Một bộ phận chiếm một vị trí quan trọng không thể thiếu của ngành du lịch đó là nhà hàng. Dù đi du lịch, tham quan ở châu nào, nước nào, địa danh nào thì khách du lịch cũng phải nghĩ ngay đến việc đến đó ăn món gì, nó ra sao, được phục vụ như thế nào.Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người. Vì thế nấu ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con người, sức đề kháng và sức làm việc của con người.
Trang 1-* -Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Nhà hàng Vườn Nam Bộ
Tên đề tài : Xõy dựng thực đơn dựa trờn thực
đơn tại cơ sở thực tập
Họ tên học sinh : Quản Đại Cường
Lớp : CB2A1 - Khóa: 2010-2012
Hà Nội - 2012
Trang 2Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
Trang 3Mục lục
Trang
2 Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng 13
Chơng II Thực trạng về thực đơn của nhà hàng Vờn Nam Bộ 20
1 Một số món ăn đặc trng của nhà hàng 21
3 Một số thực đơn tiêu biểu đề xuất nhằm đa dạng hóa thực đơn
Trang 4Lời nói đầu
Từ xa xa trong lịch sử nhân loại, du lịch đã ghi nhận nh một sở thích, mộthoạt động nghỉ ngơi tích cực của con ngời Ngày nay, du lịch đã trở thành mộtnhu cầu không thể thiếu đợc trong đời sống con ngời Và du lịch đã trở thànhmột trong những ngành kinh tế rất quan trọng của nhiều nớc công nghiệp pháttriển Không những thế, du lịch còn đợc coi là ngành kinh tế công nghiệp khôngkhói Đối với những nớc đang phát triển thì du lịch đợc coi là một trong nhữngngành kinh tế trọng điểm của quốc gia mình
Một bộ phận chiếm một vị trớ quan trọng khụng thể thiếu của ngành dulịch đú là nhà hàng Dự đi du lịch, tham quan ở chõu nào, nước nào, địa danhnào thỡ khỏch du lịch cũng phải nghĩ ngay đến việc đến đú ăn mún gỡ, nú ra sao,được phục vụ như thế nào
Bởi lẽ ăn uống là nhu cầu khụng thể thiếu đối với con người Vỡ thế nấu
ăn rất quan trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đũi hỏi phải cú kỹ thuật trongdinh dưỡng và cỏch chế biến Ăn uống cú tỏc dụng quan trọng đến sự phỏt triểncủa cơ thể con người, sức đề khỏng và sức làm việc của con người
Nấu ăn là một cụng việc bỡnh thường của mọi gia đỡnh nhưng nấu ăn cũng
là một nghệ thuật, đú là nghệ thuật ẩm thực Ẩm thực là một nột tạo nờn bản sắcvăn húa của mỗi vựng miền, mỗi quốc gia dõn tộc Đất nước ta với 4.000 nămlịch sử gắn liền với nền văn minh lỳa nước, cỏc mún ăn chủ yếu được chế biến
từ lỳa gạo, ngụ Nhưng khụng vỡ thế mà thiếu đi sự phong phỳ về chất lượng,mựi vị, màu sắc Cú rất nhiều nền văn hoỏ ẩm thực tiờu biểu cho cỏc vựng miềncủa đỏt nước được người dõn Việt Nam cũng như bạn bố trờn thế giới biết đếnnhư: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế Tuy ở cỏc miền của tổ quốc nhưng nhỡnchung cỏc mún ăn đều cú những nột đậm hồn Việt Ở Việt Nam quan niệm “ăn
no, mặc ấm” dường như đó thay đổi, người dõn hướng tới nhu cầu được “ănngon, mặc đẹp”
Với xu thế đú, để phục vụ tốt được nhu cầu đú cần đũi hỏi người đầu bếpvới tay nghề chuyờn sõu, cú kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp cụng việc từ
Trang 5khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm, nhất là việcchế biến, phục vụ cho nhiều đối tượng khách, áp dụng cho từng đơn đặt hàngcho phù hợp Vì vậy, chúng ta không thể không nhắc đến một công đoạn rấtquan trọng của người đầu bếp nhà hàng, đó là việc xây dựng thực đơn để đápứng theo nhu cầu của thực khách về tính chất như: món Á, món Âu, theo đơnđặt tiệc, hội nghị và theo mùa cho phù hợp.
Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và đểnâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học ngành kỹthuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa - “cáinôi” của ngành dịch vụ ăn uống, một “bông hoa thơm” giữa lòng thủ đô TrườngTrung kinh tế - du lịch Hoa Sữa có bề dầy trong việc đào tạo những đầu bếp cótay nghề, có chuyên môn cao, bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầykinh nghiệm, trình độ đã góp phần xây dựng nền ẩm thực của thủ đô Việt Namngày càng phong phú hơn Trong quá trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ,dạy bảo tận tình của các thầy cô, em đã được trang bị một lượng kiến thức cầnthiết, bổ ích để sau này vận dụng vào trong thực tế công tác tại đơn vị
Sau hai tháng được nhà trường cho đi thực tế, được sự hướng dẫn, giúp đỡtận tình của các cán bộ, cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng VườnNam Bộ, em đã tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã học,
từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều Đặc biệt là em đã học hỏi một số kinhnghiệm về việc xây dựng thực đơn (thông thường, tiệc, theo mùa, Á, Âu ) Vớinhững kiến thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũytrong quá trình thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ taynghề, phục vụ thiết thực cho quá trình làm việc sau này
Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy côTrường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộtrong Nhà hàng Spoon nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhàhàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị
Sau đây em xin trình bày báo cáo và những kinh nghiệm rút ra trong thời
gian thực tập tại Nhà hàng Vườn Nam Bộ với đề tài: “Xây dựng thực đơn (thực
Trang 6đơn thông thường, thực đơn tiệc, thực đơn theo mùa, thực đơn Á, thực đơn Âu) dựa trên thực đơn tại nhà hàng”.
Trong quá trình viết báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, em rấtmong quý thầy cô góp ý và giúp đỡ cho em
Em xin chân thành cảm ơn!
Trang 7CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG VƯỜN NAM BỘ
1 Giới thiệu chung
Nhà hàng Vờn Nam Bộ đợc xây dựng vào đầu năm 2009, bắt đầu đi vàohoạt động từ tháng 11 năm 2009
Toạ lạc tại số 42 Tăng Bạt Hổ, được thiết kế 3 tầng, với sức chứa khoảng
500 thực khỏch, Nhà hàng Vườn Nam Bộ mang một vẻ đẹp dung dị, mới lạ màthật hấp dẫn Điểm nhấn tạo nờn sự khỏc biệt của Vườn Nam Bộ chớnh là sụ kếthợp hài hũa giữa thiết kế kiến trỳc Phỏp và phong cỏch bài trớ theo văn hoỏ dõngian miền Tõy Nam Bộ
Dành hẳn diện tớch ngoài sảnh tầng 2 làm khu chũi lợp lỏ dừa với vụ sốdõy leo, đốn tre… nhà hàng Vườn Nam Bộ như đưa thực khỏch trở về với miệtvườn Nam Bộ, trở về với sự phúng tỳng, thoỏng đóng, rộng rói kốm chỳt khụngkhớ vui tươi, sinh động Tất cả những vật dụng, chi tiết trang trớ để tạo nờn cỏihồn Nam bộ ấy đều được mang về từ chớnh mảnh đất này Chớnh vỡ thế màVườn Nam Bộ như một khụng gian thu nhỏ của vựng miệt vườn Nam Bộ
Trang 8Còn bên trong với 4 phòng VIP được thiết kế một không gian rất ấmcúng, tĩnh mịch và trang trọng bởi khối kiến trúc Pháp cổ
