: Ngồi Continentat thường có trứng, ăn như: thịt gà, thịt bị - Bữa trưa, bữa tối Âu: + Praurn salad (salad tôm) + Fish with butter and lemon (Cá sốt bơ chanh) + Chicken with muschroom (Gà nấu nấm) + Bread with butter ( Bánh mỳ bơ) + Fresh fruit (Hoa tươi) + White wine + Red wine + Mineral water + Brandy, cognae + Tea,coffee c Xây dựng thực đơn tiệc đứng Á: + Nem rán Sài Gòn SV: Quản Đại Cường - 30 - Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp + Chân giị bó thỏ + Dùng gà cua bể + Tôm rán sốt cà chua + Gà quay + Thịt lợn nướng sả ớt + Khoai lệ phố + Măng chua xào nhộng + Bánh bột lọc bọc tôm + Hoa tươi loại + Rượu nếp cẩm + Vodka Hà nội + Bia, nước khoáng + Các loại sinh tố hoa quả: Xoài, cam, dưa hấu + Trà, cà phê d Xây dựng thực đơn tiệc đứng Âu: + Salad Bồ Đào Nha + Salad giá đỗ + Súp tơm hùm + Cua bể nhồi bỏ lị + Thị lợn thái lán rán thành viên + Vịt sốt cam + Bò lúc lắc + Bánh mỳ bơ + Hoa + Sampanh + Vang trắng + Vang đỏ + Hennessy + Brandy + Cà phê SV: Quản Đại Cường - 31 - Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp e.Xây dựng thực đơn tiệc ngồi Á: + Nộm ngó sen + Nem hải sản + Ốc hấp gừng + Mực chiên bơ + Dùng gà ngô non + Cá hấp chua + Chim sốt cua bể + Xào thập cẩm + Canh cá chua Nam + Cơm tám + Hoa loại + Sâmpanh Pháp + Vodka Hà Nội + Bia, nước khoáng + Trà sen f Xây dựng thực đơn tiệc ngồi Âu: + Salad hải sản + Súp tơm hùm + Cua nhồi pha xí + Vịt sốt cam + Thịt thăn bò quay tái + Bánh mỳ bơ + Hoa loại + Sampanh + Vang trắng, vang đỏ + Bia, nước khoáng + Trà, cà phê g Xây dựng thực đơn tiệc Buffet: + Salad Nga SV: Quản Đại Cường - 32 - Lớp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tËp tèt nghiÖp + Salad hải sản + Gỏi gà tôm cua + Súp kem măng tây + Tôm hhe xào rượu cô nhắc + Lợn nướng sả ớt + Gà hấp nấm + Bánh mỳ bơ + Cơm rang thập cẩm + Bánh nhân táo + Caramel + Hoa tươi + Sampanh + Rượu vang trắng + Rượu vang đỏ + Bia Hà Nội, nước khoá Thùc tÕ cho thấy, chế biến ăn, quy trình kỹ thuật, công thức, loại nguyên liệu, gia giảm để chế biến thay đổi ¸p dơng cho phï hỵp víi mïa, tÝnh chÊt thời tiết Và thiên biến tùy thuộc vào mức tiền khách đặt, tùy thuộc vào nguyên liệu có tính chất bữa ăn Nó không thiết phải theo quy luật Đây điều mà điều ngời đầu bếp phải hiểu cặn kẽ có cách chế biến linh hoạt Trên số giải pháp, đề xuất em thực tế nhà hàng Vờn Nam Bộ Đặc biệt số thực đơn tiêu biểu đợc xây dựng nhằm đa dạng hóa phù hợp với nhu cầu ngày cao khách hàng Kết luận Trong thời gian thực tập Nhà hàng Vờn Nam Bộ, em đà học hỏi đợc nhiều điều, tiếc thời gian có hạn Đây hội tốt để em học hỏi nâng cao đợc tay nghề Đợc giúp đỡ tận tình anh chị nhà trờng đặc biệt phận bếp đà tạo điều kiện thuận lợi cho em phát huy đợc tất học hỏi trờng áp dụng vào thực tế Và đà tạo điều kiện cho em tiếp xúc làm quen với thiết bị đại có bÕp SV: Quản Đại Cường - 33 - Líp: CB2A1 Nh hàng Vờn Nam Bộ Báo cáo thực tập tốt nghiệp Việc giúp em tránh khỏi bỡ ngỡ tiếp xúc làm quen với thiết bị trờng làm Đồng thời anh chị bảo tận tình công việc cách sử dụng dụng cụ bếp, cách bảo quản nguyên liệu cho hợp lý tiết kiệm Đối với công việc làm bếp, chế biến ăn qua trình thực tập em thấy phần học hỏi đợc cách sử lý tình cách nhanh nhẹn linh hoạt Biết cách xếp công việc hợp lý, khoa học điều em đà đợc học từ anh chị làm bếp Nhà hàng Vờn Nam Bộ Biết cách xếp công việc khoa học, biết làm trớc làm sau khiến cho công việc ta trở lên dễ dàng hơn, thuận tiện, nhanh hơn, đặc biệt đảm bảo đợc thời gian phục vụ khách hàng Đặc biệt, qua lần thực tập em đà có t để xây dựng thực đơn cho phù hợp với nhóm đối tợng khách hàng, theo vị, theo tính chất đặt hàng, theo mùa Ngoài công việc liên quan trực tiếp đến công việc chế biến ăn, em rút đợc phải làm để nắm bắt đợc tâm lý khách hàng, phải đặt nhu cầu khách lên hàng đầu phải đáp ứng cách tối đa yêu cầu khách hàng, phải giữ chữ tín lòng khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng Làm đợc nh ta đà có đợc thành công việc kinh doanh Với phong cách làm việc chuyên nghiệp cộng với tinh tế khả kinh doanh đà giúp nhà hàng gặt hái đợc nhiều thành công, điều thực có ích em, giúp em hiểu khái quát hình dung đợc chất công việc tơng lai Cuối cùng, em xin chân thành cảm ơn Nhà hàng Vờn Nam Bộ, đặc biệt phận bếp nhà hàng đà dành cho em nhiều u tình cảm đặc biệt, đà giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa qua Và em đặc biệt cảm ơn thầy cô nhà trờng Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa đà hớng dẫn em tận tình chu em hoàn thành tốt báo cáo Tuy nhiên kiến thức thời gian có hạn nên trình phân tích không tránh khỏi thiếu sót nội dung, phơng pháp Rất mong nhận đợc thông cảm góp ý thầy giáo cô giáo bạn để báo cáo em đợc đầy đủ hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! SV: Qun i Cường - 34 - Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp SV: Quản Đại Cường - 35 - Líp: CB2A1 ... ăn Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Vn Nam B - Địa : 42 Tăng Bạt Hổ - Hµ Néi Néi dung thùc tËp: Xây dựng thực đơn (thực đơn thông thường, thực đơn tiệc, thực đơn theo mùa, thực đơn Á, thực. .. bếp Nhà hàng nói riêng, tạo điều kiện cho em thời gian thực tập đơn vị Sau em xin trình bày báo cáo kinh nghiệm rút thời gian thực tập Nhà hàng Vườn Nam Bộ với đề tài: ? ?Xây dựng thực đơn (thực. .. Líp: CB2A1 Nhà hµng Vên Nam Bé B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp đơn thông thường, thực đơn tiệc, thực đơn theo mùa, thực đơn Á, thực đơn Âu) dựa thực đơn nhà hàng? ?? Trong q trình viết báo cáo khơng