Nếu chỉ nói về vẻ đẹp không gian cũng như phong cách bài trí thì chưathật đầy đủ, trọn vẹn Bởi vì đến với Vườn Nam Bộ, ngoài phong cảnh hữutình và vị trí thuận lợi… thực khách còn cảm nhận sự độc đáo mới lạ thể hiệntrong từng món ăn Có thể nói, nơi đây được coi là “ Đệ nhất ẩm thực phươngNam” tại Hà Nội
Một hệ thống thực đơn đa dạng những món ăn “độc nhất” hà Thànhmang âm hưởng của núi rừng Phương Nam như: thằn lằn núi, ốc bưu quấn lálốt, dơi, nộm gà, lẩu mắm…được chế biến hết sức đơn giản, nhưng vô cùngđộc đáo như tấm lòng của người Nam Bộ
Đến Vườn Nam Bộ mà không thưởng thức các món thuỷ hải sản thì quả làđáng tiếc Vì tất cả nguyên liệu đều tươi sống được vận chuyển từ miền trong ra,
sử dụng trong ngày Mỗi loại được chế biến thành nhiều món ngon độc đáo CáTầm với món chả cá hấp xôi, cá tầm rang muối, nướng riềng sả; cá bống múchiên giòn sốt cay hạt điều; tôm hùm tiết canh, tôm hùm bỏ lò phô mai, hay nấulẩu, nấu cháo; cá lóc hấp bầu,… tất cả được những đầu bếp “siêu sao” Nam Bộ
Trang 9chế biến Đặc biệt là cỏc mún nướng như ếch nướng muối ớt, lươn chiờn giũnchấm nước mắm me…được sử dụng hệ thống lũ nướng hiện đại hoàn toànkhụng độc hại
Nhà hàng Vờn Nam Bộ là địa điểm lý tởng dành cho các bữa tiệc liênhoan, cới hỏi, hội nghị, sinh nhật, họp mặt…
Trang 10Với không gian sang trọng, lịch lãm, ấm áp, lãng mạng và tỉ mỉ tới từngchi tiết, thực khách có thể tìm thấy trong mỗi góc nhìn của Nhà hàng Vờn Nam
Bộ là sự tinh tế đợc sắp đặt hết sức duyên dáng Từng bức tranh trong nhà hàngcùng với cách bố trí cây xanh kết hợp với tông màu chỉ đạo vàng cam trầm ấmcàng làm tăng thêm sức quyến rũ của nhà hàng Kết hợp với âm thanh nhẹ nhàng
và không gian thoáng đãng làm cho khách hàng cảm nhận đợc sự sảng khoái,thoải mái khi tới đây
Với phương chõm kinh doanh của mỡnh là “Làm dõu trăm họ” nhà hàngVườn Nam Bộ cú một đội ngũ nhõn viờn, lễ tõn rất hựng hậu - cỏc chàng trai, cụgỏi Nam Bộ dễ thương, mến khỏch,cung cỏch phục vụ nhiệt tỡnh, chu đỏo vàchuyờn nghiệp khiến cho thực khỏch dự khú tớnh đến mấy khi đến với Nhà hàngVườn Nam Bộ cũng cảm thấy vui vẻ, hài lũng
Với bếp trởng giày dặn kinh nghiệm cùng với đội ngũ nhân viên nhiệt tình
và qua đào tạo kỹ lỡng về chuyên ngành
Để làm đợc ra một món ăn ngon và đảm bảo vệ sinh thì ng ời đầu bếpphải là ngời có cái tâm, nấu ăn bằng chính cái tâm của mình Do đó quytrình chế biến món ăn phải đợc đồng bộ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, thựcphẩm cho đến sơ chế, tẩm ớp gia vị đến chế biến qua nhiệt… Để rồi cuốicùng là một món ăn hoàn hảo Các đầu bếp trong nhà hàng Vờn Nam Bộluôn tuân thủ nghiêm ngặt từ tất cả các khâu, các công đoạn một cách cẩnthận để tạo ra một món ăn ngon nhất cho tực khách với chất lợng vệ sinh an
Trang 11toàn thực phẩm làm nền tảng Vì đối với họ, khi làm ra đợc một món ăn và
đợc mọi ngời hởng ứng thì đó quả là một niềm vui trong nghề
Việc sơ chế của các nhân viên chế biến tại nhà hàng luôn nhằm đảm bảoyêu cầu tối thiểu là phải loại bỏ những phần kém chất lợng, giữ lại những phầnngon, tơi, loại bỏ những thực phẩm nhiễm bẩn Bảo lu tối đa các chất dinh dỡng
Ví dụ nh món cá, sau khi đợc sơ chế xong các đầu bếp thờng rửa cá qua rợugừng để khử tanh, khử nhớt và lau khô bằng vải sạch, trớc khi tẩm ớp Hay đối vớitôm, cho dù có bỏ vỏ hay không thì cũng rút bỏ đờng gân đen ở sống lng để loại bỏmùi tanh…
Còn đối với rau xanh không nên ngâm lâu trong nớc vì sẽ mất chất, đớivới rau củ khi cắt gọt phải ngâm sâu trong nớc để tránh bị chuyển màu
Các loại hạt khô phải ngâm nớc cho trơng nở giúp nấu nhanh và loại bỏhạt sâu, mọt
Sau mỗi lần sơ chế, chế biến thì khu vực bếp đều đợc vệ sinh sạch sẽ, cácgia vị đợc sắp đặt và cất dọn gọn ghẽ
Các đồ ăn của nhà hàng luôn đợc đảm bảo vệ sinh và chất lợng thựcphẩm Bởi các nguyên liệu chế biến của nhà hàng đợc nhập từ các nhà cungcấp có uy tín có nguồn gốc đã đợc nhà nớc công nhận vệ sinh an toàn thựcphẩm Ngoài ra nhà hàng luôn tuân thủ, chú trọng tới khâu bảo quản nguyênliệu, một cách hợp lý và hợp vệ sinh giữ cho nguyên liệu luôn t ơi ngon và giữ
đợc chất lợng, nhà hàng đợc ban quản lý thị trờng thành phố cấp Giấy chứngnhận là nhà hàng đạt chất lợng VSATTP từ khi khai trơng cho đến nay
Ngay từ khi bớc vào nhà hàng quý khách đã cảm thấy mình đợc chào đónmột cách thân thiện, niềm nở Tạo cho khách với một tâm lý vô cùng thoải máitrớc khi dùng bữa
Sau khi đợc nhân viên lễ tân dẫn vào chọn bàn, quý khách sẽ đợc các nhânviên phục vụ bàn oder và đợc t vấn các món ăn đặc trng và hấp dẫn nhất, phù hợpvới khẩu vị của từng khách hàng Sau khi oder xong nhân viên bàn sẽ chuyểnoder tới bộ phận bar và bếp làm sao một cách nhanh nhất để khách hàng khôngphải chờ đợi
Trang 12Với phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo đợc bộc lộ ngay từ khâu oder
đến khâu lấy đồ ăn và chuyển đồ ăn cho khách và cho đến khâu dọn bàn cũng đ
-ợc thể hiện một cách chuyên nghiệp Tất cả mọi thao tác nghiệp vụ cũng nh các
cử chỉ, hành động của nhân viên đã đợc training một cách kỹ lỡng và chuyênnghiệp từ Ban Quản lý Nhà hàng Chính những điều đó đã tạo cho mỗi nhân viên
là một hình ảnh chung về nhà hàng - kể từ cách ăn mặc, đầu, tóc…
Với phơng châm “Vui lòng khách đến, vừa lòng khách đi”, luôn coi kháchhàng là thợng đế, nhà hàng luôn coi trọng tới quyền lợi của khách hàng, luôndành cho khách hàng những u đãi tốt nhất
Để thân thiện với khách thay bằng lời cảm ơn! Nhà hàng luôn có nhữngchơng trình khuyến mại đặc biệt đối với khách nh: giảm giá cho những kháchhàng có thẻ VIP của nhà hàng
Vào những ngày lễ, ngày quốc tế phụ nữ, hay vào những ngày khách hàng
tổ chức sinh nhật tại nhà hàng thì khách hàng đều đợc tặng quà…
2 Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng:
Chức năng và nhiệm vụ:
* Giám đốc:
Trang 13Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả Lập kếhoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có
hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng
* Quản lý:
Trực tiếp quản lý và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi thờngxuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giảiquyết một cách có hiệu quả
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Vờn Nam Bộ
Bếp trởng Giám sát Trởng bar Ph.nhân sự Tổ bảo vệ
Trởng
bếp Âu Trởngbếp á
Trởngca
Nhânviên
Nhân
viên
Trởngdãy
Bếp
nóng
Bếplạnh
NV thu ngân
Trang 14Luôn theo dõi và giám sát khi đón tiếp và phục vụ khách xem khách đãhài lòng hay cha để rồi đa ra ý kiến.
Phụ trách bà bàn giao công việc khi nhận tiệc hoặc là nhận bàn đặt cho ởng ca, trởng dãy về chuẩn bị, sắp xếp bàn ăn, t vấn cho khách hàng về các món
tr-ăn đặc trng, và giới thiệu các món tr-ăn mới của nhà hàng cùng với các chơng trìnhkhuyến mại… Sau đó nhận yêu cầu của khách để chuyển tới các bộ phận nh bếp,bar và thực hiện quá trình phục vụ khách
* Nhân viên lễ tân:
Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãnyêu cầu của khách một cách tốt nhất
* Nhân viên phục vụ:
Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách Trong quá trìnhkhách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách
Trang 15Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bếp trởng (Âu, á)
Bếp phó (Âu, á)
Cơ cấu tổ chức và bộ máy hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng:
Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợcphân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:
* Bếp trởng:
Là ngời đứng đầu, giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc củanhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; là ngời lập kế hoạch và lênthực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chếbiến
Bếp trởng là ngời thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợcmức lợi nhuận theo yêu cầu; luôn kiểm tra giám sát chặt chẽ nhân viên dớiquyền các hoạt động của tất cả các khâu trong nhà bếp
Quản lý trang thiết bị đồ dùng và nguồn nguyên liệu thực phẩm dùngtrong sản xuất chế biến
* Bếp phó:
+ Chịu sự lãnh đạo trực tiếp của bếp trởng, chịu trách nhiệm quản lý và chỉ
đạo những phần việc đợc bếp trởng ủy quyền giao phó
+ Nắm bắt kịp thời thị hiếu và những ý kiến phản hồi của khách hàng đểcải tiến thực đơn và chất lợng phục vụ
+ Giám sát, chỉ đạo cấp dới
+ Cùng bếp trởng xây dựng các thực đơn
+ Thờng xuyên kiểm tra, quan tâm đến các nguyên liệu thực phẩm trớckhi chế biến Tăng cờng chỉ đạo nghiệp vụ trực tiếp tham gia kiểm tra vệ sinh antoàn cho con ngời
+ Khi phục vụ những việc lớn và quan trọng phải chủ động lên phơng ánbàn bạc và chỉnh thị với bếp trởng từ khâu lên thực đơn, thanh toán, kiểm tra việcchấp hành quy chế, điều lệ và các quy trình kỹ thuật của nhân viên cấp dới
+ Nhắc nhở các ca hoàn thành nhiệm vụ đợc giao
* Đầu bếp chính:
Trang 16Là những ngời kỹ thuật chính trong bếp đợc bố trí làm việc trong bộphận chế biến; là ngời thợ chính trong bếp Mỗi đầu bếp sẽ đợc phân công cụthể phù hợp với mình nh: bếp nóng, bếp nguội, sa lát Họ chịu trách nhiệmchế biến món ăn mà mình đảm nhận và đòi hỏi yêu cầu kỹ thuật cao.
Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giớithiệu đến khách hàng
* Bếp phụ:
Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen vớicông việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếpnhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộphận nhà bếp
Những sinh viên thực tập phải làm tất cả mọi công việc d ới sự chỉ bảo
và dới quyền của bếp trởng Sinh viên thực tập đến nhà hàng đều đợc sự hớngdẫn, chỉ bảo tận tình của các nhà bếp, đồng thời cũng làm quen với một sốmón ăn mới Từ đó làm quen với công việc, sau này khi đi làm sẽ thành thạocông việc hơn Nh vậy, trong bộ phận bếp, mỗi ngời đều có nhiệm vụ chứcnăng riêng của mình tạo thành một tổ chức nhất định trong quá trình sản xuất.Tất cả cac bộ phận đều đợc sắp xếp rất chu đáo, đều có biện pháp dự phòng.Chính vì vậy mà quá trình sản xuất của nhà hàng diễn ra rất tốt, luôn đáp ứngnhu cầu của khách hàng
Nhà hàng luôn đảm bảo đợc thời gian chế biến, thời gian phục vụ Do
đó, khách hàng luôn cảm thấy hài lòng về thái độ phục vụ của nhà hàng
Bạn hóy trải nghiệm tại Vườn Nam Bộ Từ khụng gian, con người đến đồ ăn đều cho bạn những cảm giỏc thỳ vị Để rồi như trở thành điểm hẹn, Vườn Nam Bộ luụn luụn là lựa chọn của bạn trong những bữa tiệc tiếptheo
Với thực đơn Alacar tự chọn các món ăn chuyên về hải sản của nhà hàng
mà khách hàng yêu thích, giá cả hợp lý… Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơndành riêng cho tiệc cới, hội nghị, sinh nhật… nhằm phục vụ những khách hàng
có nhu cầu một cách tốt nhất
Trang 174 Quy trình kỹ thuật, công nghệ:
Sơ đồ tổng thể mặt bằng bếp và sơ đồ nơi chế biến của Nhà hàng Vờn Nam Bộ
Kho cá thủy hải sảnKho rau củ quả tơiKho các loại thịt tơiKho
Ví dụ nh bộ phận bếp: Với hệ thống thông hơi, hút mùi đợc thiết kế mộtcách hợp lý làm cho bếp trở lên thông thoáng hơn, để tạo ra các món ăn ngonkhác nhau Bếp còn đợc phân ra làm 2 loại bếp Âu và bếp á, với các trang thiết
bị hiện đại nh: lò nớng, lò vi sóng, máy thái thịt, kho bảo quản lạnh, tủ lạnh, máyxay, hệ thống bếp gas, trong mỗi bếp có 2 bếp gas lớn và mỗi bếp có 4 bếp nhỏ.Riêng với bếp tiệc thì có 4 bếp lớn, bếp này dùng để nấu những nồi to với khối l-ợng thức ăn lớn nhng thời gian đun rất nhanh
